Қалай сатып алуға болады, сақтау, тазалау және кук Morels
Нәзік және күлкілі, морельдер - бір кездері көктемнің осы шабандоздары үшін орман алаңын іздеп жүргендермен шектеліп қалатын адамдармен шектелетін гурмандық сыйлық. Бүгінде олар көбінесе фермерлер нарықтарында және мамандандырылған дүкендерде кездеседі. Олар нәзік, өте тез бұзылатын және өсіруге қарсы (сондықтан оларды табиғи түрде өсірілетін жерлерден жинауға немесе жинауға болады). Барлық осы себептер бойынша, олар өте қымбат.
Морельдермен қалай пісіруге болады
Егер сізде көптеген моральдарға ие болсаңыз, олар сары майда тез дайындалғанда және жеңіл тұздалған кезде жақсы көрінеді (« Морелльді ерекшеліктерге қалай қою керек» бөлімін қараңыз) немесе грильге тастаңыз (Толық рецепт үшін Гриль Морельді қараңыз).
Егер сізде бір тонна тонна майланған тамақ болмаса, онда алаңдатпаңыз. Бұл конус тәрізді саңырауқұлақтардың бірнеше ғана бөлігі макарондар мен risottos (мысалы, Morel Mushroom Risotto сияқты) үшін көптеген дәмді қосады.
Көктемдегі спаранттармен бірге жұптасқан кезде морель әсіресе дәмді. Фермерлер нарығында екеуі де биік болған кезде, маусымдық сүйіктілер (қарапайым және жартысы кесілген) және спаржа ( кесілген және 1 дюймдік кесектерге кесілген) қарапайым сорты болып табылады.
Морельді қалай таңдауға болады
Морельдер әдетте ұзындығы екі және төрт дюйм, ал түсі ақшыл кремнен қара түске дейін. Морелдің қараңғы түсі, шылым шегегіші, кептіргіш және хош иісті дәмі болады.
Толығымен кептірілмеген кесілген ұштары бар жаңа, толысқан үлгілерді іздеңіз. Бұл ескертуде құрғақ немесе сынғыш сезінетін немесе саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз. Сондай-ақ, жараланған немесе жұмсартатын морельдерден аулақ болыңыз, әсіресе егер сіз оны дереу пайдаланбайтын болсаңыз, онда бұл зақым тез бұзылатын болады.
Морельді қалай сақтауға болады
Тазартылмаған морельдерді қағаз қапшықта сақтаңыз және оларды мүмкіндігінше тез қолданыңыз.
Тоңазытқыштағы уақытты кептіруге болады, бірақ егер сіз оларды бір күннен артық сақтауға тура келсе, оны тоңазытқыштағы қағаз қапшықта жасаңыз, сондықтан олар шірікді тездете алатын пластикалық емес, тыныс ала алады.
Оларды пайдалануға дайын болғанға дейін морельдерді тазаламаңыз: олар суды сіңіреді, мыльниктерге айналады және олардың тағдырын біраз ласпен күтуге рұқсат бергеннен әлдеқайда тезірек кетеді.
Морельді қалай тазартуға болады
Морельдер басқа саңырауқұлақтарға қарағанда біршама көп тазалауды қажет етеді. Оларды шайқаңыз, суық сумен шайқаңыз, оларды алып тастаңыз және құрғатыңыз (Толығырақ мәліметтер алу үшін Морельді тазалау әдісін қараңыз). Майлылықты пісіруге дайын болғанша тазаламаңыз, өйткені олар суды сіңіреді және тазаланғаннан кейін сақталған болса, одан әлдеқайда көгеру немесе шірік болады.
Морельді сақтау немесе қорғау
Сіз морельдерді мұздатуға болады. Оларды қолдануға барғанда, олардың көп дәмі болады, бірақ олар өте ұсақ құрылымы болады.
Егер сіз көптеген мореллерді алу үшін бақытты болсаңыз, оларды болашақта пайдалану үшін тиімді етіп құрғатыңыз .
Кептірілген морельдерді қалай пайдалануға болады
Кептірілген морельдер тез және оңай қалпына келтірілуі мүмкін. Кептірілген моралдарды кішкене ыдысқа немесе үлкен өлшемдегі шыныаяқтарға салыңыз. Саңырауқұлақтарды жабу үшін жеткілікті қайнаған ыстық суды қосыңыз.
Саңырауқұлақтар жұмсақ және жұмсақ болғанша, кем дегенде 15 минут (30 жақсы) болғанша отыруға рұқсат етіңіз. Ылғал суларды төгіп тастамаңыз! Ол ризотто, макарон тұздығы немесе саңырауқұлақ сорпасында сорпаны күшейтетін дәмге толы.
Fake Morels және Foraging Қауіпсіздігі
Барлық саңырауқұлақтар сияқты, моральда өлімге ұқсас имитаторлар бар. Егер сіз оларды өзіңіз үшін пайдалануға тырыссаңыз, мұны тәжірибелі нұсқаулықпен орындаңыз. Елдегі микологиялық қоғамдар жаңа жабайы саңырауқұлақ энтузиастардың пайда болуына көмектесу үшін тегін саңырауқұлақтар серуендерін және саңырауқұлақ сәйкестендіру семинарларын ұсынады.