Бұл әдіс дәстүрлі немесе микротолқынды роуске қарағанда ұзағырақ уақыт алады, бірақ аз көңіл аудару қажет. Әр 20 минут сайын араластырып алу қажет болса да, оны өртеу немесе тым жылдам дайындауды ойластырудың қажеті жоқ. Бұл роуске қараңғы немесе шоколад түсіне қол жеткізу үшін 350 ° F кезінде 2 1/2 сағат қажет болды (суретті қараңыз).
Егер асүйде уақытты жұмсамақ болсаңыз, бұл әдісті пайдаланып, көп мөлшерде роусты оңай жасауға болады. Таймерді 20 минут бойы орнатыңыз және роух қажетті түсті болғанға дейін таймер шырылдаған сайын араластырыңыз.
Қараңғыланған роух (ұзағырақ пісірілген) көп дәмді болады, бірақ аз қалыңдату күші болады; өйткені ұн ұнтақты ұзаққа созу мүмкіндігін жоғалтады, себебі ол піседі.
Руек өте жылдам дайындалады немесе өте қараңғылыққа толы сияқты, қызуды төмендетеді. Ең бастысы, үнемі араластырыңыз - кемінде 15 секунд сайын; Әрбір араластырумен бірге, роу кішкене күлгінді алады. Мен қасыққа қарағанда көбірек жер бетін жабатындықтан, тегіс метал спатуланы (құймақ түреріне ұқсас) қолданғым келеді.
Қажетті түске жеткенде, сіз пияздың, балдыркөк пен қоңыр бұрыштың қасиетті үштігін және сіз қолданатын негізгі ингредиенттерді, сондай-ақ тұздықтар мен суды қосып, рецептті жалғастыра аласыз.
Rouxmor (немесе Roux Humor)
Өмірінің барлық дерлік қырларымен айналысатындықтан, Каджунс тамақ дайындау туралы әзіл-қалжыңға ие - екі русты талқылауға қатысатын екі адам бар. Сұрақ қойылады: «Роуш жасау үшін қанша уақыт қажет?» Ал егер екеуінің бірі жауап болса:
1. Алты пакетті сыраны ішуге кететін уақыттың мөлшері немесе
2. Кофенің етін пісіруге және ішуге уақыттың мөлшері.
Мен Хэйди Кусик-Дикерсонның « Soul» және «Spice» кітабындағы «Жаңа Орлеан» мектебінің аспазшысы Кевин Белтонмен әңгімелесуге қатысқым келеді. Кевиннің «анасының сүйіктісі» туралы естеліктері бар. « Ол былай деп есіне алады:
«Менің анам оны жоғары температурада жасады, сондықтан ол ұзақ уақытқа созылмады, бірақ есік қоңырауы немесе ештеңе шықпаса да, ол оны қалдыра алмады, бұл менің төсекден секіру үшін жақсы он бес минут болды және ол мені ұстай алмады, өйткені ол русты жасады, мен уақытты сол рухтан шыққан хош иіспен салыстыруға үйрендім ... Қоңыр қоңыра бастаған кезде ұн ұнтақ хош иіске ие, бұл іс жүзінде аяқталды. ол өзгеріп, төсекден қашан шығу керектігін білдім
Сізге не қажет
- 2 кесе тағамдық ұн
- 2 кесе майы
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздыру пеші 350 ° F дейін.
- Ұн мен майды шойын табақшасында немесе кастрюльде мұқият тегіс және босатылғанша сіңіріңіз.
- Рухты пешке шамамен 2-ден 2 1/2 сағаттай орналастырыңыз, оны әр 20 минут сайын роух қажетті түсті болғанша жақсылап араластырыңыз: жеңіл, орта немесе қараңғы - аққұба, жержаңғақ сары май немесе шоколад. (Суретте көріп отырған шоколад түсіне қарай роуске шамамен 2 1/2 сағат кетеді.)
Ahead Roux жасаңыз
Егер сіз роусты алдын-ала қажет етсеңіз, тамақ дайындау процесін тоқтату үшін, оны салқындаған кезде араластырыңыз. Рухты екі ай бойы тоңазытқышта немесе мұздатқышта алты ай бойы сақтауға болады.
Егер роусты мұздату қажет болса, мұз айдынының табанының әрбір бөлігіндегі роустың 1 ас қасық қойып, қаттырақ болған кезде мұздатқыш пакетке салыңыз. Рецепт 1/2 шараптық роусты шақырғанда, 8 текше (8 ас қасық немесе 1/2 шыныаяқ) шығыңыз. Сіз сондай-ақ, текше, сорпаның немесе тұздықтың аздап қалыңдатылуын қажет ететін болса, бір-ақ текше немесе екі пайдалансаңыз болады.
Шамалар
3 кесе май + 3 кесе ұн = 3 2/3 шыныаяқ русы
1 кесе май + 1 кесе ұн = 1 кесе + 3 ас қасық русы
Егер рецепт 1/2 шыныаяқ майы мен 1/2 кесе ұнымен роух жасауды талап етсе, рецепт бойынша шақырылған ұнның 1/2 кесе-нің немесе дайындалған роухтың мөлшеріне эквивалентті роух пайдаланыңыз.
Бамбук, сорпа немесе басқа ыдысқа арналған 6-дан 8 шыныаяқ сұйықтықты қою үшін 1 кесе дайындалған раусты қолданыңыз немесе 1 кесе ұннан және 1 кесе майынан бастаңыз.
Рухты дайындау кезінде не ізделуі керек
Бірнеше минуттан кейін роух көбікке айналады және бірнеше минут қалады. Шамамен 10 минуттан кейін русы қараңғыға айналады және нәзік хош иіс шығарады. 20 минуттан кейін русы тез пісіруді бастайды және ол күйіп кетпес үшін мұқият бақыланады. Қажет болса, жылуды төмендетіңіз - күйдірілген русы қоқысқа ғана сай келеді.
Русы темекі шегетін болса, қызуды төмендетіңіз немесе роусты суытуға мүмкіндік беру үшін өшіріңіз.
Егер ол темекі шеге бастағаннан гөрі ыстық болса, ол дәмге жағымсыз әсер етуі мүмкін.
Руексты , дәстүрлі және микротолқынды русты және Cajun тағам дайындаудың қасиетті үштілігін жасау туралы көбірек білу үшін келесі сілтемелерді қараңыз.
- Roux туралы
- Дәстүрлі рау рецепті (аққұба)
- Микротолқынды пештің рецептісі
- Каджунның Қасиетті Үшбірлігі
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 200 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 705 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 4 г |