Анықтау, сода жұмысын қалайша пісіру керек және ол қолданылғанда.
Пісіру содасы - пісірілген тауарлардағы кеңінен қолданылатын лебайдерлердің бірі. Натрий бикарбонаты деп аталатын осы қарапайым химиялық қосылыс табиғатта кристалды түрде кездеседі, бірақ пісіруге арналған ұсақ ұнтаққа негіз болады.
Пісіру содасы қалай жұмыс істейді?
Пісіру содасы қышқылмен бірге көмірқышқыл газын шығаратын сілтілі қосылыс. Көмірқышқыл газының кішкентай көпіршіктері оны тартуға немесе көтеруге себепші болады.
Бұл реакцияны тудыратын әдеттегі қышқылдар: сірке суы, лимон шырыны, сары май , йогурт және татар кілегейі.
Пісіру содасы жылудан туындаған ыдырау кезінде газ шығарады. Бұл реакцияның пайда болуына ешқандай қышқыл қажет емес, тек 80 градустан жоғары температура (176 градус Фаренгейт) әсер етуі керек.
Soda қолданылған кезде қашан қолданылады?
Пісіру содасы құймақ, ашытқы, пирожныйлар және қуырылған тағамдар сияқты көптеген « жылдам нандарды » ашытқы үшін қолданылады. Бұл жарғыштар газды ашытқылар үшін қажет уақыттың ұзақтығына пішіндеу үшін жеткілікті күшті емес. Пісіру содасы тез газ шығаратындықтан , ашытқыны нан пісіргенде де, ұзақ уақыт бойы өсіруге мүмкіндік бермейді. Батарея жылу әсеріне ұшыраған кезде, ол көпіршікке айналады және газ көпіршіктері туындаған кеңею орнайды.
Егер пісіру содасы бар қоқыс бөлме температурасында отыруға қалдырылса, ол баяу көтеріліп, қышқылдар мен негіздер майды ұстап тұрғандай аздап пушистлік болады.
Екіншіден, пеште қыздырылған кездегі драмалық көтеріліс орын алады. Жылылық қышқылдық реакцияны тездетеді, сондай-ақ пісіру содасының ыдырауын тудырады, олардың екеуі де газды шығарады. Пісіру содасының ашытқы əрекеті жиі жылдам, оны нақты уақытта байқауға болады.
Қалай түсіндіріледі Пісіру содасы таза
Уақыт өте келе пісіру содасы ыдырауы мүмкін болғандықтан, сіз пісіру содасының қуатын тексергіңіз келуі мүмкін. Пісіру содасын тексеру үшін, жай ғана ыдысқа сірке суының аз мөлшеріне пісіру содасын қосыңыз. Егер ол күшті көбіктенсе, пісіру содасы әлі белсенді болады. Бұл реакция көптеген көбік жасауға мүмкіндік береді, сондықтан мұны раковина үстінде орындаңыз.
Пісіру содасы - пісіруге арналған ұнтақ
Пісіру содасы қатаң сілтілі қосылыс болған кезде, пісіру ұнтағы - қышқылмен біріктірілген натрий бикарбонаты. Пісіру ұнтағыдағы қышқылдық қоспа тұз түрінде болады, яғни ол сұйықтық қосылмағанға дейін негізмен реакция жасамайды. Пісіру содасы басқа қышқыл ингредиенттерді қамтитын рецептілерде қолдануға ыңғайлы. Егер рецепті жеткілікті қышқыл болмаса, пісіру ұнтағын пайдаланып, ол өз қышқылын қамтиды. Сілті рецептілерінде пісіру содасын пайдалану да ащы дәм береді, себебі сілтілі натрий бикарбонатын бейтараптандыруға жеткілікті қышқыл жоқ.
Көптеген рецепттер нан пісіретін сода мен пісіру ұнтағын максималды ашытқымен қамтамасыз етеді, бірақ бұл қатынас басқа ингредиенттердің салыстырмалы қышқылдықтарына байланысты болады.
Пісіруге арналған басқа да мақсаттар
Пісіру содасы иістерді сіңіру қабілетін жақсы біледі.
Осы себепті пісіру сода жиі қате иістерді жұту үшін тоңазытқыштарда, тоңазытқыштарда және басқа жабық кеңістіктерде орналастырылады. Пісіру содасы, сонымен қатар, түйіршікті құрылымы арқасында жақсы тазартқыш болып табылады, бұл тазартқышты және оның кейбір сілтілерді ерітетін және қайнататын сілтілік рН-ні көмектеседі.