Бұл күйдің түрі көптеген аттармен жүреді: лацинато кіле, динозаврлар, қара-жапырақты құс және Тоскандық кале. Іс жүзінде бұл Тосканыда кең таралған, ал итальян тілінде « cavolo nero » деп аталады (сөзбе-сөз: «қара қырыққабат»). Мен өзіме бұл ең жақсы түрі бар деп ойлаймын - оның жапырақтары басқа түрлерге қарағанда, нәзік және дәмді, тәтті және аз ащы. Ресейдің бұйра жапырақтарына қарағанда пісіру оңай, ол қоректік заттармен толтырылған.
Каволо Нерон - қырыққабаттың жапырақты түрі, ол дөңгелек емес, ұсақ бастарды құрайды, бірақ өте қара-жасыл, дерлік қара, жапырақтары аулаға (метрге) дейін созылуы мүмкін, қабырғалары айқын, және беті әртүрлі сыртқы түрімен ерекшеленеді.
Тоскандық калайдың бір кесеі минералды, мыс, талшық, кальций, темір, В дәрумендері, Е витамині және басқа да аз мөлшерде болатын К, А және С дәрумендерінің минималды мөлшерін 50% көптеген басқа қоректік заттар. Ол сондай-ақ антиоксиданттарға бай және асқазан, ішек және іштің қатерлі ісігінен бастап, жара пайда болған колитке дейін әр түрлі денсаулыққа байланысты проблемаларды болдырмауға көмектеседі деп ойлайды. Ақырында, бұл калорияда толтыру және төмен, 100 грамм (1/4 фунт) үшін 19-26 калория, бұл итальяндық дәрігерлерді салмағын жоғалтқысы келетіндерге ұсынуға әкеледі.
Италияда Tuscan castle әдетте әдетте cavolo nero деп аталады , бірақ сіз оны cavolo toscano, cavolo palmizio немесе cavolo penna ретінде анықтай аласыз , ал ауылшаруашылық трактаттары белгілі бір өсімдіктерді, мысалы cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana және cavolo riccio nero di Lucca.
Бұл көптеген классикалық Tuscan рецептерінде, мысалы, риболлитадағы маңызды ингредиент .
АҚШ-та саудагер Джо-ның бірнеше рет көргеніне қарамастан, фермерлер нарығында немесе органикалық өнімдер нарығында оны үлкен, аз мамандандырылған нарыққа қарағанда жақсы табуға болады. Егер сіз оны таба алмасаңыз, тұқымдар интернетте оңай қол жетімді және оны өсіру оңай.
Tuscan Kale сатып алу және сақтау
Қарашада нарықта қара жапырақты қалдық пайда болады және көктемде жалғасады, бірақ жапырақтары аязды сезініп, жағымды тәттілік тудыратын маусымнан кейінгі ең жақсы сәтте. Оны сатып алу кезінде, сіз тым ұзын емес жапырақтарды қажет етеді - 18 дюйм (50 см) шегіне дейін жапырақтары қатайтыла бастайды және өткір дәм. Жапырақтары да қатты және біркелкі боялған және пішінделуі керек; қараңғы жерлер жақсы, бірақ егер сіз жасыл, қоңыр немесе сары түстерді көріп тұрсаңыз, басқа нәрсе сатып алу туралы ойлаңыз.
Қала үйіңізді алғаннан кейін оны бір-екі күн бойы тоңазытқыштың нақты бөлігінде сақтай аласыз, оны кептірмеу үшін ылғалды қағазға немесе мата орамына ораңыз. Оны пісірмейінше, оны жууға болмайды, себебі ол кетуі мүмкін. Тағам дайындау уақыты келіп, жақсы жуыңыз. Қабыршақтар тамақ дайындау үшін әлдеқайда ұзақ уақыт алады, әсіресе олар қалың болса және сіз оларды алып тастағыңыз келуі мүмкін: бір қолыңызбен жапырақтары ұзынырақ қабаттаңыз, екіншісімен қабырғаларды ұстаңыз, және қарсы бағытта тартыңыз. Көптеген рецептер, содан кейін қабырғадағы жапырақтарды жолақтарға кесіңіз.
Cavolo nero-ақ жақсы замораживает.
Мұздату үшін қабырғаларды алып тастаңыз, жапырақтары қиып, 1/2 дюйм ені бойынша жолақтарға кесіңіз және тұзды қайнаған суға батыңыз. Суық суға ағызып, шайыңыз; содан кейін суды сығып, төртбұрышты мұздатқыш сөмкелерде жапырақтарды қатырып, оларды шамамен 3/4 дюйм қалыңдап, оларды жылдам мұздату үшін металл табаққа салыңыз. Мұздатылған cavolo nero сөмкені ашып, оңай қолдануға болады. Бұл сорпаларда керемет жұмыс істейді немесе сорпаға қыздырылады, содан кейін тостаған нанға қызмет етеді.
Қарапайым Tuscan Kale Side Dish:
4:
2 фунт (1 кг) қалдықты алыңыз; жапырақтары жақсылап жуып, қабырғаларды алып тастаңыз және тастаңыз, содан кейін қатты жапырақтары кесіп, кастрюльге салыңыз. Қызу, ылғалдылықты қамтамасыз ету үшін жапырақта қалдырылған суды пайдаланып, орташа температурада 20-25 минут пісіріп, кейде араластырыңыз.
(Сіз сонымен қатар қоректік заттардың көп мөлшерін сақтап қалуыңыз мүмкін). Табақтарды жақсылап төңкеріп, кең шиыршықта 1-2 шай қасық сарымсақ және 3-4 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып, 1-2 минутта құстың майы, және ол дайын. Егер сізге сәл бай ыдыс қажет болса, зәйтүн майы орнына 1/4 дюйм (1/2 см) пантетта бөлігін қолданып, қопсытқышты қосардан бұрын бірнеше минут бойы сарымсақпен қыздырып, оны қыздырыңыз.
Тостаған нанға арналған құс -
Тосттарға арналған Кале өте жақсы - бұл bruschetta қысқы нұсқасына ұқсайды.
Риболлита
Тоскандар қара дәмдеуіштер мен ескі Тоскандық нанмен екі рет дайындалған қыста сорпаны жасайды.
Жүрек сүйек сорпасы -
Бұл сорпаны жасау үшін, сіз прокуттон сүйегі бар қасапшыға немесе дәмді иесіне дейін ыңғайлы болуыңыз керек; ол болмаған кезде, Смитфилдден келген сияқты жақсы сыналған және сығылған вафлиден алынған сүйекпен алмастырады. Бұл бүтін үйді жылытуға арналған баяу пісетін сорпа.
Кеңес:
Кале жапырақтарын қылшық ретінде қолдануға болады: оларды қысқа тұздалған суға батырып, содан кейін оларды кез-келген толтыруды, мысалы, ірімшіктің текшелерін (содан кейін роллдарды пісіру), асшаяндарды немесе асыл тұқымды қалдықтарды (пирожь), балықты филецтер (печенье немесе бәліш), тауықтың кеудесіне (бәліш немесе бәліш) немесе тіпті ризотто сияқты нәрсе.
[Edited by Danette St. Onge]