Тарих
Ламбиялық, әсіресе, ашық танктерде өздігінен ашылатын ашыту процестері заманауи сыра қайнатушылар қолданатын әдістердің көпшілігінде бұрыннан бар тәжірибені көрсетеді. Бұл бұл қарабайыр сыра деп айтуға болмайды, шын мәнінде ламбик - ең көрнекті және күрделі сыра стильдерінің бірі. Бірақ дәстүр және қазір заң осы бельгиялық аллеяны сыра қайнату тарихына және соңғы өнімнің қасиеттеріне қайта оралай алатын линзаны жасады.
Жақсы сыра қайнатылған ламбияны ішу үшін тек сыраны жақсы көріп қана қоймай, сонымен қатар, сапарға бару үшін ғана емес.
Стиль нүктесі
Ламбиялық өндірістің екі қыры бүгінгі күні бірегей. Ең бірінші және ең танымал - бұл өздігінен ашылатын ашыту. Ламбиялық сыра қайнатқыштары зертхананың мұқият бақыланатын ашытқы штамдарын өздерінің сусындарында жүргізбейді, себебі бүгінгі күні сыра қайнатушылар көп. Олардың орнына олар өздерінің сорттарын ауаға ашық қалдырып, тіпті олардың аймағындағы микроорганизмдерді қант мерекесіне шақырады. Нәтижесі - жаппай, күлгін, қышқыл сыра. Екіншіден, ферменттеуден және қылқанша қартаюдан кейін әр түрлі топтар салыстырылады және араласады. Жиі ескі және жаңа құстар біріктіріліп, оның сипаттамалы тереңдігі мен күрделілігін береді.
Құрамы
Ламбикке ферменттеу үшін пайдаланылатын жабайы ашытқы мен бактериялардың қоспасын анықтау мүмкін емес, себебі ол топтан пакетке ауысады. Басқа ингредиенттер дәлірек тағайындалады және өздері қызықты.
Бельгиялық басқа да көптеген аллергелер сияқты, ламбиктерде де аз мөлшерде өңделмеген бидай бар. Бұл денеге бірнеше соққы береді, әрқашан басқа сортты сыра бөліспейтін нәрсе. Пайдаланылған шелектер ескірген. Міне, сондықтан ламбиканың сапасы анық емес, ескірген шөптер шөптің неғұрлым кең тараған ерекшеліктерін жоғалтады, бірақ оның консервативтік қасиеттерін сақтайды.
Көптеген ламбиктерде де жеміс бар.
Дәмдеу жазбалары
Бастамашыларға таңданыс тудыруы мүмкін. Өздігінен ашылған ашыту оның қышқыл, күлгін және жарқын хош иістері кез-келгеніне ұқсас емес сыраны құрайды. Бұл сіздің бетіңіздегі хош иістердің астында, қызықтыратын сыраға күрделілік әкелетін, шырынды, жердегі ноталар жазылған. Гаррет Оливер ламбиканы хош иістендіргіші ретінде сипаттайды және оны қоюдың жақсы әдісін білмеймін. Жыртылған ламбиктер сырадан қолдаудың қышқыл қасиеттері мен ферменттеу резервуарына қосылған жемістер мен жидектердің дәмін жақсарту сияқты кем емес жағынан кем емес.
Тамақты жұптастыру
Тағамға жолбасым ретінде шампан тәрізді ламбик туралы ойлану пайдалы. Жеміссіз Lambic құрғақ шампанға ұқсайды, ал жеміс-жидектер тәтті шампан тәрізді. Егер осы ұқсастығы сәтсіздікке ұшыраса, сіз ламбиялықты түп тамырлы тазартқыш , қышқыл сорбет ретінде ойлап көріңіз. Бұл тәсілнен ламбиямен жұмыс істей алмайтын аз өнімдер бар екенін көруге болады. Бұл әсіресе салаттар мен тәттілермен жақсы болуы мүмкін, бірақ ол кілегей соустарымен немесе үнді тағамымен жақсы болуы мүмкін. Егер сіз ламбияны ұнатсаңыз, кез-келген тағаммен ламбитті ұнатасыз.
Lambic Words
Ламбич басқа шампанға ұқсайды.
Сыра әлеміндегі осы стильмен байланысты бірнеше сөз бар. Олар таңқаларлық болуы мүмкін, сондықтан кейбір анықтамалар:
- Gueuze - ескі және жаңа топтамаларды араластыру арқылы жасалған ламба.
- Kriek - Бұл сөз шын мәнінде шие болып табылады, бірақ бұл жағдайда, қышқыл шие арқылы ашытылған ламба.
- Framboise - Криек сияқты, бұл таңқурай ламбиясы.
- Пече - шабдалы
- Кассис - қарақат
- Помме - алма
Бұл қызықты стильді оқып жатқанда, бұл сөздердің толық тізбесі жоқ, бірақ ол сізді бастайды.