Барлық сыра немесе але немесе лагер . Бұл сыра қайнатқыштардың тек екі жалпы санаты бар: але және лагерь негізделеді. Ашытқы сыраның түрін анықтағандықтан, сыраның тек екі түрі бар екенін түсіндіруге болады. Сонда гибридтер дегеніміз не? Бұл - аздаған аллея және аз лагер болуы керек болатын сыра. Бірақ бұл қалай болуы мүмкін? Ашыту кезінде қолданылатын ашытқылардың екеуі де бар ма?
Мұнда гибридті сыра деп аталатын бірнеше сыра стильдері бар. Олар лагерь мен альенің гибриді болып көрінгендіктен, сондықтан да бұл аталады, бірақ бұл іс жүзінде емес.
Сыраның екі түрі
Лейжерлер ашыған ашытқыларға қарағанда салқындатқыш температурада жұмыс істейтін лагерлік ашытқымен ашытылады. Лейжерлер жиі ферменттеу аяқталғаннан кейін, әдетте, бірнеше сағат бойы немесе тіпті айларда салқын температураларда ұсталады. Аллер жылы температура кезінде ашытуға және ферменттеу аяқталғаннан кейін оралғанда немесе қызмет көрсетіледі.
Осылайша, ашытқы сыраның але немесе лагер болып табылатынын анықтаса да, әдетте сыра мен лагерге тән сыра қайнату әдістері бар. Бұл сыра қайнату әдісі пайдаланылады, өйткені көбіне сыра қайнататын сыра стилінің дәмін және сапасын арттырады; олар сыраның жіктелуін өзгертпейді.
Түрлі сыра стилі
Шырын сыра қайнататын ортақ әдістермен сыра қайнататын бірнеше сыра стилі бар, алайда ашытқы ашытқысы және керісінше ашытылған.
Бұл кейде гибридтік стильдер деп аталатын стильдер.
Кольч - бұл бір мысал. Неміс сыра стилі Кельн қаласы мен айналасында жасалады. Бұл нәзік хош иістендіргіш бейіні бар ашық түсті сыра. Сыра але ашытқымен ашытқысыз, ал оны алақанға айналдырады, бірақ ферменттеуден кейін біраз уақыттан бері суық температурада өткізіледі.
Сан-Францискодан шыққан сыра сырасы Кольчке қарама-қарсы. Ол қайнату, ашыту және көптеген аллерглерге тез қызмет етеді, бірақ ол лагерлік ашытқы арқылы ашытылған.
Мәселен, гибридті шынымен бұл сыраны сипаттайтын дұрыс сөз емес. Сыраны сыра қайнатудың көптеген жолдары бар және сыра соңында сіз бәрібір дұрыс, дұрыс ба? Егер сыраны сыра қайнату әдістеріне негізделген сыраны санатуға тырыстық болсақ, онда ондаған немесе тіпті жүздеген санаттар туралы ойлануға болады.
Сондықтан барлық сыраны екі лагерге бөлуге болады деген тұжырымға сүйенуім керек: аля ашытқы және лагерь ашытқы.