Әрбір супермаркет сиыр етінің әртүрлі түрлерін орындайды және көбіне таңбалауды шатастыруға болады, әсіресе егер сіз қуырылған кесекшені кесіп тастайтын бағдарларды білмесеңіз. Келесі сиыр еті - саңырауқұлақтар мен рецепттерден түсірілген суреттермен - сіз нарықта немесе садақшыда жиі таба алатын қуыршақтар.
01-ден 06-ге дейін
Chuck Roast
© Джин Джеррард Чак қуырмасы сиырдың иығынан кесіледі. Сиырдың жақсы дәмін береді, бірақ оны қатаң етеді. Chuck жиі гамбургер үшін негіз болып табылады, себебі оның майдың етге жоғары қатынасы (20% -дан 80% -ға дейін ет мөлшерін ең жақсы деп санайды). гамбургер). Чак қуырылған қуыруға арналған немесе қуырылған кезде, пиязға арналған, өйткені дәнекер тін мата шелектің щеткасы ретінде ериді және сиырдың өзін-өзі бастырады, бұл өте нәзік болады. Бұрыштан кесілген басқа түбірлер - Бостон кескіндеме және Ағылшын қызанағы немесе Кросс кесу. .
02-ден 06-ге дейін
Дөңгелек қуыру көзі
Дөңгелек қуырылған шаруашылық көзі сиыр етінің немесе қауындың артқы аяғынан кесіледі. Сыртқы түрінде көрінеді, бірақ бұл жақсы жаттығудан өткен бұлшықетпен кесілгендіктен, дөңгелек көзі арық және қатал. Дөңгелек көзді жоғары қыздыруды және баяу қуыруды, қопсытуды, қайнатуды немесе браконьерлерді дайындауға болады. Дегенмен, ол өте дәмді болғандықтан, оны қуырылған сиыр сияқты пісіруге болады . Басқа қатал кесектерге ұқсағандай, дөңгелек көзі әрқашан астыққа тура кесілген болуы керек.
03 06
Rib Roast
Қабырғаның қуырмасы иық пен қысқа белбедің арасындағы қабырға бөлігінен кесіледі (қабырға артында). Үш ең таралған қабыршықтың қуырылған рифтері, Риб қуырылған және Риб-көз қуырылған.
- Тұрақты Риб қуырылған қабығы кем дегенде үш қабырға мен жеті қабырғадан кесіліп, қабырғасында тікенді қуырылған, қуырылған майдың балшықты қабаты ретінде етті өздігінен бастыруға мүмкіндік береді. Stand Rib Roast жиі дұрыс емес Prime Rib Roast деп аталады. USDA Prime-тың көпшілігі қонақ үйлер мен ет таратушылармен сатып алынады, сондықтан сіз шынайы сатып алуды көздеп көру үшін жапсырманы мұқият тексеріңіз.
- Rib Roast кесілген қасық тұрды, бірақ оның сүйектері алынып тасталды және ет цилиндрлік пішінге айналды.
- Қабырғаның қабығы - бұл қабырға бөлігінің бортсыз орталық кесімі. Өте мақталған, нәзік және дәмді, бұл ең қуанышты және ең қымбат робот.
04 04
Дөңгелек қуыру
Жоғарғы қабырғадағы қуыру сиыр сиырының артқы жағындағы жоғарғы жиектен кесіледі. Үстіңгі раунды ауыр жұмыс істемейтін бұлшық емес, бұл ротордың басқа кесектерінен гөрі нәзік және дәмді қуыруға әкеледі. Жоғарғы раунды сирек кездесетін супермаркеттерде жиі қателеседі және сиыр еті ретінде Лондон Брюшесімен сатылады, бұл сиыр етінің нақты кесімі емес, қатал кесектерді дайындау тәсілі. Жоғарғы қуырылған қуыруға қуырылған немесе қуырылған болуы мүмкін.
05 06
Қуырылған қытырлақ
Қытырлақ қуыру - бұл доңғалақтың жоғарғы бөлігінен немесе артқы жағынан үшбұрышты кесу. Басқа жақсы жаттығу бұлшықеттері сияқты, сиыр еті арық және дәмді, бірақ бұл өте қатал болуы мүмкін, өйткені төменгі температурада баяу пісірілу керек, бұл кесектің дәнекер тінін жұмсартуға және балқу уақытына мүмкіндік береді.
06 06
Сироин түріндегі қуыру
Сиыр қабығы пиязы (дөңгелек пияз сияқты) сондай-ақ қоңызға жақын орналасқан артқы жағынан кесіледі. Сиыр етінің қуырылған түрі дәмді, бірақ ең көп жіңішке кесектерге ұқсас, ол қатаң болуы мүмкін және қызаруға немесе тамақтандыруға болады. Сиыр етінің қуырылған қуырылған ыдысы кебобтар үшін немесе төмен температурада баяу пеште қуырылған болуы мүмкін.