Бұл сүт емес сүт ... сондықтан бұл не?
Көптеген адамдар сары май негізінен майлылық, майсыз сүт болып табылатын қате түсініктеме бойынша жұмыс істейді. Бұл шындықтан алыс болуы мүмкін емес еді. Сары май ғана емес, сары майда да емес, бірақ ол тәтті сүтке қарағанда майға қарағанда төмен. Сары май сөзіндегі «май» оның майсыздығына сілтеме емес, керісінше, бұл әмбебап ферменттелген сусынның қайдан шыққаны туралы түсінік.
Түймедақтың шығу тегі
Ежелгі сәндік сары май - сары май алмастырылғаннан кейін қалған қышқыл, қалдық сұйықтық.
Әдетте ол тәтті, кремді майдың кішкентай дақтарымен толтырылады, олар оны жоғарыдан тазартуға болмайды. Сұйық қанттарды сүт қышқылына айналдыратын түні бойы ашытуға қалды. Сүт қышқылы - бұл пісіруге қажетті сары май жасайды, және бұл оған керемет дәм береді.
Зығыр дәмі
Сары майдың хош иісі йогуртты еске түсіреді және оның көпшілігі жақсы салқындағанды ұнатады. Сіз бұл құрылымды сүтке қарағанда кішкене қалың, бірақ крем сияқты ауыр емес деп санайсыз. Шырын сығындысының 1/2 бөлігін алу үшін 1 галлон сүт қажет.
Коммерциялық түрде дайындалған сары май
Бүгінгі күні, көбінесе сары май шығарумен байланысты емес өнеркәсіптік процесс жасалады. Біріншіден, бактериялардың мәдениеті пастерленген тәтті сүтті сүтке немесе көбінесе майсыз немесе майсыз сүтке қосылады. Сары май пияздары қосылуы мүмкін немесе мүмкін емес. Бактерияларды қосқаннан кейін, сүт төмен температурада 12-14 сағаттан кейін (оңтайлы 69 F) ашытуға арналған.
Тұзды, тұрақтандырғышты және қантты сары майға қосуға болады. Осылайша өңделді, ол әдетте өсірілген сүт майы деп аталады .
Тұздықты қолдану
Шайнекті қышқыл хош иісі мен пісірілудегі керемет қасиеттері үшін егде жастағы ұрпақ иеленді. Пісірме содамен жұптасқан кезде, мысалы, сары май құймақ және сары май печеньесі сияқты рецептілерде, сары майдың сүт қышқылы белсенді түрде әрекет етеді, үлкен көтерілу мен айрықша қиыршық пайда болады.
Сонымен қатар, сүт қышқылын ет өнімдерін нәзік ету үшін қолдануға болады, өйткені ол жиі қуырылған тауық рецептілерінде қолдануға шақырылады.
Түйме және ас қорыту денсаулықтары
Buttermilk ескі сәнді тәсілі - пробиотиктердің бай көзі. Йогурт немесе айран сияқты, белсенді мәдениеттер бар сары май антибиотикалық режимдерден айырылып қалуы мүмкін ішек флорасын енгізе немесе қайта енгізе алады. Бұл бактериялар ас қорытуды жақсартады, тамақтануға көмектеседі және ас қорыту проблемаларын асқындырлықтан Crohn ауруы. Тамақтанудан немесе кері тоңудан зардап шегетіндер сүт сарғышының байлығы қабынған өңештің тынысын тыныштандырады . Сары майдың тірі мәдениеттер бар екеніне көз жеткізіңіз; пастерленген сары май барлық бактериялардың қышқылын жасағаннан кейін бактерияларды өлтіреді.