Сыра сырасы сыраның бірегей және ерекше элементі болып табылады. Карбонаттау сыраны оның сергітетін жағы болып табылады және оның аузына әсер етеді.
Карбонат дегеніміз не?
Қарапайым жағдайда, көмірқышқылдандыру сұйықтықтағы көмірқышқыл газы болып табылады. Көмірқышқыл газын сұйықтықта ұстау үшін қысым болуы керек. Сыра арқылы бұл қысым тығыздалған бөтелке қақпағын немесе табақшаны білдіреді. Қысым пайда болған кезде көміртегі диоксиді көпіршіктер түрінде немесе көмірқышқылдан құтылу үшін көтеріледі.
Барлығы сыра қайнататын газоннан шыққан. Бұл екі жолдың бірінде жүзеге асырылады - тірі және мәжбүрлі көмірқышқылдандыру. Екі жағдайда да сыра мен көміртегі қос тотығы қысым астында контейнерде тығыздалған. Сыра көмірқышқыл газын сіңіреді, сыраны оның физы береді.
Табиғи карбонат дегеніміз не?
Табиғи көмірқышқылдандыру ферменттеу процесінің нәтижесі. Ашыту алкоголь мен көміртегі диоксиді шығарады, өйткені ашытқы сортты қант сығады . Көмірқышқыл газының басым бөлігі ферменттеу кезінде кетуге рұқсат етілсе де, сыра қайнатқышы контейнерде сыра толығымен толтырылған кезде оны тығыздайды. Осылайша, табиғи көмірқышқылдандыру сыра қайнату зауытында және фишкаларда ұстау үшін карбонатты сыраға қолданылады.
Табиғи көмірқышқылдандырудың тағы бір тәсілі бөтелкеде. Бұл жағдайда сыра толығымен ашытуға рұқсат етіледі. Ол ашыған белсенді ашытуды қалдырып, сүзілмеген қалды. Содан кейін құю уақытында аз мөлшерде қант қосылады.
Шөлмек тығыздалғаннан кейін және ашытқы қантқа әсер ете бастағанда, көмірқышқыл газы босатылып, сыра сіңіреді.
Күшті көміртек деген не?
Сыраны күштірек газдалған кезде толық ашытуға болады. Содан кейін көміртегі диоксиді сыра бар тығыздалған контейнерге құйылады және сұйықтыққа сіңіріледі.
Кегтер үшін көмірқышқылдандыру әдісін пайдалану әдетте. Күшті көмірқышқылдандыру көміртегі диоксидін мұздатылғаннан кейін сыраның кегіне салады. Бірнеше күн ішінде көмірқышқыл газы сыраға сіңіп, оны толығымен карбонлатады.
Сыраны карбонаттау
Сыра көмірқышқылдандыруды қолдау үшін бөтелке бөтелкесімен толығымен мөрленуі керек. Шөлмек қақпағы сыра ашық болғанша ешқандай көміртегі диоксидінен құтылуға болмайды. Сыра ашылғаннан кейін бірнеше сағат ішінде ішу керек. Бұл және сырадан қарағанда ұзағырақ күткеннен әлдеқайда өзгеше болады. Көмірқышқылдандыру жоғалып кетеді (сонымен бірге «тұрақты пәтер» деп аталады) және ол жағымды болмайды. Алкогольдің аз көлемімен (АВВ) пайызы көп сыра өнімдері шамамен 6 ай бойы ашылмайды. Бұдан кейін олар тегіс жүреді. Жоғары АВВ саны бар сыра көпшілігі жасына қарай жасалады, сондықтан оларды бірнеше жыл бойы ашылмай қалдырып, олардың дәмін жақсартады. Қартаюы мүмкін жоғары АВВ-лары бар бауырларға ламбикалық немесе көкірекшелер кіреді .
Сыраны дұрыс сақтау
Берндер жарықты ұнатпайды, сондықтан олар қара бөтелкеге оралып, күн сәулесінен алыс салқын, қараңғы жерде сақталуы керек. Егер сыра кегде болса немесе бұл күн сәулелеріне төзе алмайтын болса, және сіздің сыраңыз жарқын жарықтан қауіпсіз болса.