Бұл йогурт сияқты ішуге болады
Кефир - Ресейде пайда болған йогуртқа ұқсас ферменттелген сүт өнімі. Бұл құймақ, кілегейлі сүт өнімдері, кейде «сүт шампаны» деп аталады, себебі оның күйдіргісі әсер етеді. Табиғи көмірсутегі айранға жеңіл, көпіршікті, майсыз сүт береді.
Кефир қалай жасалады
Кефир патогенді бактерияларды жою үшін мұқият қыздырылған сүттен жасалады.
Содан кейін ашытуды бастау үшін сүтке бактериялар мен ашытқылардың ерекше қоспасы қосылады. Бактериялар мен ашытқылардың бірегей қоспасы айранға өзінің ерекше дәмі мен құрылымын береді. Кефирге арналған стартердің мәдениеті жиі «кефир дәндері» деп аталады, себебі олар гүлді қырыққабат түріне ұқсас шағын, түйіршікті түйіршіктерге ұқсайды.
Lactobacilus caucasius бактериялары сүттегі лактозаны сүт қышқылына айналдырады, ол дәмді хош иісті береді. Сакхаромиесстер айрандары және Торула айрандары , екі ашытқы кефирді , көмірқышқылдандыруға жауап беретін алкоголь мен көмірқышқыл газының аз мөлшеріне лактозаны қолданған.
Йогурт vs. Кефир
Йогурт және кефир сүтті ашытқылар үшін пайдаланылатын мәдениет түріне қарай ерекшеленеді. Йогурт тек бактерияны, негізінен лактобакил түрлерін пайдаланады, ал кефир екі бактерияны да, ашытқыны да пайдаланады. Йогурт қалың сұйықтықтан жартылай қатты, гель тәрізді консистенцияға дейінгі текстурамен ерекшеленсе де, айран көбінесе сұйық болады.
Кефир сорттары
Сүтті ашыту үшін пайдаланылатын бактериялар мен ашытқыларға негізделген айырмашылығы бар кефирге арналған көптеген рецепттер бар және пайдаланылатын сүттің түрі. Еуропалық елдерде айран жиі ешкі, сиыр немесе тіпті түйе сүтінен жасалады. Құрама Штаттарда сатылатын кефирдің көпшілігі сиыр сүтінен жасалады.
Кефир жарқын, шұжық дәмі бар қарапайым, қол жетімді.
Оны көбірек жасау үшін, көптеген компаниялар кефирді ұнатады және жеміс немесе ваниль сияқты дәмді қосады. Хош иістендірілген айран йогуртқа дәмді болады және кефирге жаңадан келген адамдарға оңай қабылданады.
Кефирді бадам немесе соя сияқты сүтсіз сүтпен де жасауға болады. Бұл сүтті емес кефирлер сол бактериалды және ашытқы мәдениеттерін қолданып жасалады және сол пробиотикалық артықшылықтарды ұсынады, бұл оларды вегетариандық тұтынушыларға керемет балама етеді.
Кефирді қалай қолдануға болады
Кефир суық сусын ретінде жиі қолданылады. Адамдардың көпшілігі оның жағымды дәмі мен құрылымы себебінен айрандарды пайдаланады, ал кейбіреулер оны ас қорытуға және асқазанды тыныштандыруға көмектеседі деп сезінеді. Кефирді дәмдеуіштерге араластыруға болады, астық немесе гранолаға құйылады немесе нан өнімдерінде қолдануға болады .
Кефирді сатып алу және сақтау
Кефир салқындатылған сүт бөлігінде көптеген денсаулық пен табиғи азық-түлік дүкендерінде болады. Еуропа нарықтарында да айран бар. Өздерін жасауға тырысатындар үшін айфон жасау жинақтары мамандандырылған дүкендерде немесе онлайн режимінде қол жетімді. Бұл жинақтар кефирдің «дәндері» және сүтті қауіпсіз ашыту туралы нұсқаулар береді.
Себебі айран - тірі өсімдіктермен жасалынған жаңа өнім болса, онда оны салқындату керек. Кефирді ашқаннан кейін оны 5-7 күн ішінде тұтыну керек.