Омар Термидор туралы не айтуға болады? Бұл классикалық рецепттердің бірі, ол ерекше жағдайда шоу-пропер.
Бұл рецепт Жаңа Англиямен немесе қытырлақ омартпен жұмыс істейді. Бұл рецептке балғын таурганды табуға тырысыңыз, бірақ оны табу қиын болуы мүмкін. Бұл херес сияқты үлкен әсер етеді.
Сізге не қажет
- Лобстер үшін :
- 2 лобстер
- 2/3 кесе зәйтүн майы
- Бечамель тұзы үшін:
- 4 ас қасық сары май
- 3 ас қасық ұн (барлық мақсатта)
- 1/2 кесе қорабы (омар, балық немесе тауық)
- 1 стакан сүт
- Тұз және бұрыш (дәміне қарай)
- Қытырлақ мускат жаңғағы
- Thermidor үшін:
- 2/3 стақан ақ шарап
- 3 ас қасық шие (құрғақ)
- 1 асхана қорабы (омар, балық немесе тауық)
- 2-ден 3 шөп (ұсақ кесілген)
- 1-ден 2 ас қасық эстрагон (жаңа піскен, туралған)
- 2 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 3/4 стақандағы ауыр крем
- 1 шай қасық
- құрғақ қыша
- Гарнир: тәтті немесе ыстық паприка
Қалай жасауға болады
Лобстерді дайындаңыз
- Қыздыру пеші 400 F дейін
- Шеф-аспазшы пышақпен, тірі лобсты жарты жолда бөліңіз. Бас жағынан бастап, пышақты кері жағына қарай жұмыс істеңіз. Басынан бастап лобанды өлтіреді.
- Остинді зәйтүн майымен щеткаңыз және пеште 15 минут пісіріңіз.
Бечамель соусын жасаңыз
- Кішкентай шкафта немесе кәстрөлде сары майдың ерітіндісімен және ұнды қосып, роусты жасаңыз. Піскенше ол ақшылға дейін, шамамен 3 - 4 минут.
- 1/2 стакан үстіне қосып, араластырыңыз. Мұздатқышқа келіңіз, содан кейін сүтді баяу қосып, үздіксіз араластырыңыз.
- Мұның дәмін татуға болады, содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін мускат жаңғағы. Бұл қайнатуға жол бермеу өте маңызды. Резервтік.
Thermidor жасаңыз
- Пештен лобанды алып тастаңыз және оны салқындатыңыз. Содан кейін барлық етті алып тастаңыз (етдегі етті ұмытпаңыз) және қатты жағыңыз.
- Кішкене қуыруға арналған табада шарапты, шиеді, 1 шыныаяқ омарта , қыша, қасқырды қосып, қалыңдығына дейін, қайнатыңыз.
- Бесамель тұздығына осы глазураны қосып, жақсы араластырыңыз.
- Кремді жұмыртқаның сарысын араластырыңыз, содан кейін бечамель-глаз қоспасының біразын кремге қосып, әрдайым араластырыңыз. Ыстық қоспаның 1/2 шыныаяқына кремге түскенде, оны кері шайырлы қоспаның қалған бөлігіне құйыңыз. Мұнда сіз жасайтын жұмсақ жұмыртқаны қоспаңыз, сондықтан сіздің тұздығыңызда шрамы жұмыртқаны алмайсыз. Тағы да, бұл қайнатуға рұқсат бермеңіз.
- Құрғақ қыша мен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Соусты қалыңдатқанға дейін пісіріңіз, содан кейін лаванды қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Дәстүр бойынша, сіз осы қоспамен бос лобстердің қабығын толтырып, бірнеше минут бойы 375 F пеште қоңыр түстіңіз. Әрине, Thermidor-ды қабықшаның сыртында кішкене табақтарда немесе жұмыртқа кеспесінде жеуге болады. Кез келген жағдайда гарнирге қызмет еткенде, үстіңгі жағынан кішкене паприланы себіңіз.
Ескерту: Бұл тағам Калифорниялық Chardonnay, испандық Albarino немесе ақ Cotes-du-Rhone қоспасы сияқты үлкен ақ шарапқа ие.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1001 |
| Барлығы май | 81 г |
| Қаныққан май | 29 г. |
| Қанықпаған май | 40 г |
| Холестерин | 434 мг |
| Натрий | 5,598 мг |
| Көмірсулар | 30 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 33 г |