Тарих
Ішінара осы стильдің атауын құрайтын жалпы сөздерден және жартылай бұл стильдің өте ескі болғандығынан ішінара оның туындысын дәл сипаттауға болмайды. Қазіргі заманғы қоңыр аю стилі көбінесе қайнатылған ағылшын тамыры дәстүріне негізделген. Тарихы әлі күнге дейін созылмаған аллеяға дейін созылған стиль, барлығы 19 ғасырда қайтыс болды. Құрғақ, дәмді портьер стилінің танымалдығы ескірген сыра стилі жұмсақ көрінеді.
ХХ ғасырдың аяғында, ақшыл және бозғылт аллеялардың пайда болғанын байқаған кезде, «Альбион» сыра зауытының Манн, Кроссмэн және Полин оны қайта жандандырған кезде қоңыр дақтары ұмытып кетті.
Стиль нүктесі
ХХ ғасырдың көпшілігінде географиялық терминдер анықталды. Оңтүстік ағылшын қарасы қараңғы, тәтті және олардың солтүстік бауырларынан гөрі төменірек болатын. Олар көбіне сыра қайнату зауытының жиырмасыншы ғасыр бойы танымал болған стильді жұмсақ немесе тіпті толық ауыстырған болатын. Солтүстік ағылшын қарағайы түсті және ақылды болды - Newcastle Brown Ale деп ойлаймын. Бүгінде қоңыр аю суб-стилдерінің арасындағы сызық өте жарқын емес. Бұл корпоративті біріктіру және ағылшын сыра қайнату компанияларының сатып алуымен, сондай-ақ жұмсақ, тәтті, қараңғы аллерадан жарқыраған, жарқыраған секіргіштерге дейін американдық кеме сыра қайнатқыштары өндіретін қоңыр дақтардың алуан түрлері.
Дәмдеу жазбалары
Жоғарыда айтқанымдай, бүгінгі күні қоңыр аюлар ауқымы кең.
Дегенмен, бір ерекшелігі, осы ауқым бойынша жақсы қайнатылған қоңыр дақтар үшін шынайы болу керек: күшті малтатас орталығы. Brown ales - бұл карнавал, ұнтақтағыш, печенье және кофе тәрізді хош иістендірілген мальтстер өнерінің мерекесі. Ашыққұйрықтарды ашыту үшін қолданылатын ашытқы, әдетте, өрік дәмі мен қара өрік, мейіз немесе піскен алма сияқты іздерін қосатын ағылшын сорттары болып табылады.
Хоптар көбінесе солтүстік стильдерінде, сондай-ақ американдық қайнатылған қоңыртардың көпшілігінде көрінеді, бірақ ешқашан үстемдік етпеуі керек. Көптеген күріштердің ауыздылығы орташа мөлшерге дейін жеңіл көмірқышқылдандыру мөлшерімен ерекшеленеді.
Тамақ жұптастыру
Brown ale - фантастикалық сыра сырасы. Барлығы қарапайым қуырылған сиырдан бастап дәмді Тай немесе Үнді тағамына дейін жақсы қоңыр қоңыр аюымен жақсы жұмыс істейді. Сыраның сапалы сапасы нанға ұқсас сапаға ие, ол кез-келген тағамға арналған керемет комплимент. Сыра қандай сыра ұсынатынын білмеймін, Brown - менің стилім.
Brewers 'Stats
Сынап көретін брендтер
- Ньюкасл Браун
- Самуэль Смиттің түйіршік қоңыры Але
- Avery сыра қайнату компаниясы Ellie's Brown Ale
Brown ale және басқа ағылшын сыра стильдері туралы қосымша ақпарат алу үшін Martyn Cornell компаниясының Amber, Black & Gold бөлімін қараңыз.