Ескі қаладағы француз иммигранттары жаңа тағамдармен танысады
Бүгінгі Cajun тамақтарының тамырларын шынымен түсіну үшін 16-17-ші ғасырларда Франциядан келген жаңа акадяндардың кейбір ерекше тамақтарда өздері қолдарынан келгеніне күмән тудырған кезде қайта қарау керек.
Акадяндар Франциядан өздерінің керемет аспаздық дағдыларын алып келді және осы жерлерде жаңа жерлерде қолданылатын тағамдарды қолданды. Кейбір азық-түліктер шошқа, сиыр және тауық сияқты жақсы таныс еді, алайда басқалары еліктіріп, шабындықтарды, шалғындарды және порицинді тамаққа кіргізу үшін кейбір түзету қажет болды.
Сонымен қатар, түбірлік көкөністер, картоп және шпинат ескі таныстар болды, ал жапырақтары, штамптары және тұздалған, тұздалған шөптер жаңа ингредиенттер болды.
Акадиядағы ескі күндерден бері азық-түлік өнімдерін зерттеу барысында мен өсіп келе жатқанымда, менің туыстарымның туған-туыстарынан үйренген көптеген рецептер мен пісіру әдістерін тапқаныма таңқалдым. Мен 350 жыл бұрын жасалған ыдыс-аяқтардың бүгінгі таңдағы рецепттерге ұқсайтындығын білмедім. Фрико - бұл сорпа, біз жасайтын сорпаларға қарағанда бірқалыпты жұқа, бірақ сол сияқты көп мөлшерде дайындалған және тауықтың, балықтың, ет, көкөніс пен картоптың әдеттегі суп ингредиенттерінен тұрады. Виэнд Фрикассе менің апалығымның Олимпиаданың фрикассеіне ұқсайды, алайда әже Виандты қалыңдататын картоптан гөрі қытырлақ қайнату үшін пайдаланды. Mioche au Naveau жөнелтпе және картоп пюресі, ал Pâté a la Viande - ет пирогы.
Бұршақ және шошқа еті - менің есімімді акадяндар сияқты біріктірген менің әжем Пишхоф мамандығы. Екі мәдениет де жануарлардың майына қатты әсер етті, ал екіншісінде Акадиан мен Каджун аспазының ортасында орналасқан.
Ескі Acadian мен жаңа Cajun пісірудің ең үлкен айырмашылығы тұздықтардан табылды (төменде қараңыз). Сондай-ақ, каджундар, шабындықтарды, боболинкаларды, горшоктарды немесе қар бөренелерін сорпаны дайындауға белгісіз. Акадалық үстелде сіз жұмыртқа пирогын, қуырылған порицинді, гуся көк шөптерді және самбет жасыл шөптерді, шошқа еті мен сірне пішінін таба аласыз. Бұл ыдыс 1600 - 1700 жылдары Acadians қол жетімді ингредиенттерді пайдалану үшін әзірленген.
17 және 18 ғасырларда негізгі Acadian тағамдары
- Шошқа акадиялық тағамдардағы маңызды элемент болды, өйткені шошқа етінің көп бөлігі шошқа еті болды. Ларда қуыруға арналған, сондай-ақ дәмдік сорпалар мен тағамдарға және майға мұқтаж кез-келген қосымшаларға арналған - кейбір жерлерде қуыруға арналған майлар қолданылған.
- Сиырлар сүт, кілегей, майға арналған, ал бұқалар - жұмыс жануарлары; тамақ үшін өлімге ұшыраған жоқ, олар ескірген болатын. Жабайы ойын қоян, бұғы, бұғы, порицин, сиыр, жержаңғақ және бивер түрінде мол болды. Қойлар, негізінен, жүн үшін пайдаланылды, өйткені жас жануарлар әлі де пайдалы болған кезде ешқашан өлтірілмеді, ал егде етін әлдеқайда күшті және жағымсыз деп санайды. Тауық пен қаздар құстың, көгершін, қара-құс, шабындық, жабайы үйрек және шағала сияқты қолайлы құстар болды.
- Ең көп таралған көкөністер қырыққабат пен репа тәрізді түбірлік көкөністер болды. Жасыл өсімдіктер негізінен жабайы және шөптер, шпинат және қарақат көк шөптер болды. Омыртқалардың гүлдері шарапқа пайдаланылды, ал сыра қайнататын шырша мен шалшықтар пайдаланылды. Шөптер мен өсімдіктер дәрі ретінде пайдаланылды; бүгінгі күнге дейін бізге таныс адамдар - жалбыз, жапырақ жапырақтары және сарпарилла. Жазғы көкөніс жүгері, бұршақ және қызанақ болды; бидай, сұлы және арпа тұратын астық, бірақ нан өнімдері негізінен қарақұмықтан жасалды. Негізгі жемістер жидектер мен алма болды, ал мүкжидек ағаштары сироп пен қант берді. Көптеген балық, оның ішінде шалғай, код, пахта, газоперея, галибут, форель, қытырлақ, устрица және лобстер.
Сонымен, Acadians өз тағам дайындау әдістерін жаңа жердегі танымал ингредиенттерге қолданған кезде, олар сондай-ақ өздерінің керемет тағамдық таланттарын қолданып, оларды қоршаған ортаның көптеген жаңа өнімдеріне қолданды.
Осылайша, дәстүрлер өздерінің жаңа және танымал тағамдары бар тағамдармен жұмыс істеп, шындыққа айналды. Акадиялық тағамдарда ештеңе сарқылмады.
Acadian және Cajun Recipes
Баяу пісірілген бұршақ пиратпен және Беконмен
Классикалық маринадталған қызылша
Дәстүрлі Acadian Рождестволық Ет Пицца рецепті
Тұмсығы пісірілген тамшылары бар тауық еті Бұл тағам паста (пісірілген) бар Acadian тауық фрикотасына ұқсайды.