24 маусым - Сан-Джованни (Сент Джон Баптист) мерекесі, Флоренцияның қамқоршысы және дәстүрлі түрде нокинодты , күрделі, нәзік және сәл ащы болу үшін жиналған жасыл грек жаңғағы ( noci ) қара-қоңыр ликер.
Нокино әдетте кешкі асқа арналған джестософо ретінде қызмет етті, бірақ сонымен қатар эспрессо атауын (« ыстық » эспрессо « галоген », « кофе корретто » немесе «түзетілген кофе» деп аталады) коктейлдерге араластырылған немесе вискила сығындысының орнына, әсіресе биссотты дайындау кезінде пайдаланылады.
Nocino-ның коммерциялық нұсқаларының көпшілігі жасанды карамельді және хош иісті заттардан тұрады және жаңа грек жаңғақтарынан шынайы инфузияға жатпайды, сондықтан өзіңізді шын мәнінде жасау керек. Жасыл (кейде «дымқыл») грек жаңғақтарын қадағалау қиын болуы мүмкін, бірақ сіз оларды алғаннан кейін, қалғаны қарапайым және негізінен жеңілдетілген - бұл тек кейбір шыдамдылықты қажет етеді, себебі соңғы нәтижелері.
Жасыл грек жаңғағы тек маусым айының қыс мезгілінде ғана қол жетімді, сондықтан оларды міндетті түрде Сан-Джованнидың салтанат күнінде өткізудің қажеті болмаса да, мүмкіндіктің терезесі шектеулі (жаңғақ ликерінен басқа, олар сондай-ақ маринадталған жаңғақ жасау үшін пайдаланылады). Жаңғақтар өсірілетін жерде өмір сүрсеңіз, оларды жаңғақ фермасында тікелей сатып алуға болады.
Жаңғақ ағашының болғаны және грек жаңғағының өнімі болған жағдайда да, сіз ешқашан жасыл жаңғақты зерттемеген шығарсыз. Жартысы кесілген кезде піскен грек жаңғағы, желе тәрізді құрылымы бар. Ол кішкентай, мөлдір миға ұқсауы мүмкін.
Нокиносқа арналған рецепттер қолданылған дәмдеуіштерге кеңінен әсер етеді. Кейбір арша жидектер, ванильді үрме бұршақ немесе апельсин дәмін қосады. Бұл нұсқаулар өте жақсы сақталады, өйткені жақсы ноксино ешқандай жеке дәмдеуіштен дәмді емес. Жасыл жаңғақ хош иісі басымдыққа ие болуы керек: қытырлақ, сәл ащы, дәмді, біраз ваниль-у және тәтті.
01 04
Ингредиенттеріңізді жинаңыз
Nocino жасау үшін ингредиенттер. Таня Маттиелло Саған қажет болады:
- Қақпағы бар 1 галлоннан тұратын шыны ыдысы
- 25 жасыл жаңғақ
- 1 квадрат (4 кесе) 190 дәлелденген
- 4 тұтас түйір
- 1 даршын таяқшасы
- 1 лимонның дәмі (Сіз көкөністерді қолданып, кесектерді кейінірек қиюды жеңілдету үшін көкөністердің кең ассортилерін қолдансаңыз болады).
- 1/2 барлық мускат жаңғағы (барлық жағынан ұнтақталған)
- 10 кофе дәндері
- Қарапайым сироп: 4 кесе суда ерітілген 3 кесе қант (бірінші 30 күндік инфузия кезеңінен кейін қосылады)
- Жасыл грек жаңғағын кесу кезінде резеңке қолғап киюге болады
02 04
Жаңғақ жуу және тоқсан
Ширекті жасыл грек жаңғағы. Danette St. Onge Жаңғақтарды жақсылап жуып, кептіргеннен кейін, жаңғақтарды ұзындығын екі есе азайту үшін өткір аспазшының пышағын пайдаланыңыз, содан кейін тоқсандарды қалыптастыру үшін қайтадан әр жарты жарты.
Жасыл шелектің ішкі қабатын бүркеп тұрған қабықшалар әлі де жұқа болу керек болса да, оларды кесу қиын болуы мүмкін екенін ескеріңіз.
Бұл бөлік үшін бір реттік резеңке қолғап кию жақсы идея, немесе жаңғақ шырыны саусақтарыңызды және тырнақтарды сары түспейді. Егер сіз тырнақтарыңызды тазаламасаңыз, онда дақ кетіреді.
03 04
Бәрі ингредиенттерді қойыңыз, кішкене шайқаңыз, содан кейін оны орнатыңыз және ұмытыңыз.
- Шыны ыдысқа барлық ингредиенттерді (қарапайым сиропты қоспағанда) салып, Everclear-ға құйыңыз.
- Қақпақты мұқият жабыңыз және ыдысты үлестіретін ыдысқа жақсы сілкіп беріңіз.
- Содан кейін 30-дан 40 күнге дейін салқын, қараңғы жерде отыруға рұқсат етіңіз.
- Сіз оны әр сәтте аздап шайқауға және одан кейін ингредиенттерді қайта таратуға болады.
Нокиносқа арналған рецепттердің көпшілігі сізді оны жарқын, күн сәулесінен түсіруге үйретеді, бірақ бұл ерітіндіге арналған барлық логикаға қарама-қайшы келеді. Жеңіл дәм мен хош иістендіргіштерді азайтып, жойып жіберуі мүмкін, құманды салқын, қара шкафта сақтау керек. Бірнеше сағат өткеннен кейін, банкадағы қарама-қарсылық жаңғақтардың тотығуға басталып, қара түске айналғанын (әсіресе, кез келген су құбыры үстінде) көрсетті.
04 04
Қарапайым сиропты қосыңыз, содан кейін асығыңыз және күте тұрыңыз
- Қарапайым сиропты қосып, жақсы шайқаңыз.
- Құмыраны салқын, қараңғы жерге қайтарыңыз және тағы 30-дан 60 күнге дейін отыруға рұқсат етіңіз.
- Ақыр соңында, қатты заттардың сығылуын және сіздің ноксиноды жасаңыз.
Көптеген адамдар қарапайым сиропты қоспас бұрын 40 күн ішінде отыруға кеңес береді, содан кейін ол қатты заттардың шырмауынан кемінде 30 күн бұрын отыруға мүмкіндік береді. Бұл жерде, теорияда, ішуге дайын, бірақ жалпы даналық (және Nocino Modenese ордені) шын мәнінде ерекше нәрсе алу үшін, кем дегенде бір жыл немесе одан да жақсы, екі.