Кішкентай бала болсақ, мен пеште тұрып, әжем мен әжемді ұн мен майдың қарапайым ингредиенттерін араластырып көрдім. Менің ойымша, менің мәртебемді босатуға дайын болғанымдай, тостаған нанның хош иісі пайда болды, бұл оған қытырлақ қоңыр түсті болды. Мен осы қызықтырғыш қоңыр пастаға ингредиенттерді қосқандықтан, хош иістердің қиялын пайда болғанын білдім.
Ру - бұл каджын дайындаудың маңызды бөлігі: ол соусты, сорпаны немесе тұзды қалыңдатады және оның дәмін тереңдетеді.
Бұл роусты жылдам тәсілі, бірақ пешке немесе микротолқынды роуске қарағанда көбірек көңіл аудару қажет.
Сізге не қажет
- 3/4 кесе өсімдік майы *
- 1 кесе тағамдық ұн
Қалай жасауға болады
* Жіңішке роух үшін және, осылайша, жұқа соустар 1 кесе май мен 1 кесе ұнды пайдаланады. Мен майға қарағанда ұнды көп пайдаланамын, себебі мен қалың сүтімді ұнатамын. Сіз неғұрлым көп мұнай пайдалансаңыз, роусты жағу мүмкіндігі аз, сондықтан май мен ұнның тең бөліктерімен бірге жұмыс істегіңіз келеді.
Дәстүрлі роу
Шұңғыл шойын ыдысын немесе ыдысты орташа температурада шамамен 2 минут қыздырыңыз.
Қосымша 2 минут май мен ыстық қосыңыз. Ұнды қосып, тегіс дәйектілікке біркелкі етіп жылжытыңыз немесе араластырыңыз.
Руек қалаған түске жеткенше, 8 - 60 минутқа дейін (фотосуреттегі аққұба роуске 8 минут) дейін созылып немесе араластырыңыз.
Дәстүрлі, микротолқынды және пештің роутерін жасау туралы қосымша ақпарат алу үшін төмендегі сілтемелерді қараңыз: Пештегі Roux Recipe , Microwave Roux Recipe , Cajun Cooking-дің Киелі Үшбірлігі .
Көптеген бөлшектер төмендегі нұсқауларды орындайды. Бұл дабылға жол бермеңіз - роусты қарапайым етіп жасау, мен сіздерге өзіңіз туралы білу үшін көптеген айнымалыларды бердім.
Егер роух өте тез пісірілсе немесе өте қою болса, жылуды төмендетіңіз. Ең бастысы, үнемі араластырыңыз - кемінде 15 секунд сайын; әрқайсысымен араласып, рюке аздап қараңғы түседі. Мен қасыққа қарағанда көбірек жер бетін жабатындықтан, тегіс метал спатуланы (құймақ түреріне ұқсас) қолданғым келеді.
Қажетті түске жеткенде, сіз пияздың, балдыркөк пен қоңыр бұрыштың қасиетті үштігін және сіз қолданатын негізгі ингредиенттерді, сондай-ақ тұздықтар мен суды қосып, рецептті жалғастыра аласыз.
Ahead Roux жасаңыз
Егер сіз роусты алдын-ала қажет етсеңіз, тамақ дайындау процесін тоқтату үшін, оны салқындаған кезде араластырыңыз. Рухты екі ай бойы тоңазытқышта немесе мұздатқышта алты ай бойы сақтауға болады.
Егер роусты мұздату қажет болса, мұз айдынының табанының әрбір бөлігіндегі роустың 1 ас қасық қойып, қаттырақ болған кезде мұздатқыш пакетке салыңыз. Рецепт 1/2 шараптық роусты шақырғанда, 8 текше (8 ас қасық немесе 1/2 шыныаяқ) шығыңыз. Сіз сондай-ақ, текше, сорпаның немесе тұздықтың аздап қалыңдатылуын қажет ететін болса, бір-ақ текше немесе екі пайдалансаңыз болады.
Шамалар
3 кесе май + 3 кесе ұн = 3 2/3 шыныаяқ русы
1 кесе май + 1 кесе ұн = 1 кесе + 3 ас қасық русы
Егер рецепт 1/2 шыныаяқ майы мен 1/2 кесе ұнымен роух жасауды талап етсе, рецепт бойынша шақырылған ұнның 1/2 кесе-нің немесе дайындалған роухтың мөлшеріне эквивалентті роух пайдаланыңыз.
Бамбук, сорпа немесе басқа ыдысқа арналған 6-дан 8 шыныаяқ сұйықтықты қою үшін 1 кесе дайындалған раусты қолданыңыз немесе 1 кесе ұннан және 1 кесе майынан бастаңыз.
Рухты дайындау кезінде не ізделуі керек
Бірнеше минуттан соң русы көбікке айналады және бірнеше минут қалады. Шамамен 10 минуттан кейін русы қараңғыға айналады және нәзік хош иіс шығарады. 20 минуттан кейін русы тез пісіруді бастайды және ол күйіп кетпес үшін мұқият бақыланады. Қажет болса, жылуды төмендетіңіз - күйдірілген русы қоқысқа ғана сай келеді.
Русы темекі шегетін болса, қызуды төмендетіңіз немесе русты суытуға мүмкіндік беру үшін жылуды біразға бұрыңыз. Егер ол темекі шегу басталғаннан гөрі ыстық болса, ол оның дәміне теріс әсер етуі мүмкін.
Rouxmor (немесе Roux Humor)
Өмірінің барлық дерлік қырларымен айналысатындықтан, Каджунс тамақ дайындау туралы әзіл-қалжыңға ие - екі русты талқылауға қатысатын екі адам бар. Сұрақ қойылады: «Роуш жасау үшін қанша уақыт қажет?» Ал егер екеуінің бірі жауап болса:
1. Алты пакетті сыраны ішуге кететін уақыттың мөлшері немесе
2. Кофенің етін пісіруге және ішуге уақыттың мөлшері.
Мен Хэйди Кусик-Дикерсонның « Soul and Spice» кітабындағы «Жаңа Орлеан» мектебінің аспазшысы Кевин Белтонмен әңгімелесуді өткім келеді.
Кевиннің «анасының сүйіктісі» туралы естеліктері бар. « Ол былай деп есіне алады:
«Менің анам оны жоғары температурада жасады, сондықтан ол ұзақ уақытқа созылмады, бірақ есік қоңырауы немесе ештеңе істемесе де, ол оны қалдыра алмады, бұл менің төсекке секіруге жақсы 15 минут болды ол мені ұстай алмады, өйткені ол русты жасады, уақытты сол рухтан шыққан хош иіспен салыстыруға үйрендім ... Қоңыр қоңыра бастаған кезде ұны ұнтақ хош иісі бар, яғни бұл іс жүзінде жасалды. өзгеріп, төсектен қашан шығу керектігін білдім.
Сіз сондай-ақ ұнатасыз
Тауық еті мен ысталған шұжықпен бәліш
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1867 |
| Барлығы май | 179 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 126 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,410 мг |
| Көмірсулар | 63 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 8 г |