Лайманның бидай ұны туралы нұсқаулығы

Бидай сырасының үлкен қолшатырында өмір сүретін бірнеше сыра стилі бар. Құмыралар сияқты, бидай сырасының тым көп түрі сыра стиліндегі қысқаша сипатта оларды жабу үшін бар.

Әрбір бидай сырасын қарап алудың орнына, стильде және оның ең танымал нұсқаларында негізгі праймер алыңыз. Бұл сізге сыра белгісінде бидай пивосын ішкендігіңізді білдіргенде не күте алатыныңыз туралы жақсы түсінік беруі керек.

Сыраны сыра қайнататын сыра деген не?

Бидай пивосы деп санау үшін майлаудың үлкен саны бидайдан тұруы керек. Бидай ұны әдетте 30-70% бидай ұны бар. Қалғаны тұрақты арпа уылдыры , әдетте Pilsner тәрізді ашық түсті.

Бидай дақтары деп атауға болатын көптеген түрлі стильдер мен суб-стильдер бар болса да, олардың барлығы белгілі бір сипаттамаларға ие.

• Бидайда арпадан әлдеқайда көп ақуыз бар, ол қалың, ұзақ уақытқа созылатын бастарға ықпал етеді.
• Бұл ақуыз сондай-ақ көптеген бидай сиырларында шағылыс жасайды.
• Бидай сыраға өте аз дәм береді, бірақ ол ерекше жібектей ауызды береді .
• Бидай ұылары жоғары ылғалдылыққа ие және олардың көпшілігі дәмдікке жарқырап, оларды үлкен жазғы сыра қайнатады.

Hefeweizen

Ең танымал және ерекше бидай сырасы Hefeweizen болып табылады . Сыраны сырадағы ингредиент ретінде пайдалану бидай тазалығы туралы белгілі заңға, Rheinheitsgebot-ға бірінші қоспағанда болды. Бұл ерекшелік, әсіресе, ақылдылықтың осы стильді пайдалануды жалғастыруы үшін жасалды.

Бұл Бавариялық бидай пішіні сырлы және бұлтты. Бөтелкеге ​​толтырылған және фильтрация кезінде қолданылатын ашытқы әлі де бар. Ашытқының арнайы штаммы сыраның хош иісі мен дәміне банан мен гвоздик ноталары қосады.

Бидай сырасы - бұл ауыр, сондықтан ол лагердің түтінін қамтамасыз етпейді.

Бірақ лимон тілімімен немесе онсыз суыққа айналды, ол кем дегенде сергітеді.

Hefeweizen мысалын көріңіз:

• Paulaner Hefe-Weizen
• Шнайдер Уайссе
• Samuel Adams Hefeweizen

Берлин Вайсс

Германияның оңтүстігіндегі сыра қайнатушылар өздерінің бидай ұны дәмі мен иісі үшін ашытқыға сүйенеді, ал солтүстік Германиядағы сыра қайнатқыштары басқа техниканы пайдаланады. Берлин Вайсс ұмытылмас сыра жасайтын алма ашытқысы және Lactobacillus delbruckii қосылған.

Бактериялардың басым бөлігі ауыз қуыратын қышқылдықты арттырады. Олай болмаған жағдайда, бұл сыра сипатқа ие және өте күшті. Бұл сирек стильдің жанкүйерлері хош иістендірілген сироптармен оны ұнататын сияқты. Бұл олар үшін жұмыс істей алады, бірақ әр сырадағы сияқты, ең алдымен, Берлин Вайссасын өз бастамасымен бастайды.

Берлинер Вайсінің мысалдары:

• Berliner Kindl Weisse
• Schultheiss Berliner Weisse
• Ілінетін Header bin bin Weisse

Қара бидай дақтары

Бидайдың екі қараңғы стилі бар: Дункелвизен және Визенбок. Дегенмен, Hefeweizens-дың ерте кезеңі бүгінгі Hefeweizens-ке қарағанда Dunkelweizen-ге әлдеқайда жақсырақ болатындығын атап өту керек.

Dunkelweizens Hefeweizen сияқты өте көп қайнатылады, тек пайдаланылған астық әдетте екі қараңғы сорттардың бірі - Вена немесе Мюнхен шошқа.

Бұл малтеттер каштаны қоңыр түсті етіп қосады және оттоберфест стилін пайдаланады.

