Ең үздік 10 түрік кебабы

Сізге шиша кебаб ұнайды ма? Түріктердің тек қана кебуді әлемге таныстыру ғана емес, оның барлық дәмді тағамдары мен кебабтары үшін танымал екенін білдіңіз бе?

Әлемдегі ең жақсы және тартымды кебабтардың кейбірі Түркияның оңтүстік-шығыс провинцияларынан келеді. Адамдар бүкіл әлемнен осы елге баруға тырысады.

Мұнда Түркияның осы аймағынан түрік тағамдарын ұсынатын ең танымал түрік кебабтарының бесеуі берілген.

• 01-тен 10-ке дейін

  Классикалық Shish Kebab немесе 'Şiş'

  Біз бәріміз классикалық шишкокпен жақсы таныспыз. Түрік асханасында «шиш» (SHEESH) ет етіне арналған металды шелектей жатады. Маринадталған қойдың немесе сиырдың шырыны, әдетте, көкөніссіз кәуапқа орналастырылады және жетілдірілгенге дейін көмір отын айналдырады.

• 02-тен 10-ға дейін

  'Adana Kebabı'

  'Адана кебабы' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) - Түркияның ең танымал «кебаб қалаларының» бірі - Адананың атымен аталған тағам. «Адана» кебабы пияз, сарымсақ және түрік дәмдеуіштерімен бірге араласқан жер үсті сиыры немесе сиыр еті мен қой етінің қосындысы арқылы жасалған, содан кейін үлкен, тегіс металды шелектерге оралған.

  Олар грильге қойылғанда, майдың етден тамшылатып, оны біріктіреді. Шұжық алынып тасталғаннан кейін, ол пісірілген етдің ұзақ, қуыс түтігін құрайды.

  'Адана' өте дәмді. Ірі қызыл бұрыш үлпектері мен паприкадан алынған жомарт заттар ет қоспасымен араласып, оның қызыл түсі мен өртенгіш дәмі болады.

  'Адана' әдетте ыстық жасыл бұрыш, пияз және қызанақ сияқты қуырылған көкөністермен, сондай-ақ тәтті бұтыр мен өсімдік палауымен бірге беріледі .

• 03 10

  'Urfa Kebabı'

  Тағы бір танымал кебаб - «Адана» кебабының кузина. Урфа қаласынан кейін аталатын «Урфа» кебабы «Адана» минусын жоғалтқан сәтте дәл сол қалпында дайындалған. «Урфада» пияз, сарымсақ, зире, орегано және ет пісірілген тәтті паприкадан тұратын жұмсақ дәмі бар. Ол ет салқындататын хош иіс шығаратын нәзік және шырынды болады.

• 04 of 10

  Çöp Şiş

  Грильдің тағы бір сүйегі «қоқыс шығаратын қоқыс» деп аударылатын «çöp şiş» (CHOPE 'SHISH') деп аталады. Менің ойымша, бұл қоқыс емес.

  'Çöp şiş' - классикалық шишкок үшін өте жақсы симметриялық текшелерді кесу кезінде, шын мәнінде, қой етінің және майдың, «қоқыс». Бұл кішкентай бәтессіз ет сары сарымсақпен және қызанақпен бірге помадалы, содан кейін қара бұрыш, орегано және зәйтүн майы қоспасында маринадталған.

  Кішкене ағаш кескішке орналастырылғаннан кейін, биттер басқа ыстық грильге және басқа кебабтарға лақтырылады. Кішкене ет бөліктері тез жақсарып, майдың бөліктері қытырлақ болып, қосымша дәм шығарады.

  'Çöp şiş' көбінесе негізгі кебаб тамағына дейін қызмет көрсететін тағамдар сияқты қарастырылады. Ол тамақ дайындайды және болашақта көбірек нәрселер үшін асқазан дайындайды.

• 05 of 10

  Döner Kebabı

  Айналдырған кебаб («EYR», «Keh-BOB'-uh») немесе «бұрылыс кебабы» - грек гиросы мен араб шахмалары шыққан танымал түрік көше тағамдары. Бірақ Түркияда ет азаяды, және ол көп қытырлақ және сирек кездеседі.

  «Кебуді айналдыру» шырынын кәдімгі күріш төсенішінде немесе «күй» (doo-ROOM) деп аталатын бидай ұнынан жасалған жұмсақ тартылысқа оралған.

  Бұл кебабтың терең оңтүстік-шығысында емес, Стамбулдың оңтүстігінде және Осман империясының алғашқы астанасында орналасқан Бурсада пайда болды.

  Көшедегі сөзде бастапқыда «кебабты айналдыру» көлденеңінен ілініп, одан кейінгі Шығыстағы көмірге ұқсас болды. Бірде 1800 жылдары Бурсайда өмір сүрген Искендер Эфенди эттерді тігінен қуыру үшін арнайы гриль ойлап табуға шешім қабылдады.

  Бұл жаңа өнертабыс еттің айналуына және бір уақытта қырылуына мүмкіндік берді. Осылайша, заманауи «бұрылыс кебабы» пайда болды.

• 06-дан 10-ке дейін

  Искендер Кебабы

  Искендер Эфендидің атымен «Искендер кебабы» («эм-Кен-ДЕЙР» кех-боб-ух), Бурсадан басқа танымал кебаб ыдысы. «Шұңқырдың» шикі шөбесі кішкене квадраттарға кесілген кебекке ұқсас нәзік, тегіс «пидан» нанға салынған.

  Барлық тағам еріген сары маймен, кілегейлі йогуртпен және қызанақ томат тұздығымен толтырылады. Искендер Эфенди атындағы мейрамханалар желісінде Бурсайда, сондай-ақ, Түркияда да шын мәнінде «Искендер кебабы» бар.

• 07 ішіндегі 10

  'Ali Nazik' Kebabı

  Жақын арада «Искендер кебабына» танымал болғандықтан, «Алитезик кебабы» (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh) деп аталатын «Полите Али» кебабы. Бұл шырынды классика - қарапайым йогуртпен араласқан жылы, өртке қуырылған баклажанның төсегіне тағайындалған маринадталған, қызарған қойдың комбинациясы.

  Егер сіз баклажан әуесқой болсаңыз, бұл тағам сізге арналған. Қуырылған баклажанның дәмді хош иісі, қуырылған қойдың дәмін арттырады.

• 08-тен 10-ға дейін

  'Patlıcanlı Kebabı' немесе баклажан кебаб

  Бұршақпен қытырлақ болған тағы бір танымал кебаб осы уақытқа дейін «кофе» деп аталатын түрік копиялары зәйтүн майымен қапталған кесілген баклажан қабаттарының арасында ауыздықталды .

• 09-дан 10-ке дейін

  Тауық кебабы немесе «Тауық шиші»

  «Тауық» немесе «пилиш» («LEECH») сиыр еті кәмпиттен немесе сүтпен немесе қарапайым йогуртпен, содан кейін зәйтүн майында және дәмдеуіштерде маринадталған қара етпен жасалады. Spicier нұсқасы тәжірибелі қызыл бұрыш пастамен қапталған.

• 10-дан 10-ға дейін

  «Бейфи» кебабы

  «Бейфи» - Османлы дәуіріне дейін айтылған рецепт. Бұл атақты атақты Ыстамбұл мейрамханасы қайта ашылып, бүкіл елде танымал болды. Тамаша ұнтақталған сиыр еті мен қойдың қоспасы «йуфка» деп аталатын ұсақталған ұнтақталған ұнтақтағы ұнтақталған ұнға салынған. Содан кейін раундқа кесіліп, грильге қытырлақ.