Астыңғы жағындағы шрам тұқымдардың мөлшерін белгілейді
Бүгінде баклажандар (Францияда баклажан деп аталады) барлық нысандарда - диаметрі шамамен екі дюймді шамалы, дөңгелек жемістерден, ұзындығы 12 дюймге дейін созылатын кең танымал қара түсті сұлулық түріне дейін келеді. Сондай-ақ жапон баклажан бар , ол ұзын және жұқа, асқабақ еске, және аз тұқымдар бар. (Тұқымдар барлық сорттарда жеуге жарамды.)
Баклажан түстері ақтан лавандаға қараңғы күлгір-қара, сондай-ақ ақшыл-жасыл, сары және қызыл болып келеді.
Кейбір жолақ сорттары бар. Түрлі баклажан сорты көптеген рецептілерде, егер тері түсі тағамның ерекше көзі болмаса, өзара ауыстыруға болады.
Баклажан қалай сатып алуға болады
Жыл бойы қолжетімді болғанымен, баклажан үшін АҚШ-та тамыз және қыркүйек болып табылады. Сатып алғанда, тегіс, жылтыр теріге ие, олардың мөлшеріне ауыр, сондай-ақ ешқандай кемшіліктер, тері жамылғысы немесе көгерген жарақтары бар баклажандарды таңдаңыз. Кірді, борпылдақ терісі - жастың белгісі, ал жеміс әлдеқайда ауыр болады. Кішігірім кәділердің тұқымдары, жұқа терісі аз, әлдеқайда нәзік және аз ащы болып келеді.
Саусағыңызды теріге аздап басыңыз. Егер ол жарық із қалдырса, ол пісіп жатыр. Егер ол тым жұмсақ болса, ол тым ескі және ащы болады. Тұқымдарды азырақ іздейміз бе? Жеміс-жидек гүлінің соңын тексеріңіз - үлкен скарды көбінесе азырақ тұқымдар білдіреді.
Баклажаны қалай сақтауға болады
Баклажан тез бұзылып, ұзақ сақтамайды.
Сатып алу кезінде баклажанның балғындық коэффициентіне байланысты ол 4 күнге дейін (7 килограмға дейін бақшадан оң жақта болса) салқындатылған болуы мүмкін. Алайда, мүмкіндігінше тезірек оларды бір күн ішінде қолданған жөн.
Кәділерді оңай сіңіргенде, оларды жұмсақ ұстаңыз. Егер сіз оларды пластмассадан оралған кезде сатып алсаңыз, орауышты алып тастаңыз, қағаз сүлгісін жабыңыз және тоңазытқышта сақтауға дейін перфорацияланған пластикалық пакетке салыңыз.
Шикі баклажаны 50 F (10 C) -дан төмен температурада сақтамаңыз.
Пісірілген баклажан 3 күнге дейін салқындатылған болуы мүмкін (ол қыздырылған кезде майлы болады) немесе пюре пішінінде 6 айға дейін мұздатылған (түссіздікті басу үшін аз лимон шырынын қосыңыз). Тоңазытқышта еріген кезде, ол сорпаларда және дәмділерде жақсы сақталады, бірақ өздігінен емес.
Баклажаны қалай мұздату керек
Баклажаны қатып қалмас бұрын бірнеше қадамды орындау керек. Алдымен үлкен қайнататын суды қайнатыңыз. Баклажанға арналған үлкен контейнер мұз және су бар.
Бөренелер үшін: Баклажаны және 1/3 дюйм қалыңдығындағы қылшықпен тазалаңыз. Жұмысты тез арада немесе аршылған баклажан қоңыр түске бастайды. Қайнаған суға салып, 3 минутқа жабыңыз. Саңылаулы қасықтан пісіруді тоқтату үшін бөліктерді мұз суға алып тастаңыз. Салқын болған кезде, тілімдерді жақсылап төгіп тастаңыз. Пластикпен қапталған бөліктерді бөліп алыңыз, мұздатқыш сөмкелерге салыңыз, барлық ауаны сығып, мықтап бекітіңіз.
Үстіңгі бөліктер үшін: Бөртаңбаны 1 дюймдік текшеге кесіп тастаудан басқа, жоғарыдағыдай процедураны пайдаланыңыз. Пластмассадан бөліктерді бөлуге болмайды.