Ет, балық және құс еті туралы әңгімелердің глоссарийі
Испанияда ет, балық және құс немесе ойын түрлі әдістермен дайындалған. Мұнда мәзірлер мен кітабтарда көретін ең әдеттегі терминдер берілген.
- Коксидо - тұздық немесе тұздалған. Коксидо «пісіруге арналған» дегенді білдіретін етістіктен шыққан . Кокидода кеседе түрлі ет, көкөніс және / немесе бұршақ бар. Көп жағдайда кокидоның сөзін рецепт шығу орны, мысалы, c осидо медрилено, Мадридтен келген ет және көкөніспен толтырылған ноқаттың шырыны. Коксидо орнына қолданылатын басқа терминдер гуассаф және эстофаду болып табылады.
- a la parilla немесе la brasa - көмір гриль. Испан тілінде « ла парилла» барбекю торы, ал ла брассасы - тірі немесе ыстық көмір. Сіз мәзірді немесе рецепт тақырыбын көре аласыз, мысалы, барбекю немесе көмір- қытырлақ қоян немесе pollo a la brasa , грильдегі тауықты білдіретін c ordero a la parilla .
- a la plancha - металл пластинадағы гриль. Бұл дәстүрлі испандық тегістеуіш гриль - дөңгелек, бұл жылуды квадрат немесе тікбұрышты торлардан басқаша бөлуге мүмкіндік береді. Тамақты дайындау a la plancha шырынды, дымқыл интерьер жасайды, сыртқы жағын қытырлақ макияжға қайнатқанда. Әдетте, сіз дәмді сиыр филлерінің мағынасын білдіретін « ла планча» сияқты тағамдар тақырыбын көресіз.
- al pil-pil - май, сарымсақ және гудиниладан жасалған Basque елінде пайда болатын соустар - өте кішкентай, ыстық бұрыш. Бұл жиі Bacalao (тұздалған кептірілген кофе) және gambas (асшаяндарды) бірге қызмет етеді. Осылайша дайындалған кезде тағам әдетте жеке балшықтан жасалған тағамдарға арналған.