Луизиана асханасының осы маңызды тройы туралы біліңіз
«Каджун» және «Креольная печенье» «Киелі Үшбірлік» дегеніміз не?
Кажун мен креольді дайындаудың қасиетті үштігі пияз, балдыркөк және қоңыр бұрыштан тұрады. Бұл комбинезон - ең дәмді ыдыстардың негізі, көбіне раухқа сиыр еті, сорпа, соус, жамбалая, соустар немесе кез-келген басқа Cajun немесе Creole негізгі тағамның басы ретінде қосылмаған. Бұл негізгі француз мирожүйесінің Луизиана нұсқасы (әдетте пияз, балдыркөк және сәбіз жасалған мирень).
Маңыздылығы мен құрмет белгісі
Бұл үш көкөністің маңыздылығы «қасиетті үш жаққа» сілтемеде көрсетілген. Негізінен католиктік француздық каджундар - бұл Cajun аспазында пияз, балдыркөк және бұрыш бұрышының арқасында құрметтің белгісі ретінде бұл түсінік. Сарымсақ кейде үштікке қосылады, ал жасыл пияз және ақжелкен, әдетте, дайын тағамның үстіне себіледі.
Көкөністерді көкөніс
Осы бес көкөніспен бірге кез-келген дәмді Cajun entree табыстары бар. Басқа дәмқосарларда бұрыш бар - жиі қара, ақ және каяне - лавр жапырағы және тимьян, базиля және орегано сияқты кептірілген жасыл шөптер. Үш тұздықтар көкөністер «дәмдеуіш көкөністер» деп аталады, яғни олар ұзақ, баяу пісіру үрдісі кезінде және қалған ингредиенттердің маусымы кезінде бұзылады. Олар тағамның көкөніс компоненті болуға арналмаған.
Пропорциялар
Әдеттегі «үштік» құрамында 2 стақан кесілген пияз, туралған балдыркөктің 1 1/2 шыныаяқы және туралған жасыл бұрыш бұрышының 1 1/4 шыныаяқы бар.
Бұл пропорцияны қанша сатып алу керек, бұл шамамен 2 орта пияз, 2 сабақтар балдыркөк және 1 үлкен жасыл бұрышқа тең. Көкөністер, әдетте, өсімдік майында дайындалады, содан кейін рецептпен жүру алдында роусты жасау үшін ұн қосылады.
Үшбірлік және Рух
Мүмкін, ең көп таралған пайдалану - үш жақты қажетті түске дайындалған роуске қосу.
Roux , Пеш табаға арналған рецепт , дәстүрлі роу рецептісі (аққұбалар) , микротолқынды паста рецепті .
Басқа асханаларда үшбұрыш
Cajun, әдетте, каджун емес, мысалы , спагетти соусы емес тағамды пісіріп жатқанда , олар көбіне пияз, балдыркөк және қоңыр бұрышты пайдаланады. Кез-келген тағамдардағы үш негізгі ингредиенттің комбинациясын Cajun-ді дайындау ерекше емес: Мексикалық тағамдар күрішті, бұршақтарды және чилиді пайдаланады; гректер зәйтүн майы, лимон шырыны және сарымсақ пайдаланады; Италия тағамдары қызанақ, сарымсақ және насыбайгүлсіз жоғалып кетеді; ал қытай тағамдары көбіне пияз, соя соусы және күріштен тұрады.
Егер сіз Cajun ас дайындауды көп жасасаңыз, апта бойы тағамдарды пайдалану үшін үлкен пияз, балдыркөк және бұрыш бұршағын кескіңіз келуі мүмкін.
Үшбірлік - бұл кемеде
Оны кесу туралы айтатын болсаңыз, көкөністерді кесіңіз. Cajuns алаңдатпайды немесе кептеліп, майдалап, нәзік кесуге немесе өрескел түрде кесуге тыйым салынады. Олар жай ғана көкөністерді кесіп, оларды басқа да қарапайым ингредиенттермен бірге кәстрөлге қойды - бірақ олар әлемдегі ең жақсы дәмді ыдыс-аяқтармен аяқтайды! Сондықтан пиязды, балдыркөкті, қоңыр бұрышын, жасыл пиязды, ақжелкенді және сарымсақыңызды тоңазытқышта немесе қоймада ұстаңыз және ғажайып Каджун тамағының ештеңесі болмайды!