Хоп гүлдері сыраны баланстау үшін ащы болып шығады
Қышқылдан жасалған сыра сыраға сыра қосады, хош иістендіргіштер Халықаралық битер бірліктері (IBU) шкаласымен санауға тырысады. Бірақ сырадағы ащы сезім жеке талғаммен және ауыз қуысының мөлшерімен өзгереді, бұл теңдестірудің тәттілігін арттырады, бұл масштабты «сырғанауды» немесе сыраның сезінуін анықтауда орташа мәнге ие болады.
IBU үшін жағдай
Коммерциялық сыра қайнатушылар IBU- ді сапаны бақылау әдісі ретінде бақылап, оларға топтан пакетке дәйектілік дәмін сақтауға көмектеседі.
IBU изохумулонға миллиондаған бөлшектерді өлшейді (химиялық зат), қайнау кезінде альфа қышқылдары қызған кезде пайда болады. Изохумулонның жоғары концентрациясы теориялық тұрғыдан әлдеқайда ащы сыра әкеледі. Бірақ басқа да факторлар дәмге де әсер етеді.
Жалпы алғанда, 20-дан төмен IBU бар сыра сыра қайнатпайды. Ең көп таралған диапазондағы 20-дан 45-ке дейінгі IBU бар сыра, жұмсақ және айқын пышақ бар екендігін көрсетеді. IBU-мен 45-ден жоғары сыра қайнатылған сыра қайнатып, өте қатты ащы дәмді болуы мүмкін.
Малт тәттілендіреді, сондықтан жоғары IBU ассортиментіндегі молшылыққа жататын сыра қайнағанға қарағанда тәттілендіре алады. Гиннестің 40-шы IBU-дағы дәмі Оделлден 90 шилингке қарағанда, шоколадты ұнатады.
Көптеген жүзім бұтасының гумулус лупулосы , Cannabaceae мүшесі немесе қопасының отбасы, сыра мен хош иістендіргіш қасиеттерін сыраға қосады.
Альфа қышқылдарына әсер ететін сорттар жеңіл-дәмдеуіштерге әкеледі; сыра қайнатқыштары кейде IBU деңгейін жоғарылатудан дәм мен хош иісті қосатын құрғақ-хиппинг әдісін пайдаланады.
IBA рейтингін 70-плюс диапазонға итермелейтін екі және үш еселенген КБЖ-мен бірге, жарыстың жарыстары басым. Салыстыру үшін, Coors, Budweiser және Miller сияқты танымал жапондық американдық лагерьлер 10 баллдық белгіде.
Догфардағы Догфиш бас сыра зауыты 2015 жылы 658 IBU-дағы Hoo Lawd black IPA бағдарламасын шығарды, ең жоғары зертханалық тексерілген IBU рейтингі. Бірақ көптеген сыра білгірлері, 100-ден жоғары кез-келген өсім маркетингтік шеберліктен басқа ештеңе жоқ деп санайды, себебі орташа тамшы бұл айырмашылық дәрежесін анықтай алмайды.
IBU сіз үшін қандай қаражат
Көптеген қолөнершілер сыра қайнатқыштары IBU-ді өздерінің белгілеріне көрсетеді, сондықтан сіз бұл санды сіз сатып алғанға дейін демдеуіңізді бағалауға арналған нұсқаулық ретінде пайдалана аласыз. Лежандар, пиллерлер, аққұбалар, қоңыр және кілегей аллеялары, портерлер, малтылар және бидай ұны, әдетте, ащы масштабтың төменгі жағына келеді. Бозғылт аллея, ЖИА және амб аллеялары әдетте жоғары болып келеді.
Бірақ есіңізде болсын: жемістердің немесе балдың немесе уыттың болуы былайғы сезімге қатты әсер етеді, сыраға тегіс тәттілігін немесе таза сапасын қосады. Жаңа Бельгияның Citradelic Mangerine IPA немесе Ballast Point Грейпфрут Скульпині сияқты жеміс профилімен ЖҚА табуға болады. Қосымша хош иістендіргіштерден өздігінен шығады, ол жемісті шөптен бастап дәмдіге дейін немесе цитрус дәмі сияқты нақты қоспалардан тұратын көптеген дәмдерді бере алады.