Mouthfeel

Анықтау

Ауыздану - аузында пайда болатын тамақ немесе ішімдік, оның ішінде тіл мен шатырдың физикалық сезімі. Дәмден немесе дәмден ерекшеленеді, бірақ кейбір ауыздықтың дәмі дәмдік немесе дәмді тағаммен үйлеседі.

«Ауыз» (немесе «ауыздан сезіну») термині тамақ / сусын аузында болғанда немесе ол жұтып қойғаннан кейін пайда болған сезімді сипаттау үшін қолданылуы мүмкін (бұл тұтқыр талғаммен туындаған кептіру сезіміне байланысты).

Терминнің шарап дәмін қолдануда ең танымал, бірақ ол сондай-ақ кофе , шай және сыра сияқты басқа сусындарға да қолданылады және азық-түлік реологиясына (тағамдық текстуралар ғылымы) басты болып келеді.

Mouthfeel-та «Дене»

Сусындарға арналған ауыз суды талқылау кезінде адамдар сусынның «денесі» туралы айтады. Бұл ауыр, қалың немесе тұтқыр, аузына және тамағына қаншалықты сезінеді. Бұл туралы ойлаудың ең оңай жолы - сүт секілді: сүтті сүтті жеңіл, 2% сүт - орташа және толық майлы сүт толық немесе жұмысқа жарамды (ауыр жұмыс).

Сусынға байланысты, айталық, толық және орташа жұмыс істейтіндер арасындағы айырмашылық әртүрлі. Мысалы, толықтай жұмыс істейтін сыра аузында ауырған және тұтқырлығы жоғары, толықтай жұмыс істейтін шайға қарағанда сезінуі мүмкін.

Дәмдеу кезінде морфилдің мысалдары

Шарапта, шайда және кофеде дәмдеумен айналысудың ең жақсы мысалы - жиі дәм деп саналады, бірақ шын мәнінде тілде және аузында кебу сезімі.

Кофе, шарап, сыра мен шайдың дәмін татуға арналған басқа ортақ дескрипторлар:

• Нәзік немесе жеңіл
• Ауыр немесе тығыз
• Тегіс немесе өрескел
• Суы
• Кремді немесе сүтті
• Майлы, май немесе тұтқыр
• «Шай-ұнтақ» (кофе дәмін татып ішудің ортақ ауызекі дескрипторы)
• Жібек
• Барқыттылық
• Қаптау
• Кептіру
• Металл
• Ауыз суаратын, ылғалдандыратын немесе сілекей тудыратын ингредиенттер

• Тыңдау, жігерлі немесе бұршақ
• Ұнтақты (кейде сыра дәмінде қолданылатын термин)
• Жылыту немесе салқындату
• Мини немесе сергітетін
• Бриск

Тағамның дәмін тата алумен қатар, басқа да әдеттегі ішектің дескрипторлары қатты / жұмсақ, жұмсақ / нәзік, шайнайтын, желатинді / желе тәріздес, ұсақ, тайғақ / тайғақ, дәмді, қытырлақ / қытырлақ, балғын / ескірген, піскен, икемді / серпімді, және қытырлақ.

Қытайдағы шай ішудің ауызсуы

Қытайда шай дәмін анықтау терминологиясында сіз батыс шай дәмін татып алудан ерекшеленетін ауызды анықтаудың бірнеше жолын таба аласыз. Санат ретінде, қытай шай дәмінде Co Gan деп аталады. Co Gan санаттары:

• Фон Фу, термин «толық жұмыс істейтін»
• Ган, ауыз қуысының дәмі және дәмі
• Hui gan, ауыз қуысының және кейінгі дәмнің комбинациясы
• Руан, ауызға тән шайдың мерзімі
• Se, хош иістендіргіш, дәмдеуіш және дәмді тағамның жиынтығы
• Шэнь Цзин , хош иіс пен ауыз қуысының қосындысы

Mouthfeel-дағы адамдық элемент

Әр түрлі технологиялармен ауыз сымдарын сандық бағалауға әрекет жасалса да, адамның ауыздық сипаттамаларын сезу мен анықтауға қабілетті адаммен салыстыруға болатын технологиялық альтернативалар жоқ.

Бұл, ішінара алғанда, ауызекі сезім мен ассоциациялардың күрделі жиынтығына айналады, өйткені бұл машинаны талдау және сандық бағалау үшін өте қиын.

Сондай-ақ, ауызды тамақ немесе ішімдік ішкеннен кейін еріндерден өтіп, жартылай жуылған немесе толық шайнайтын болғанда (тағамның жағдайда) жұтып қойғаннан бастап өзгеруі мүмкін. (Мысалы, шай шай кремді текстурамен басталуы және ауыз суару сезімімен аяқталуы немесе өрескел ауызбен басталып, кептіруге арналған тұтқырлықпен аяқталуы мүмкін.)

Баламалы сөйлемдер

Ауыз сезімін, ауызды сезіну