Мексиканың рухтандыратын шоколадты ассорти коктейльі әйгілі мексикалық шеф-аспаз Рик Байлисстің рецептіне негізделген. Бірақ бұл сөздің шын мағынасында ештеңе емес. Керісінше, ас тұзы сіңдірілген суда жеңіл сіңіріледі және салқындатылған кезде лайм шырындарында маринадталады.
Бұл коктейльге шағын асшаяндарды табуға тырысыңыз (50 санау өте ыңғайлы), бірақ шағын шикі асшаяндарды таба алмасаңыз, үлкенірек өлшемді пайдаланыңыз және оны кішкене бөліктерге бөліңіз.
Ceviche шын мәнінде латын американдық тағам. Мексика, Эквадор, Колумбия, Чили және Перу жағалауларында сүйікті. Әдетте бұл пияз, зире және дәмдеуіштерге арналған цилантриді қолданатын осы бейімделуден айырмашылығы, чили бұрыштары бар.
Сізге не қажет
- Асшаяндар үшін:
- 1 квадраттық су
- 1 1/2 шай қасық тұз (қосер)
- 1 әк
- 3-тен 4 унция асшаяндары (кіші, аршылған, және
- дамыған )
- Үшін соус:
- 1/4 кесе Clamato (немесе басқа да қызанақ-шырын шырыны)
- 2 ас қасық кетчуп
- 1 ас қасық ыстық соустар (Мексика сияқты Валентина немесе Шолула, дәміне қарай көп қосуға болады)
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1/8 шай қасық зире (немесе дәміне қарай)
- Пинч косер тұзы
- Ceviche үшін:
- 1 ас қасық пияз (туралған, 5 минут суық суға малынған және ағызылатын)
- 1 ас қасық қияр (туралған)
- 1/2 кішкентай қызанақ (егілген және дәмді, шамамен 2 ас қасық)
- 1/4 авокадо (Хас, туралған)
- 1 шай қасық cilantro (туралған)
- Гарнир: 2 бүтін цилантри сабы
- Гарнир: 4 тортила чипы
Қалай жасауға болады
Асшаяндарды дайындаңыз
- 1 шай қасық козердің тұзы мен әкдің жартысы шырынын қайнатып, кішкене су құйыңыз (шамамен 1 квадрат).
- Асшаяндарды қосып, 30 секунд бойы араластырыңыз да, араластырыңыз, асқабақ ашық күйде қалмайынша, (асқазандағы асқабақ көбірек болса, 1 минут). Олар дерлік дайындалуы керек, бірақ әбден дайындалмаған - ас тұзы салқындатылған тағамдарды дайындайтын болады.
- Су құйып, ыдысқа салыңыз. Қалған лайм шырынын шайып, 20 минут немесе одан да көп уақытқа салқындатыңыз.
Соусты жасаңыз
- Кламатаны, кетчупты және ыстық соусды кішкене ыдысқа салыңыз да, араласқанша шайқаңыз.
- Майға құюды жалғастыра отырып, майға құйыңыз.
- Зире мен козердің тұзын араластырыңыз. Дәмдерді дәмдеңіз және дәмдеңіз де, тұзды немесе ыстық соуды қосыңыз.
Ceviche-ді жинаңыз
- Асшаяндарды тоңазытқыштан алыңыз. Үлкен асшаяндарды пайдалансаңыз, оларды екі-үш бөлікке кесіңіз.
- Пияз, қияр, қызанақ, авокадо және қылшықпен салқындатылған асшаяндарды (оның ішінде лайм шырындарын) шайыңыз.
- Тұздықты құйып, қайтадан құйып, дәмдеуішті дәмдеңіз. Сіз мұны алдын-ала орындауға болады, бірақ егер болса, авокады қызметін қызмет етудің алдында ғана қосуға болмайды.
- Цилантри дәмі бар гарнирге бір немесе екі тарта чипсімен немесе тұзды крекермен бірге қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 257 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 99 мг |
| Натрий | 2,518 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 13 г |