Қаншалық соғыс оның мағынасын ескере отырып, мускат жаңғағын бақылап отырады
Мясисты бір дәмдеуіш емес, екіншісі. Mace де мускат жаңғағынан алынған. Сіз, мүмкін, көптеген дәмді тағамдарда мускат дайындаған едіңіз, бірақ ол сондай-ақ керемет рецепт бойынша жақсы жұмыс істейді. Мускат және қызыл рецепттерге жетпес бұрын мускат жаңалықтары мен қызықты тарихын қараңыз.
Тарих және мэйдж тарихы
Ботаникалық Myristica fragrans деп аталатын, мускат ағашы Индонезияның Molucca дәмдік аралдарының ең үлкені Бандада пайда болады.
Ағылшын сөзі мускат жаңғақ және нәзік мускус деген мағынаны білдіретін латын нухтарынан келеді.
Екінші ғасырда рим жазушысы Плини екі түрлі дәмі бар ағаштан жасалған жаңғақ туралы айтады. Рим императоры Генри В.И. өзінің көшпелі туман алдында мускат жаңғыруымен Рим көшелеріне ие болды. Алтыншы ғасырда мұсылмандар араб саудагерлерін Константинополға әкелді. Он төртінші ғасырда жарты килограмм мускат жаңғағы үш қой мен сиырға тең болатын.
Нидерланд Үндістандағы мускат жасайтын өндірісті бақылау үшін, Банд аралының тұрғындарын қырып-жою мен қыруды қоса, қанды соғыс жүргізді. 1760 жылы Лондондағы мускат жаңғағы бір фунт үшін 85-тен 90 шиллингке дейін, Голландияның Амстердам қаласындағы мускат жаңғақтарын ерікті түрде жанармай жағуымен жасанды түрде жоғары болды. Голландиялықтар екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі аралық аралдарының бақылауына ие болды.
Француз Пьер Пувер Маврикияға мускат көшеттерін жіберді, онда олар өсіп, голландиялық дәмдеуіштерді монополияға дейін жеткізді.
Британдық Шығыс-Индия компаниясы жеміс ағашын Penang, Сингапур, Үндістан, Шри-Ланка, Вест-Индияға және ең алдымен Гренадаға әкелді. Бұл жерде ұлттық символ болып табылады және еліміздің қызыл, сары және жасыл туына мақтаныш етеді.
Мускат жаңғағы жұмыртқалы пішінді жапырақтар мен кішкентай, қоңыр түске ұқсас ашық сары гүлдермен бірге әрқашан гүлденген, гүлденген кезде ерекше хош иіс береді.
Жеміс - қызыл және жасыл таңбалары бар ашық сары, өрік немесе ірі қара өрнекке ұқсайды. Жеміс өсіп келе жатқанда, тұқым шығару үшін сыртқы мясистый жабысқақ (Малайзияда тағамдар сияқты қант немесе маринадталған) жарылып кетеді. Тұқым қызыл мембраналармен, арил деп аталады, мускат жаңғағының бөлігі. Саңырауқұлақ кейіннен 2 айға дейін кептіріледі, әзірге ішкі қабығы қабықтың ішіне шығады. Содан кейін құнарлы мускат жаңғағы болып табылатын құнарлы жұмыртқа тәрізді жаңғақты ашуға арналған. Екінші деңгейлі жаңғақтар парфюмерия мен тамақ өнеркәсібінде қолданылатын майға арналған.
Nutmeg және Mace туралы Recipes туралы толығырақ:
• Саңырауқұлақты іріктеу, сақтау және пісіру жөніндегі кеңестер
• Мач дегеніміз не? Mace ақпараты туралы жиі қойылатын сұрақтар
• Нәзік және денсаулық - ескерту!
• Nutmeg және Mace тарихы
• Nutmeg Lore және Legends
• Нәзік рәміздер
• Mace рецептілері
Кітаптар
- Шөптер мен дәмдеуіштер: Cook анықтамасы
- Шөптер мен дәмдеуіштердің заманауи эндилопедиясы: ғаламдық асханаға арналған дәмдеуіштер
- Шөптер мен дәмдеуіштерге арналған Spice Lover нұсқаулығы
- Шөпті қоспалары және дәмді қоспалары
- Көптеген cookbooks