Қысқаша жауап: Сіз кокос майы майға шақыратын кез-келген рецепт бойынша ғана алмастыра аласыз.
Кейбір жағдайларда, әсіресе пісіру кезінде, нәтижелер бірдей болмайды. Ал кокос майы, онымен жұмыс істегенде, маймен бірдей әрекет етпейді. Бірақ сіз күткеніңізде, ешқандай тосынсыйлар болмайды.
Кокос майымен пісіру
Сары майдың орнына кокос майы салынған кукидер, әдетте, жақсы болады, бірақ олар кішкене қытырлақ болады.
Себебі сары май 16-17% су, ал кокос майы - таза май. Аз ылғалдылық сирек куки шығарады.
Егер сіз толықтай дәл болуды қаласаңыз, жетіспейтін суға арналған сұйықтықты қосуға болады. Рецептте сары майдың әрқайсысы (226 грамм) үшін 194 грамм кокос майы және 36 грамм (немесе аз дегенде 2 ас қасық сүті) сүтті ауыстырады.
Еріген сары май, нан, жылдам пісіру, мүкжидектер мен пирожныйларға арналған рецепттер жақсы болады. Тек қана кокос майы оны сұйық формасында қолданғаныңыз жөн. Бұл өте қиын емес. Егер сіз өз үйіңізде кокос майы ұстап жүрген болсаңыз, онда сіз оның майлылығы 77 F, дәлірек айтқанда, балқу температурасының төмен екенін білесіз. Яғни, бұл жылы күнде ол сұйықтықты ыдысқа айналдырады. (Сары май 98,6 F кезінде эрідейді, бұл ыңғайлы, сіздің аузыңыздағы температура.)
Кәмпит майы, пирожныйлардағы кокос майы
Мұнда кокос майы өте алмастырылмайды, ол пісірілген кондитерлік өнімдер мен пирогтардан тұрады .
Тұтқыр қабаты қамырдың қабаттарын жасайтын бөлек майлардан келеді. Бірақ оның балқу нүктесі 77 F болғандықтан, кокос майы тіпті аздап жылы асүйде сұйылтылады.
Сұйық сұйықтық қалыптастырмайды. Мұның орнына ол ұнды қаптайды және негізінен қамырды жұтып қойып, қамырды түйіршіксіз емес, дәмдік консистенцияны береді.
Бұл міндетті емес нәрсе емес. Пюре қамыры бұл жолмен аскөк қытырлақ қамыр деп аталады, бұл өте нәзік және жұмсақ. Бұл бөртпені және жеміс пирогының төменгі қыртысы үшін жақсы, себебі бұл ащы ауруды азайтады. Тек қылқалам болмайды.
Қамырдың осы түріне қатысты басқа нәрсе - бұл жұмыс істеу қиынырақ. Оны айналдырып, оны пирожныйға салыңыз, шынымен ауыруы мүмкін. Майлау глютен молекулаларын азайтады (сондықтан ол «қысқару» деп аталады), ол серпімді емес, қамырды азайтады.
Екінші жағынан, ас үйіңізді салқын ұстаңыз және ұнды, тостағаныңызды және басқа ыдыс-аяқты суытыңыз, сіз қатты кокос майы бар қызыл пирожный қамырды дайындау мүмкіндігіне ие боласыз.
Кокос майымен пісіру
Кәдімгі пісіру үшін кокос майы жұмыртқаны пісіргенде, жұмыртқа печеньесі жасайтын, тосттарға таралған және т.б.
Кокос майы мен сары майда шамамен 350 F шамасында түтіннің салыстырмалы төмен деңгейі бар, сондықтан сіз табада сары майды қыздырып, көкөністерді сорғаныңызға үйренсеңіз , кокос майы сияқты қолдануға болады. Егер сіздің табаныңыз тым ыстық болса, ол сары май сияқты шегетін болады.
Жоғарыда айтылғандай, майда кокос майы сары май сияқты көбікке айналмайды, себебі майда су бар, бірақ кокос майы жоқ, ал ол буланған кезде көбіктенетін сары майда.
Осылайша, кокос майы суытылғанға дейін жеткілікті ыстық болатындығын тексерудің жақсы тәсілі оны тамшы сумен сынау. Мұнай жеткілікті ыстық болғанда су тамшысы суды ағызып алу керек. Тек сынау үшін тамшы судан артық пайдаланбаңыз, немесе ыстық майдың шашырауы мүмкін.
Ол кокос тәрізді дәмге қарай жүреді
Соңында (және аспаздық тұрғыдан, мүмкін, өте маңызды), сіз жасайсыз, сары май емес, кокос сияқты дәм татуға болады. Егер сізде бұл дұрыс болса, сіз жақсысыз. Десертларда кокос жаңғағының дәмі өте жақсы болуы мүмкін. Кокос сияқты дәм татқан жұмыртқалар барлық адамдар үшін болмауы мүмкін. Екінші жағынан, кім біледі? Мүмкін ол сіздің қолтаңба тағамы болады.