Шөлмектегі қаныққан сыра сырадағы жасанды қалай жақсартады
Сіз бөтелкедегі бөтелкедегі «Bottle Conditioned» сөзін байқадыңыз, бірақ бұл нені білдіреді? Шын мәнінде, сіздің сыраңыз бөтелкеде әлі де ашытып, жасына қарай жақсара түседі.
Сыра қайнатқыштар бөтелкелерді кондициялауды карбонатты сыраны пайдаланады және ашытқыларды орау алдында жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Ол өте жиі пайдаланылмайды, бірақ сіз шөлмектегі шөлмектегі сыраны тапқан кезде оны сақтауға және құюға қосымша қамқорлық қажет.
Бөтелкесі бар сыра дегеніміз не?
Шөлмектегі кондициялау - бұл карбонатты сыра қайнататын тәсілдердің бірі . Ашығаннан кейін, сыра ашытқының артықшылығын пайдаланып, сыра қайнатпастан бұрын сырадағы қанттың аз мөлшерін қосады.
Бұл көміртегі диоксиді мен алкогольді аз мөлшерде шығаратын шағын қосалқы ашытуды бастайды. Сыра бөтелкеге тығыздалғандықтан, CO2 ешқайда кетпейді және сондықтан сыраны жұтып, осылайша ашытуды жүзеге асырады.
Бұл шөлмектегі шартты сыра бөтелкеде жасына жететіндігін білдіреді. Шарап сияқты, сыра пісуді жалғастырады және хош иістерде тереңірек сипат береді. Шарапқа қарағанда, бұл процесс жақсы, жұмсақ көмірсутекті қосады.
Теориялық тұрғыдан бөтелкедегі ашыту кезінде сыра ұзаққа созылады, соғұрлым жақсы болады. Кейбір сыра қайнату зауыттары ондаған немесе одан көп уақытты сақтап қалу үшін белгілі болды.
Шөлмектің күйдіруі бөтелке түбінде жиналған өлі ашытқы жасушаларының жұқа пленкасына әкеледі. Бұл зиянсыз және сыра бейіндегі негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.
Көптеген сыра стилі айқын болу үшін бағаланса да, басқалардың бұлтты болуы және ашыттың дәмі болуы күтіледі. Бавариядан шыққан бұлтты бидай сырасы Хефивиззен - бұл жақсы үлгі.
Бөтелкелі сыраны қалай сақтауға болады
Үй шаруасындағы және нан пісірушілерде ашытқы нәзік, тірі организм екенін біледі. Сіздің бөтелкеңіздің шартты сырасы әлі де белсенді ашытқы ішінде жұмыс істегендіктен, оны дұрыс сақтау керек.
- Шөлмектегі шарапты әрдайым қақпақпен, ешқашан жағында сақтамаңыз.
- Бөтелкелерді салқын жерде және тікелей күн сәулесінен тыс жерде сақтаңыз.
- Сақтау үшін оңтайлы температура шамамен 53,6 F (12 C).
- Бөтелкелерді тоңазытқышта сақтамаңыз.
- Ашытқы жылы температурада өте белсенді болады және бұл сыраны бұзуы мүмкін. Оны сақтау мерзімі қысқа болады және ашылған кезде көбіне көбік пайда болады.
- Бөтелкелерді шайқау немесе шайқаудан аулақ болуға тырысыңыз, себебі ол ашытқы бұзып немесе өлтіреді.
Бөтелкеден дайындалған сыра қалай ұсынылады
Шөлмектегі сырттағы ашытқысыз сыра күтпеген ішімдіктер үшін алаңдатуы мүмкін. Алаңдатпаңыз, бұл өте табиғи және оны ешқандай зиянсыз ішуге болады. Дегенмен, барлық ашытқыларды әйнектен құтылудан аулақ болу ұсынылады, сондықтан баяу құйылған құты шөлмектегі сыра кілті.
- Астам құйғанда, соншалықты баяу және тегіс етіп, ашытқы мөлшерін бұзбаңыз.
- Ашытқының қоныстанған бөтелкесінен соңғы сыра құйып кетуден аулақ болу керек.
Бөтелкеден жасалған сыра сіздің қалауыңызға байланысты салқындатылған немесе жылы болуы мүмкін. Көптеген сыра афицерлері тоңазытылған шыныда бозғылт және алтын аллеяларды немесе тоңазытқышта 20 минуттан кейін көреді. Қараңғы аллералар жиі 50 F температурасында оңтайлы сақтау температурасында жақсы.