Сіздің қызыл етіңіздің қандай түсі?
Тұтынушылар көбінесе сары балауызды таңдайды, егер бұл балғындық белгісі болса, бірақ қара сұр-күлгін ет міндетті түрде нашар болмауы мүмкін. Еттен ешкім ауырмайды. Міне, ең жақсы ет таңдау және өзіңіздің және отбасыңыздың азық-түлік ауруларынан қорғау тәсілдері.
Қара қызыл сиыр еті қалай жасайды?
Барлық жылу жануарларында бұлшықет тінінде миоглобин деп аталатын пигмент бар.
Бұл пигмент қалыпты қара сұр-күлгін болып табылады, бірақ ол оттегімен байланыста болғанда, оксимиоглобин болады және терең қызыл түске айналады.
Бұл көзге көрінетін бояуды алу үшін, ең жаңа жер сиыры оттегі өткізбейтін фильмнің нақты пакеттерінде сатылады. Оттегі пленкадан өтіп, етге жаңа піскен сиырмен байланыстыратын сол қызыл түсті айналдыруға мүмкіндік береді. Бұл өткізгіштігі сондай-ақ, дүкеннің орауышында ет ерітуді ұсынбайды.
Әдетте сіз жаңадан сатып алынған ет қауіпсіздігіне алаңдамаңыз, мұздатқышта қалған нәрсе - тағы бір оқиға. Түсірілім бүлінуді де көрсете алады. Егер жер үсті сиыры пакетіңіз он-лай минутқа немесе одан да көп уақыт бойы ауаға әсер еткенде қызылға айналмаса, бұл бүлінуі мүмкін. Әдетте, сіздің мұрныңыз жарқырағаннан кейін сізге айтады, бүлінген жер сиыры қышқыл иіс болады. Бұл да сенсорлық сезімге ие болады.
Зақымданған етпен ештеңе алмаңыз. Күмән болған кезде, оны тастаңыз.
Қара сиырдың қауіпсіз пайдаланылуы
Сиыр етінің өнімдері E. coli, сальмонелла және listeria арқылы бактериялық ластануға ұшырайды. Тиісті өңдеу мен пісіру процедуралары тамақ ауруларынан аурудың алдын алу үшін өте маңызды. Басқа бактериялар тез бұзылуға ықпал етуі мүмкін.
Жер сиыры әсіресе осал болып табылады, өйткені ол көптеген өңдеу процедуралары мен жабдықтар бетіне ұшыраған көптеген ет бөліктерінен басталады. Тегістеу бактерияларға көбірек ет шығарады.
Бақытымызға орай, мұқият пісіру бактерияларды жояды. USDA нұсқауларына сәйкес, жер сиырын 160 градусқа дейін F ішкі температурасына дейін дайындаңыз. Ет термометрін қолданыңыз. Есіңізде болсын, бұл ең сирек немесе сирек сирек сиырға қарағанда жоғары температура. USDA енді АҚШ-та сатылатын барлық шикі сиырларға қауіпсіз өңдеу және пісіру нұсқаулығы туралы ақпаратты талап етеді.
Жер сиырын тазалау кезінде тазалық өте маңызды. Бұған қолдарыңыз ғана емес, сонымен қатар ыдыс-аяқтарыңыз бен жұмыс беттерін де қамтиды. Ет пен көкөніс үшін бірдей ыдыс-аяқты немесе контейнерлерді пайдаланбаңыз. Көкөністерді кесу үшін бірдей пышақты қолдану бұрынғы қауіпсіз сиыр еті мен керісінше бұзуы мүмкін. Аралас ластану азық-түлікпен ауыратын аурудың ең көп таралған кінәсі. Барлық тағамдарды басқа тағамдарды пайдаланбас бұрын сабынды және ыстық сумен мұқият жуыңыз.