Хефьюзизен ашытқысынан бай, қуырылған дәмді хош иістің үйлесімі және банан мен қытырлақ ноталары керемет күрделі және дәмді сыра қайнатуды жасай алады. Вайзенбок іс жүзінде дәл осындай түрде жасалады, алайда ол жоғары гравитациялық сырадан басқа, алкоголь құрамында кем дегенде, бұл бокқа ұқсас.

Дункелвизеннің мысалдары:

• Франциканер Хэф-Вайсс Данкель
• Айгергер Ур-Вайсс
• Tucher Hefe Weizen Dunkel

Weizenbock мысалдары:

• Эрдингер Пикантус
• Schneider Aventinus

Krystal Beer

Бидай сырасы - бидай сырасы. Сіз көбінесе фильтр ретінде сипатталған бидай ұны жиі көресіз, Кристал - керісінше, бұл сүзгіден өткен бидай сырасы.

Фильтрация Хефьюзайзеннің бұлтты таңбаларының ешқайсысы жоқ мөлдір таза сыра шығарады.

Процесс сонымен қатар сыраның хош иісі мен сипатына ықпал ететін заттарды жойып тастайды, сондықтан Кристал бидайының биоры тұрақты бидайға қарағанда әлдеқайда жеңіл. Олар бірдей банан мен қалампазды сақтайды, бірақ олар әлдеқайда нәзік.

Кристалдың мысалдары:

• Edelweiss Weissbier Kristallklar
• Weihenstephaner Kristallweissbier
• Бавариялық сыра биі

Бельгиялық Витбиер

Hoegaarden арқасында, бұл бірден дерлік өлі стилі артымызға келді. Hefeweizen-ге ұқсас Breweden, бельгиялық Witbiers дәм мен хош иісті қосқанда, Баварияның ашытқысымен ұқсас ашытқыны пайдаланады, бірақ бұл сипаттамалар айтарлықтай ерекшеленеді.

Rheinheitsgebot диктаторлық көзінен өсіп келе жатқан бұл стиль, сондай-ақ апельсин қабығы мен кориандрді қамтиды. Witbiers бір мезгілде жаңа дәм және күрделі болып табылады. Басқа бельгиялық сыра стилінде құрамында майы және өңделмеген бидай бар, бірақ олар бидай ұны ретінде қарастырылмайды.

Бельгиялық Виттің мысалдары:

• Бланш де Брюсселс
• Allagash White
• Fiat Lux

Америкалық бидай сыры

Американдық кеме сыра қайнатушыларының бидай сырасына өздерінің жұлындары бар. Бұл стиль Hefeweizen рецептісін алып, ерекше ашытқыларды әлдеқайда таза ферменттейтін аля ашытқыларымен алмастырады.

Нәтиже өте нәзік сыра. Бұл сыра сырасының үлкен санатына жататын көптеген сыра ішушілер үшін үлкен ауыспалы сыра.

Америка бидайының мысалдары:

• Сьерра-Невада сырамасы жоқ бидай сыры
• Пирамида Хеф Визен

Жеміс бидай ұны

Бидай сырасы - көптеген жеміс-жидектердің ірімшігі үшін тамаша негіз. Себебі бидай сыраның дәміне аздап үлес қосады, сонымен қатар, ол басын ұстап тұру және тегіс, толық ауызды сияқты кейбір қажетті қасиеттерді шығарады.

Уақыт өте келе, сіз кірген барлық сыра қайнатушылар таңқурайға тән таңқурай бидайының сырасына айналды. Дегенмен, бұл хикая тез өтіп кетсе де, олардың көбісі әлі де бар.

Бұқтырылған бидай ұны жидектермен шектелмейді. Іс жүзінде әр жеміс және бірнеше дәмдеуіштер кейбір деңгейде бидай сырасының рецептіне тап болды.

Бірде-біреуі жеке стильдік айырмашылықты табу үшін қуат пен танымал болмаса да, оларды нарықта мойындамау үшін нарықта өте көп жеміс-жидек бидайлары бар.

Бұл жай ғана бастамасы

Мұнда берілген санаттардың бірнешеуіне сәйкес келетін кейбір бидай сырасының стилін табасыз. Стильдердің осы тізімін сіз өзіңіздің вариацияларыңызбен таныс емес болсаңыз, жай ғана секіру нүктесі ретінде қарастырайық.

Бидай сырасы, әрине, кеңейтіліп, қазіргі заманғы инновациялық сыра қайнатушыларымен қайтадан түсіндіріледі.