Қытайлық ыстық қыша дегеніміз не?
Қытай қышқылы қыша - бұл қытай тағамдарымен ұсынылатын танымал дәм . Қыша қыша құрғақ қыша ұнтағын сумен араластыру арқылы жүзеге асырылады, ол өткір, ыстық дәмді беретін химиялық реакцияны тудырады. Кейбір рецепттер пісіруді немесе өсімдік майын қосуға шақырады, бұл әсерді біршама азайтады. Сондай-ақ, кәдімгі май мен күріш сірке суын қосуға болады.
Қытайдың ең әйгілі үстеліне өзінің күшті тістері берілген бұл қарапайым препарат туралы не айтады?
Жауап қыша тұқымының химиялық қасиеттеріне жатады. Қыша дәндері қыша өсімдік, қырыққабат отбасының мүшесі болып табылады. Олар құрамында екі күкірт қосылысы, мирозин және синигрин, сондай-ақ фермент, мирозиназ бар. Тұқымдар бұзылып, су қосылса, фермент күкірт қосылыстарын бұзады. Нәтижесінде қыша дәмін татып, оның дәмін татып, оның аты қыша латын сөздерінің mustum (must) және ardens (жалын) дегенді білдіреді.
Дайындалған қышахтар болған жағдайда, реакция ұн сияқты қоспалармен түсіріледі. Дайындалған қыша хош иістендіргіші тұқым түрлерін, өңделетінін және қандай дәмдеуіштерді қосатынды қоса алғанда, бірқатар факторларға байланысты болады. Мысалы, Францияның әлемге әйгілі Дижон қышасы күшті қоңыр немесе қара қыша тұқымдары, жүзім (піспеген жүзім шырыны) және / немесе ақ шарап немесе шарап сірке суы, қалампыр, даршын және басқа дәмдеуіштермен жасалады.
Бұл сізге қарапайым сары қышадан бөлек дәмдік әлемдерді береді.
Керісінше, қытай қыша қыша қыша - қышылған, ол жеткілікті түрде кептірілген, ол ұсақталған кезде ол ұнтақ құрайды. Азия нарықтарында және интернет-дүкендерде Дижон сияқты қытай қыша ұнтағы бар, ол Brassica juncea деп аталатын күшті қоңыр қыша тұқымымен жасалады .
Дегенмен, Ағылшын Колманның құрғақ қыша ұнтағы, дәмді қоңыр тұқымдарды кішкене өткір ақ қыша тұқымымен араластыру арқылы жасалған, өте ыңғайлы алмастырғыш.
Қыша ұнтағын ыстық қышаға қалай айналдырасыз? Егер сіз ыстық, өткір қыша таңдайсыз, бәрі суық суды қосып, араластырыңыз және реакцияның толығымен дамуы үшін шамамен он бес минут күтіңіз. Есте сақтаудың бірден-бір себебі, қыша қопасының күшіне жеткеннен кейін ол баяу құлдырай бастайды. Егер оны бірден қолданбасаңыз, сірке суы немесе күріш шарабы сияқты қышқыл қосып, реакцияны тоқтатып, қышандағы өткір жиегін жоғалтпауға тырысады. Алайда кейбір адамдар қышқылдың қыша дәмінің кейбірін жасыратынын айтады. Эффект нәзік болғанымен, келісемін, ол бар, балама ретінде тоңазытқыштағы ыстық қыша мөрленген контейнерде сақтағыңыз келуі мүмкін, себебі тоңазытқыш реакцияның дамуына кедергі келтіреді. Егер сіз қышқыл ұнтақты және салқындатқыш сұйықтықты аздап салат немесе пісіру майын қоссаңыз, ыстық қыша болғыңыз келсе. Қайнаған суды қосады, бірақ ол да дәмін өзгертеді.
Қыша қышқылының шикі шіріті қытай тағамдарының көпшілігімен жақсы өтеді және жұмыртқа орамдарына арналған керемет сүйемелдеу болып табылады.
Қосылған плюс - бұл қыша май мен калорияда төмен.
Негізгі рецепт:
Күрделілігі: орташа
Міндетті уақыт: 75 минут, ( осында қарапайым рецепт )
Мұнда қалай:
- Тостағанға 1/4 шөлмек құрғақ қыша ұнтағы (Colman's жақсы) қойыңыз.
- Суық судың 1/4 кесеінде бірте-бірте араластырыңыз.
- 1/8 шай қасық салат майына араластырыңыз.
- Қыша жаппаңыз және кем дегенде бір сағат тұрыңыз.
- Дереу қолданыңыз.
- Сақтау үшін қыша шағын кәстрөлге, қақпаққа және тоңазытқышқа салыңыз.
Кеңестер:
- Қытай қышасы тұрақты қышадан гөрі күшті. Шағын мөлшерде пайдаланыңыз.
- Бұл рецепт шамамен 1/3 кесе ыстық қыша етеді.
- Тоңазытқышта қапталған және сақталған қыша бір айға дейін созылады.