Үйдегі саңырауқұлақтарды құрастырудың 3 жеңіл тәсілі
Morels қысқа маусымы бар - кей жерлерде жиі бірнеше апта, ал бірнеше жыл ол ешқашан болмайды. Оларды кептіру арқылы көктемнің (немесе жаздың, сіздің климатыңызға байланысты) жазуларын сақтаңыз. Төменде айтылғандай, үйде морельдерді құрғату өте оңай. Кептірілгеннен кейін оларды Sautéed Morel немесе Morel Risotto-де қолдануға болады (төменде қараңыз).
Оларды құрғатпас бұрын, оларды тазалау керек, ал морандар саңырауқұлақтардан гөрі біразырақ тазалауды қажет етеді.
Ылғал сүлгімен қарапайым серпін морел саңырауқұлақтарының жөкемен тәріздес бөліктерін қайнатпайды. Суық сумен жібітуді бастаңыз, морфты шайқаңыз, судан суды алып тастаңыз (кез-келген қалдықты қалдырыңыз ). Жақсы ағызып, қағаз сүлгілермен немесе таза ас үй сүлгілерімен құрғатыңыз. (Толық мәліметтер алу үшін, Morel қалай тазартылғанын тексеріңіз.)
1-әдіс: Ауа-құрғақ морельдер
Мақта матадан жасалған жіппен, пальто түймелерінің жіптерімен немесе ескі модифицирленген және безендірілмеген тістерге арналған зубымен үлкен иглу немесе иірілген игламаны жағыңыз . Стерео әр түрлі морельдің әрбір соңында әртүрлі морельдің арасынан кемінде 1/2 дюйм қалдырып, әрбір саңырауқұлақтың айналасына айналуы үшін, әрбір морельдің саңырағының әр жағында жіп / тістің түйінін тазалайды. Құрғақ және құрғақ, кем дегенде 2 күн және аптасына дейін құрғақ , құрғақ жерде таңқурай жолдарын іліңіз.
2-әдіс: Пештегі құрғақ морельдер
Сіз пештің ішінде 140˚ немесе одан аз деңгейге дейін орнатсаңыз (оларды шын мәнінде пісіруді қаламасаңыз) морелілерді құрғатыңыз.
Салқындатқыш тіректерді пісіру парақтарына орнатыңыз және салқындатқыш тіректерге тазаланған моралдарды орнатыңыз. Немесе тұмшапештің шкафтарын пештен алып тастаңыз да, пештің ілгегі арқылы муфталармен байланыстыру үшін жабысқақ жіптерді, пальто түйме жіптерін немесе пышақталған тіс пастасын пайдаланыңыз. Розеткаларды пештің ішіне қойыңыз.
Салқындатқыш тіректерге салқындату немесе пештердің ілгіштерінен іліп қою, пешті 130F-тен 140F-ге дейін қыздырыңыз да, морельдер толығымен құрғақ және майысқанға дейін, шамамен 8 сағатқа дейін отыруға рұқсат етіңіз.
3-әдіс: Тағамдық сусыздандырғышта құрғақ морельді қалай құрғату керек
Морельдер дегидраторларда жақсы құрғайды. Оларды бір қабаттағы тіректерге салыңыз. Құрғатқышты 110F дейін орнатып, шамамен 10 сағат құрғатыңыз.
Кептірілген морельдерді қалай сақтауға болады
Толығымен кептірілген морельдер бөлме температурасында 6 айға дейін ауа өткізбейтін контейнерлерде сақталуы мүмкін. Оларды ұзақ сақтау үшін оларды мұздатқышта сақтаңыз.
Кептірілген морельдерді қалай қалпына келтіру керек
Кептірілген моряны қалпына келтіру оңай. Жай ыдысқа салып, сумен толтырыңыз. Морельдер жұмсақ және жұмсақ болғанша, шамамен 20 минутқа дейін отырыңыз. Сіз дайындаған ыдысқа қолдануға немесе оны ұнататын вегетариандық сорпаны дайындауға арналған секіріс ретінде қолдануға арналған ысқыш сұйықтықты сақтаңыз.
Ризотто және макарон тұздықтары үшін қайнаған суға малынғысы келгендігіңізді білдіргіңіз келуі мүмкін - бұл сұйықтағы жердегі морель дәмін шығарады, содан кейін рисотто немесе тұздықта қолдануға болады.