Қытай тағамдарын дайындау сізді достарыңыз бен отбасыңызда жаңа тағамдарды дайындаған қытай тағамдары мен дәмді қытай рецепттерімен таң қалдыру үшін дайындасаңыз, шынымен өкінішті болуы мүмкін. Бұл тағамдарды әсіресе қиын болуы мүмкін емес, бірақ кейбір ингредиенттер көзден қиын болуы мүмкін, себебі емес.
Мен жақында ашылған күлше кітабын жазғанымда, бүкіл ингредиенттерімді Ұлыбританиядан шығаруға тырыстым, бірақ менде көп тағамдар бар, оларда күнделікті ингредиенттерді қолдануға тура келеді.
Бірақ сіз не істей аласыз? Ең алдымен дүрбелең немесе үмітсіздік. Барлық халықаралық тағамдардың бірі - қытай тағамдары қажеттіліктер мен жағдайлардан туған шығармашылық тағамдардың бірі. Қытайлық аспаздықтың, мысалы, отты қызыл чили бұрыш сияқты интегралды деп санайтын ингредиенттердің көбісі Қытайға емес, оны басқа мәдениеттермен таныстырады. Міне, сондықтан да біз басқа ингредиенттерді оңай ауыстыра аламыз.
Менің кәсіби шеф-аспазымның өмірі мен мансабында белгілі бір уақытта белгілі ингредиенттерді ұстай алмайтын жағдайлар көп болды. Мұндай жағдай тіпті Батыс тағамдары мен мейрамханаларында орын алады. Сіз не істей аласыз? Ең маңызды нәрселердің бірі - мәзір мен рецептті «импровизациялау». Егер сіз қытай балдыркөк ұстай алмасаңыз, ол жақсы. Сіз батыс балдыркөкті пайдаланып, оны қытай балдыркөк тәрізді мөлшерге бөліңіз.
Мұнда қытай тағам дайындауда жиі пайдаланылатын ингредиенттер үшін кейбір азық-түлік ауыстыру туралы ұсыныстар берілген.
Агар-агар
Тоңазытуды қажет етпейтін азиялық желатинді алмастырғыш. Бұл ингредиент жергілікті супермаркеттерде көбірек танымал болады. Бірақ егер оны ұстап алмасаңыз, орнына желатинді пайдаланыңыз.
Бамбук түсірілімі
Укскідегі жаңа бамбук қашуын ұстап алу өте қиын, сондықтан әдетте мен қытайлық супермаркеттерден консервіленген бамбук қашу сатып аламын.
Сіз ыдысты шығарып, суық суға шайып, пісірер алдында ағызып тастай аласыз.
Балғын және консервіленген бамбук қашу мүлдем өзгеше болады, сондықтан мұнда алмастыруға болады. Егер сіз консервіленген бамбук қашу дәмін ұнатпасаңыз және сіз баяу шошқа етін дайындағыңыз келсе, сіз бамбук қашу орнына сәбізді пайдалануға болады. Тауықтың, шошқа етінің немесе сиырдың қуырылған тағамдары мен рецептінде бамбук қашу оқиғалары бар болса, баламалы көкөністер спаржа, сәбіз, ақ қырыққабат және брокколиді қамтиды, тек бірнешееуі.
Бок Чой
Сіз швейцариялық шалбар, ұзын бұта брокколи, брокколи, қытай жапырақтарымен (шабдалы қырыққабаты), жасыл жүрек қырыққабатымен немесе көктемгі көкөністермен ауыстыра аласыз.
Қытайдың бес-дәмдеуіш ұнтағы
Бірдей мөлшерде даршын, жұлдызды анис, қалампыр, аскөк және Сычуань бұрышы. Егер Сычуань бұрыштары жоқ болса, жаңа жердегі қара бұрышты пайдаланыңыз. Егер сізге баяу пісіруге арналған бес дәмдеуіш ұнтақ қажет болса, онда сіз бес немесе одан да көп жұлдызды ұнтақты алмастыру үшін тек 1 немесе 2 жұлдызды анис, даршын таяқшалары және қалампырды қолдануға болады.
Кокос сүті
Мүмкіндігінше кокос сығындысымен толық сүтті мөлшерде пайдаланыңыз. Кокос кремі үшін мүмкіндігінше кокос жаңғағы сіріндісі бар жартысын немесе жартысын немесе балқытатын кремді алмастырыңыз. Қазіргі кезде азиялық және қытайлық ас үйлері барған сайын көбірек танымал бола тұра, жергілікті немесе қытайлық супермаркетінде кокос сүтін таба аласыз.
Жаңа Зімбір
Жаңа зімбірді ауыстыру үшін жердің зімбірін немесе қаныққан зімбірді пайдалануға болады.
Сарымсақ тұмсығы
Жаңа сарымсақты ауыстыру үшін сарымсақ ұнтағын пайдалануға болады.
Хиссин-соус
Кетчуп пен меластың тең мөлшері. Сондай-ақ, тәтті бұршақ соусын хаусин тұздығын ауыстыруға болады.
Lotus Root ұн
Лотус түбірі ұнын ауыстыру үшін жүгері ұнын немесе картоп крахмалын пайдалануға болады
Острица соусы
Соя соусы немесе соя тұзды ыдысымен ауыстыруға болады
Күріш сірке суы (күріш шарап сірке суы)
Сіз оны хош иісті сірке суы немесе ақ шарап сіркесімен ауыстыра аласыз
Күнжіттің майы
1 ас қасық ақ кунжабдық тұқымдар ½ кесе өсімдік майы қуырылған
Соя тұздығы
Соя соусын алмастыру үшін жапон тамаринін пайдалануға болады
Картоп крахмалы
Сіз картоп крахмасының орнына жүгері ұнын пайдалана аласыз. Картоп крахмалы Қытай супермаркеттерінде немесе Amazon арқылы сатып алуға болады
Кептірілген Shiitake саңырауқұлағы
Сіз құрғақ аралас саңырауқұлақтар немесе кептірілген порсини саңырауқұлақтарымен ауыстыра аласыз.
Кейбір танымал қытай соустарының рецепттері:
Chili sauce
Хуазинді соустарға арналған соустар
Жержаңғақ асыну-азиялық (жержаңғақ майы мен кокос сүтімен жасалынған)
Жержаңғақ тұздығы - жалбызмен және лимонмен
Лив Ван өңдеген