Сырадағы ең маңызды ингредиент дегеніміз не?
Кінәсіз жеткілікті мәселе, бірақ дұрыс дәлелденбеген. Сыраның сипаты мен сыра қайнату жұмысында қолданылатын әртүрлі ингредиенттер туралы бір ойлар бар.
Мен біраз уақыт өткенде сыра дәмін татып көргенде, баяндамашы осы сұрақты қойды. Ол сыраның төрт негізгі ингредиентін қарап шыққаннан кейін сұрады: су, шабақ , арпа және ашытқы . Оның іздегені ашытқы болды.
Оның түсініктемесін ескере отырып, ол сұраған мәселе: Меніңше, дәмді, сапа мен стильді анықтау үшін сыраның ең маңызды ингредиенті қандай?
Біріншіден, бастапқы мәселе дұрыс емес. Сыраның төрт ингредиенттерінің ешқайсысы ешкімнің маңыздылығына қарағанда маңызды емес. Егер сіз олардың біреуін алып тастасаңыз, сіз сыра жасай алмайсыз. Хопс - тек қана ашыған сусындарды алып тастауға және әлі де қайнатуға болатын жалғыз, бірақ сыра сөзінің қазіргі заманғы мағынасына сәйкес, сыра ішпестен, бұл басқа нәрсе.
Енді, ол жасауға тырысты - және бұл жақсы - бұл ашытқы соңғы өнімнің табиғатына үлкен әсер етеді. Әлемде мыңдаған ашытқы түрі бар және сыраны күшейтетін жүздеген адамдар бар. Әрбір түрі басқалардан біршама ерекшеленеді. Кейбіреулері қантпен тамақтандыруда өте тиімді, басқаларға қарағанда тәтті заттарды алкогольге және CO2-ға айналдырады.
Лагердің ашытқылары, мысалы, қантты тамақтандыруда але ашытқылардан жақсы болуы мүмкін. Бұл лайнерлер ашыған ашытқы ашытқысынан және алкогольді ашытқылар қолданылғаннан гөрі көп алкогольден шығып тұрғанын білдіреді.
Кейбіреулер стильді қажет ететін хош иістен кетеді. Бұған мысал ретінде hefeweizen жасау үшін қолданылатын ащы ашытқы.
Бұл стильді ерекшелендіретін банан мен қалампыр хош иісі мен дәмі ашытқының тікелей нәтижесі болып табылады. Бөтелкенің төменгі жағында жиналатын ашытқының ұсақ бөлігі сыра араласқан кезде осы дәмді жақсарту үшін қызмет етеді.
Басқа ашытқылар арнайы ферментерлер болып табылатындықтан арнайы қолданылады. Арпаның дәмін көп жағып, сақтап қалатын сыра стилі, сиырдағы барлық ашытылған қанттарды сіңірмейтін ащы ашытқы штамдары бар ең жақсы ашыған.
Осылайша, осы тұрғыдан алғанда, ашытқы - сыраның дәмін, сапасын және стилін анықтаудағы ең маңызды ингредиент. Дегенмен, қалған үшеуінсіз сыраны жасай алмайсыз.
Сыра афияшылары үшін қызықты мәселе. Сыра өте керемет нәрсе және барлық осы ингредиенттердің біз бәрімізді жақсы көретін бұл сусынды қалыптастыру үшін қалай араласқаны туралы сұрастырудың қажеті жоқ.