Бұл керемет тағам туралы, сондай-ақ үйде жасай алатын қарапайым тәсілдер туралы біліңіз
Егер сіз ет-сүйер болсаңыз, онда сіз өзіңіздің грильдік тағамдарыңыз бен кебабтарыңыз үшін түрік тағамдары әлемге әйгілі екенін білесіз. Шынында да, ғасырлар бұрын Орталық Азиядағы өз үйінен батысқа қарай қоныс аударған түркі халықтарының әлемге саңырау кебабы және басқа да кебу түрлері енгізілді.
10 ең жақсы түрік кебабтары
Егер сіз түрік кебаб мәдениеті туралы білгіңіз келсе, ең жақсы жер - Стамбулдың оңтүстігінен екі сағаттық жерде, Бурса қаласының маңындағы Түркияның солтүстік-батысында орналасқан.
Бурса - «Искендер» кебабының туған жері, түрік кебабтарының патшасы.
Бұл сонымен қатар 19 ғасырдың аяғында бұрынғы бірнеше ұрпаққа танымал тағам жасаушы Искендер Эфендидің өнертапқышы болды.
Ыдыс бүгінгі таңда кеңінен танымал болды: бүгінгі күні «Искендер кебабы» және «Бурса кебабы» атауын Түркияның көптеген мейрамханалары мен аспазшылары пайдаланады. Егер сіз түпнұсқасын алғыңыз келсе, Искендер Эфендидің ұрпақтары болып табылатын Искендероглу отбасы бұрынғыша Бурсада жалғыз мейрамхана жұмыс істейді, онда адамдар бүкіл елден атақты кебаб ыдысын жеуге келеді.
«Искендер» кебабы деген не?
«Искендер» кебабы екі негізгі компонентпен жасалады. Біріншісі - тігінен қуырылған қойдың дәмді, нәзік, қытырлақ қырғыштары, яғни «айналым» немесе «айналдыру» деп аталатын кебаб. «Айнұр» - бұл түрік көшедегі көкөніс ассортименті, бірақ ол Бурсада жасалғандай болғанда, ештеңе де жоқ.
Жоғары сапалы қой мен майдың оюлары татымды және тұздалған, содан кейін көмір отының жанында тігінен іліп алынған түкірмеге оралған.
Қойдың цилиндрі көмірлерден өткен сайын, сыртқы қабат қоңыр және қытырлақ болу үшін жылжиды.
Шеф-аспаз пісірілген еттің жұқа шілтерін кесу үшін үлкен пышақпен дайын болады. Бұл «Искендер» кебабында негізгі ингредиент болып табылатын осы дәмді жолақтар.
Келесі маңызды құрамдас бөлігі - « пидже» (pee-DEH) деп аталатын жұмсақ, жалпақ нанның бір бөлігін құрайды.
«Пидже» - бұл дөңгелек немесе сопақ нан жасау үшін саусақтармен кесілген ашытылған нан. Жер қыртысы өте жұмсақ, ішіндегісі ылғал және жіңішке, ет сөлдерін, тұздықты және сары майды сығу үшін өте қолайлы.
Дәстүрлі 'Искендер' кебабы қалай дайындалады
Классикалық «Искендер» кебабын жасау үшін жаңа пісірілген «пидай» нан кесіп, плитаға орналастырылған. Бұдан кейін, «бұрылыстың» кебабынан кесілген ыстық, қытырлақ қырыққабат жолақтарының бір бөлігі нанның үстіне орналастырылған.
Кейде аспаз бонус ретінде жоғарғы жағында «Урфа» кебабына ұқсайтын кішкентай, түтік тәрізді қопсытқышты қосады. Содан кейін, кілегейлі текстураға салынған кәдімгі йогурт үстіңгі жағылды.
Тағам сары майда пісірілген жаңа піскен қызанақтардан дайындалған соустармен жабылады. Қызметке кіріспес бұрын, еріген сары майдың тағы бір дозасы үстіңгі жағынан жақсы үстелге жақындауға арналған.
Үйде 'Искендерді қалай құруға болады
Үйде бұл классикалық түрік кебаб рецепті сияқты көптеген тәсілдер бар. Жергілікті түрік мейрамханасын немесе «айналымды» сататын кафені табудың ең оңай жолы - кебабты айналдыру. Бірнеше порция сатып алып, оны рецептте пайдалану үшін үйге алып барыңыз. Егер сіз оны қыздыру кезінде құрғақ болып көрінсе, сары май қосуға қорықпаңыз.
Сіз сондай-ақ қуырылған қуыруға сатып алсаңыз, оны түкіріп қойып, оны грильге айналдыра аласыз. Сыртқы қабаты қоңыр және қытырлақ болғандықтан, оны кесіп алыңыз да, бәрін пісіргенше етті бұраңыз. Ет етін пісіріп жатқанда, тұзға салыңыз.
Нан үшін супермаркетіңіздің нан пісіретін бөлігінде сатылатын тегіс нан немесе нанның нандарын қолдануға болады. Оларды пеште жылытыңыз, содан кейін итеріңізді өлшеген квадраттарға кесіңіз.
Оларды табақшаға орналастырыңыз және оларды ыстық козық белдеулерімен жабыңыз. Сымның ширатылған қабығымен толтырылған жоғарғы майдың толық майын пайдаланыңыз.
Тұздық үшін піскен қызанақты пісіріп, оларды 2 ас қасық сары май мен ½ шай қасық тұзбен кішкентай табада бірнеше минут пісіріңіз.
Ыстық томат тұздығы йогурт үстінде сығыңыз. Содан кейін үстіңгі жағынан ерітілген сары май құйыңыз.
Ол 1800 жылдары Искендер Эфендидің «Искендер» кебегін қайтадан жасаған сияқты болуы мүмкін, бірақ бұл сізге түрік классикасын таңдауға мүмкіндік береді.