Достық наны, ол сондай-ақ, Amish крахмал стартер нан ретінде белгілі, тізбектің әрпімен бөліседі. Бұл рецепт рецепт базалық рецепт ретінде әр түрлі нан жасауды қалайтын наубайшылар үшін өте қолайлы.
Сізге не қажет
- 1 пакет белсенді құрғақ ашытқы (1/4 унция)
- 1 1/2 кесе су (110 ден 115 градусқа дейін)
- 6-дан 7 шыныаяқ ұн (бөлінген)
- 2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 1 стақан қайнатпа ашытқы (бөлме температурасы)
- 1/2 шай қасық қопсытқыш содасы
Қалай жасауға болады
- Ашытқыны жылы сумен ерітіңіз.
- 2 1/2 кесе ұн, тұз, қант және қышқыл стартермен араластырыңыз.
- 2 1/2 кесе ұн мен пісірме соты қосыңыз; қайнатпа қоспаға араластырыңыз. Қасықпен араластырыңыз, мүмкіндігінше 1/2 нан 1 шелек ұнға қосыңыз.
- Аздап ұнтақталған бетке тегіс және серпімді (алтыдан сегіз минутқа дейін) қалыпты қатаң қамырды жасау үшін қалған ұнды жеткілікті түрде илеңіз.
- Допқа салып, майланған шараға салыңыз. Жоғарғы жағын майлаңыз және таза шүберекпен немесе пластикалық ораммен жабыңыз. Ыстық жерде 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін немесе екі есеге дейін көтерілсін.
- Қамырды екіге бөліңіз де бөліңіз. Қақпақты жабыңыз және 10 минут қалдырыңыз.
- 6-дюймдік дөңгелек нанға арналған екі 9-by-5 дюймдік нан пештерін немесе үлкен пісірме табақты жағыңыз. Қажетті пішінге қамыр илеңіз. Өткір пышақпен жасалған X-тәрізді бөренелер жасалды. Мұқабаны 1 сағатқа дейін көтеріңіз немесе екі есеге дейін көтеріңіз.
- Пешті 400 ф.-ге дейін алдын ала қыздырыңыз. Сым тіреулерге салқын.
Стартер қоспасын кейінірек мұздатуға болады және кейінірек пайдалануға болады, стартер қоспасы ерігеннен кейін жаңа цикл басталады. Бұған қоса, оны бөлме температурасында емес, тоңазытқышта сақтаған кезде қалыпты ашыту жылдамдығының жартысына дейін баяулауы мүмкін.
Достық нан туралы көбірек
Бұл Amish крахмал стартер нан рецепті бастауыш қоспасы етеді, ол a ашытқы негізіндегі нанның көптеген түрлерін жасау үшін қолданылатын пісіру ашытқысын алмастырады. Бұл ащы маргарит рецептін қолданатын және даршын дәмін қосатын агар дәмі нанын жасай алады.
Амиштен алынған қайнатылған наннан бес кесе жасалады. Нан дайындаудың жаңа циклын жасау үшін дайындаушы бір шыныаяқты ұстайды; ал қалған үш шыныаяқты достарға береді, осылайша олар өз нандарын жасай алады. Сусарадан бір шыныаяқ, әдетте, стандартты нан пісіреді. Бастапқы нан сонымен қатар ана наны деп аталады.
Amish достық нанын жасау және тарату үшін уақыт элементі бар. Кәдімгі цикл қант, ұн және сүттің әрқайсысының әрқайсысына 5 күн сайын қосылғанына негізделген.
Содан кейін нан пісіріледі, ал басқа стартер 10-күнде бөліседі. 10 күндік цикл, тұтастай алғанда, бес кесе ашытқы қоспасын шығарады, ол жаңа нан пісіруге, досымен бөлісуге немесе жаңа циклды бастауға арналған.
Дәстүр бойынша, адамға 10 күн бұрын бір кесе ашытқыны қолдануға болмайды; оны кез-келген уақытта ашытқы алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Бірақ оны ерте күндерде қолдану цикл соңында аз мөлшерде стартерге әкелуі мүмкін.
Стартердің араластырылуын болдырмау үшін, қолдануға арналған шыныаяқты алып тастамас бұрын, стартерді (сүтпен, қантпен және ұнмен) тамақтандыру керек. Бес күндік пісіру циклы әрбір бесінші күні стартерді береді және сол күні нанның немесе нанның екеуін пісіру үшін алынған қоспаны қолданады. Келесі бес күндік ферменттеу циклін бастау үшін қалған қоспасы қолданылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 17 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 162 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |