Барлық азық-түліктер су моншасы тораптарында немесе тіпті қысымдағы торларда сақтауға жарамды немесе қауіпсіз емес екенін білу маңызды. Chia негізіндегі кептелістер жақсы мысал.
Пектиннің орнына қолданылатын, chia табиғи қалыңдатқыш ретінде қолданылады. Көптеген коммерциялық пектиндерден айырмашылығы, қантты қажет етпейді, бұл әлі де қалың текстураға ие қанттың аз кептелісін жасаудың тиімді жолы. (Бұл олардың шын мәнінде джемдер болып табылмайтындығы туралы, бірақ одан да көп пудингиге ұқсайды).
Дегенмен, блогымда хиусты шақыратын рецептілердің мысалдарын көрдім және суды моншада сақтау нұсқауларын қосып көрдім. Бұл бірнеше себептермен ұсынылмайды. Мынаны білу керек.
Неліктен хош иісті рецепт бойынша Chia қолдануға болмайды
Үш негізгі фактор бар, ол рецептер су моншасында сақтау үшін қауіпсіз болып табылады. Біріншісі - қышқылдық. 4.6 немесе одан төмен рН мәні бар тағамдар, яғни қышқылда жоғары болуы, c өсуіне жол бермейді. ботулинум, ол өз кезегінде өлімге әкелетін ботулизм токсинді шығара алады. Көптеген жемістер қышқылмен табиғи түрде жоғары болып табылады, сондықтан олар өздері де, кептеліп де қауіпсіз болуы мүмкін. Дегенмен, chia қышқылдық ингредиент болып табылады, сондықтан оны қосып, сіз рН деңгейін көтеріп, қауіпті жағдайларды тудыруы мүмкін.
Екінші фактор - бұл су шоғыры бойынша (құрғақ сүйек) 1 (таза су) шкаласы бойынша анықталған су белсенділігі. Жақсы жаңалық: c. әдетте, ботулинум 0,93-тен төмен деңгейде өмір сүре алмайды.
Дегенмен стафилококк аюы сияқты басқа патогендер 0,86 шамасында болатын орталарда өмір сүре алады.
Үшіншісі - тұтқырлық немесе тығыздық. Тұтқырлық өсіп келе жатқанда, кептеліс тығызырақ болады және судағы ваннаны консервілеу процесінде бактериялар үшін өлім деңгейіне дәйекті түрде жету қиын.
Керісінше, сұйық кептелістер, керісінше, біркелкі жылу. Сондай-ақ төмен қышқылдық пирстер мен асқабақ майы сияқты майларға қауіпті болуы мүмкін.
Chia - бұл нағыз қоспасы. Оны қосқанда, жеміс ішіндегі су тұтқырлықты арттыратын суды сіңіретін тұқымдарды дайындайды; қышқылдығы төмендейді. Дегенмен, джемнің қаншалықты тығыз болғаны, судың қызметі қандай және қышқылдық деңгейінің қандай екендігі туралы ақпарат жеткіліксіз. Демек, үйде, кез-келген әдіспен шиенің көмегімен кептелу мүмкін емес.
Айта кету керек, бұл барлық дерлік крахмалдарға қатысты. Дәнді дақтар, дәмдеуіштер немесе басқа тағамдарды консервілеуден бұрын қосуға болмайды. Бұған қарапайым қоспасы - Clear Jel, жүгері крахмалы туындысы, кеңінен консервіленген пирождение үшін қолданылады. Ұлттық азық-түлік өнімдерін сақтау орталығы (NCHFP) сыналған рецепт бойынша Clear Jel-ді қолдануды қолдайды.
Төменгі қант джемдеріне арналған жиынтығын жасаудың тағы бір жолы - стандартты пектиннің жасалуына жол бермеу үшін кальций суы ерітіндісімен әрекет ететін пектин ұнтағының баламалы түрі Pomona's Pectin- ды пайдалану, бірақ жиынты жасау үшін қант қажет етпейді.
Ранчо Ла Мерсед мырзаның Мастер-тамақ сақтаушысы Эрнест Миллердің арқасында осы әңгімедегі көмек.