Аспаздық өнерде, жұмыртқа жұмыртқа оны бірнеше минут бойы ыстық су ваннасына (немесе бен-мариге ) ішінара батырылған шағын ыдысқа сіңдіру арқылы дайындалған жұмыртқаны білдіреді.
Атауы бойынша, жұмсақ жұмыртқа жұмсақ дайындалу арқылы дайындалады, ал дұрыс жасаған кезде жұмыртқаның ащы болуына жол бермеу керек. Осыған байланысты ол жұмыртқаға ұқсас.
Кодталған жұмыртқаларды жұмсақ пісіріледі
Айырмашылық, жұмыртқаны пісіруге арналған сұйықтықта тікелей жұмыртқаны дайындау арқылы жасалады, ал орнына кішкентай ыдысқа (әдетте кішкентай қорапта) пісірілген жұмыртқа піседі.
Тағамның мөлшеріне байланысты бір немесе екі жұмыртқа бір тағамға дайындала аласыз.
Ұнтақталған жұмыртқаларды дайындаудың ең таралған тәсілі пеште. Пеште өндірілетін жанама жылу жұмсақ жұмыртқаны мұқият жұмсау үшін жақсы. Су моншасы шығаратын бу жұмыртқаны бетін пісіруге көмектеседі.
Пісірілген жұмыртқаға пісірілген жұмыртқаға ұқсас екенін ескеріңіз, ал айырмашылығы пеште жұмыртқаны пеште ешқашан су ваннасы жоқ пісіріледі.
Сондай-ақ, пісірілген жұмыртқаны пешке дайындауға болады. Мұны істеудің ең жақсы тәсілі екі қыздырғыштың үстіне ыстық су толтырылған қуыру табасын орналастыру керек. Суды қайнатып жіберіңіз, содан кейін көпіршіктердің азайғанша жылуды төмендетіңіз. Содан кейін рамекиндерді ыдысқа салыңыз (су судың ортасында жамбастың жағына дейін келуі керек), фольга бар ыдысты жабыңыз да, жұмыртқалар орнатылғанша пісіріңіз.
Кодталған жұмыртқалар жұмыртқаға тән, олар сондай-ақ бен-Марииде дайындалады, ал декоративті пішінделген ыдыс-аяқтарда, содан кейін ыдысынан шығып, тосттарға қызмет етеді.
Ал жұмыртқа жұмыртқаларда хамекинде қызмет етеді.
Кодталған және құйылған жұмыртқалардың арасындағы тағы бір айырмашылық мынада, бұл кодталған жұмыртқалар бахекингке толығымен жарылған кезде, жұмыртқаларды алдымен ұрып, басқа тағамдармен араластыруға болады.
Екі жағдайда да жабыстыруға жол бермеу үшін тағамның ішін маймен немесе маймен (әсіресе жұмыртқаның жұмыртқасы болған жағдайда) сүрту маңызды.
Кодталған жұмыртқылар - жартылай жұмсақ
Қол жету дәрежесі жұмыртқаға қанша уақыт дайындалғанына байланысты. Бірақ «кодедл» сөзі бұл жұмсақ пісіру әдісі болып табылады, бұл жұмсақ текстураға әкеледі, ал сарысы әлі күнге дейін кем дегенде ішінара ағады (бірақ ақ сұйықтық болмауы керек). Температураға байланысты кез келген жерден 6-дан 10 минутқа дейін созылуы мүмкін.
Ұнтақталған жұмыртқаларды дайындаған кезде, басқа ингредиенттер, сондай-ақ, туралған ветчина немесе бекон, пияз, бұршақ, ірімшік, шөптер және т.б сияқты рауекке қосылуы мүмкін. Сонымен қатар, ramekin майын емес, зәйтүн майымен сүртіледі. Кодталған жұмыртқалар, кейде жұмыртқа, кокоте деп аталады.
Көптеген жылдар бойы жұмыртқаның жұмыртқасы классикалық Цезарь салатындағы рецепт бойынша дәстүрлі ингредиент болды. Алайда, қазіргі уақытта Цезарь салатының салмасы жұмыртқаның сарысы арқылы жасалады.