Сарымсақ тұздығы (蒜泥白肉) қосылған пісірілген шошқа інісі - сүйікті Сычуань тағамдарының бірі. Бұл өте дәмді және бұл қытайлықтар да, тайваньдық үй шаруашылықтарында да танымал тағам.
Бұл тағам Қытайдағы Сычуаньдан бастау алады, бірақ ол Тайваньда өте танымал болды. Бұл тағамның негізгі ингредиенті - бұл шошқа еті, бірақ адамдар «шошқа інісін» ойлайтын кезде, әдетте олар өте бай, ауыр және майланған тағамды ойлайды. Бірақ бұл тағам дәмді сарымсақ тұздығы мен қиярмен суық болып келеді, сондықтан ол сіз ойлағаннан әлдеқайда жеңіл және шығысында өте танымал жазғы тағамдар.
Дәстүрлі түрде Қытайда діни салт-жоралар мен оқиғалар кезінде адамдар Будда үшін пісірілген тауық етін, ет және жемістерді ұсынатын болады. Буддаға ұсынылатын танымал тағамдардың бірі - шошқа етінің қайнатылып, рәсім аяқталғаннан кейін қытай халқы қайнатылған шошқа етінің ішінен ыдыс жасайды және бұл пісірілген шошқа етінің сарымсақ соусымен бірге танымал тағамдардың бірі болып табылады.
Мен жас кезімде бұл ыдысты дайындау тәсілі - шошқа інін пісірілгенге дейін қайнату үшін суды пайдалану. Менің атам маған осы ыдысты қалай дайындауға үйреткеннен кейін, мен оны шошқа інісін суға дайындағандай оңай емес екенін білдім. Бірақ маған сеніңіз, менің нұсқауларымды орындауға қиындық тудырмайды және ешқандай проблема болмауы керек.
Менің атам шошқаның ішегін пісіргенде суды «маусымда» өткізуге үйретті. Сондықтан, осы рецептте күріштің шарабы, тұз, жұлдызды анис, кардамон пиязы, көктемгі пияз және суға арналған зімбір сияқты бірнеше ингредиенттерді қосып көрдім. Әрине, сіз көптеген ингредиенттерді дайындағыңыз келмесе, шошқа етін қайнатқанда, жай ғана күріш шарабы, көктемгі пияз және имбирь (немесе тіпті имбирь мен күріш шарабы) қосуға болады.
Пісіру кезінде шошқа етін қуырғаннан кейін жоғары температурада қайнатыңыз, содан кейін шамамен 1 сағат қайнатыңыз. Шошқаның ішегін пісіру кезінде таяқшаны қолдануға болады, ал егер таяқшаның шошқа етінен өтуі мүмкін болса, онда шошқа еті дайын болады.
Шошқаның ішегін мүмкіндігінше жіңішке етіп кесуге тырысыңыз, сонда сіз шошқа етінің майлы және ауыр болатындығын сезбейсіз. Ұнтақталған жержаңғақ қосымша болып табылады, бірақ тағамға қосымша дәм мен текстураны қосады. Егер сізде жержаңғақ аллергиясы болса немесе ол өте үлкен қиындық деп ойласаңыз, онда оны қалдырыңыз. Бұл тағамның дәміне тым көп әсер етпейді.
Сарымсақ тұздығын алудың көптеген тәсілдері бар және бұл рецепт маған менің атам үйреткен. Сіз өзіңіздің тағамыңыз ыстық және дәмді болса, кейбір чили майын немесе Сычан бұрыш майын қосуға болады.
Әдеттегідей, бұл тағамның дәмін сіздің жеке дәміңізге сай етіп реттей аласыз.
Сізге не қажет
- 5 кесе су
- 1 ас қасық күріш шарабы
- 1 шай қасық тұз
- 1 жұлдызды анис
- 2 кардамон подоконы
- 1 унция / 30 грамм көктемгі пияз
- 2 тұтқаны зімбір (әрқайсысы шамамен 1 дюйм)
- 2 фунт 3 унция шошқа еті
- 1 қияр (жіңішке кесілген)
- Қосымша: 1 ас қасық қуырылған ұнтақталған жержаңғақ
- Сарымсақ тұздығы үшін:
- 3 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық күріш сірке суы
- 1 шай қасық қара сірке
- 1 шоколадты ақ күнжіт майы (немесе аралас күнжіт майы)
- 1 унция / 30 грамм сарымсақ (аршылған және майдалап туралған)
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Суды, күріш шарабын, тұзды, жұлдызды анизаны, кардамон қабығын, көктемгі пиязды және имбираны қорапқа салыңыз. Жоғары температурада қайнатыңыз, содан кейін жылуды төмендетіп, 30 минут қайнатыңыз.
- Шошқаның ішегін қосып, қайнатыңыз. Шошқаны пісіргенше жылуды төмендетіп, шамамен 1 сағат қайнатыңыз. Шошқа етін пышақпен пирсинг арқылы тексеріңіз. Таяқшалар ет арқылы оңай өтуі керек. Суыту үшін жағына қойыңыз. Резервтік қор.
- Барлық ингредиенттерді сарымсақ тұздығы үшін ыдысқа салыңыз. Қоймадан 2 асхана қасық қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Кемінде 30 минуттай уақыт бөліңіз.
- Өткір пышақты қолдану арқылы салқындатылған шошқаны 3 мм (1/8 дюйм) қалың кесектерге салыңыз.
- Шошқа етінен жұмыс табақшасына қияр салыңыз. Қажет болса, ұнтақталған жаңғақпен гарнир етіңіз. Сарымсақ соусымен бірге жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1718 |
| Барлығы май | 176 г |
| Қаныққан май | 52 г |
| Қанықпаған май | 78 г |
| Холестерин | 163 мг |
| Натрий | 790 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 24 г |