Сіз не деп аталса да - Bohemian Pilsner, неміс Pils, American Light - Pilsner - әлемдегі ең танымал сыра. Пилснер қалай дамығаны туралы әңгіме қызықты және бәрі жаман сыраға толы өзенмен басталды.
Пльзень - Көшелерде сыра қайнатылады
1838 жылы Пльзень қаласының (Пльзень), Богемия (қазіргі Чехия) азаматтары кез-келген сыра сүйетін әйелді көретін нәрсе көрді. Қаланың сыра қайнататын шеберлері көшеге 36 баррель итбалығын салдырып, оларды ашып, сыраны сыра алаңына төгіп жіберді.
Сыра қашанда Радбуза өзенінің аралдарына жүгірді.
Сыра қайнатушылар аллергияның нашарлағанын шешеді. Тіпті 800 жыл бойы сыра қайнату тәжірибесі бар Пльзеньдегі сыра қайнату зауыттары ластану мәселелерімен айналысады. Алес жабайы ашытқы немесе бактериямен бүлінуге бейім болған.
Жаңа бастама
Бірақ бұл жолы басқаша болар еді. Сыра қайнатушылар көшеде жұмыс істеп жүргендіктен жиналды және бұл қайталанбауы үшін түбегейлі шаралар қабылдауға шешім қабылдады.
Осы уақытқа дейін Чехия мен Еуропадағы сыра қайнатқыштары сыра қайнату процесінде ашытқы маңыздылығын білді. Ферменттеу тірі процесс немесе ашытқының өлімінің қосындысы болғаны туралы пікірталастар болды. Алайда, бұл жұмбақ кішігірім өмір пішіні сыраның сипатына үлкен әсер еткен жоқ.
Олар Пльзеньге келіп, сыра қайнатудың неміс технологиясын үйрету үшін Бавариялық сыра қайнатқыш Йосеф Гролды жалдады.
Аңыз бойынша, 1840 жылы монахтардың Бавариядан құнды лазерлік ашытқылардың кейбірі заңсыз әкелінген.
Бұл жағдай болсын, жоқ па, Гролл Пльзеньге келгенде, лагерлік ашытқылардың қол жетімділігі болды. Сондай-ақ, ол жақын арада Германияда таныс болатын керемет сасымалдаушы Saaz хопстерінің көзін тапты.
Пльзеньдің сыра қайнатқыштары сондай-ақ өте жұмсақ су беретін құдыққа ие болды. Жергілікті құмтасқа лақтырылған кавералармен лагерь пісіруге арналған сахна орнатылды.
Жаңа рецепт
Неміс сыра қайнатқыштары пайдаланатын қуырылған немесе ысталған арпаның ешқайсысы ішінара қырмызылған жеңіл арпаны қолданып, Грол хош иісті Саазтың жомарт бөліктерін қайнатып жіберді. 1842 жылдың 5 қазанында ол және басқа Пльзень сыра қайнатушылар жаңа сыраның алғашқы дәміне жиналды.
Жаңа сыра
Олар бөшкелерді тапқанда, олар әлемдегі кез-келген басқа біреуден айырмашылығы жоқ сыраны көрді.
Сабанның түсі жеңіл және айқын болды. Богемиялық кристалдан жасалған шыныдан екінші жағына қарай көруге болады. Дегенмен, қараңғы туннельдерден суық, бұл таңғажайып сергітетін сыра еді, ал олар қолданыста болған қарлы және ауыр емес.
Пльзеньдің сыра қайнатқыштары мұнда жаңа сыра бар екенін білетін. Радбуза өзенінің арқасында, Богемияның осы жаңа сырасының жаңалықтары ғана емес, сыраның көптігі де болды. Пльзень, немесе Пилснер, сыра туды.
Көптеген көшірмелер, бір түпнұсқа
Сол кезден бастап, Pilsner Urquell тарихы тарихында ең көп көшірілген сыралардың бірі болды. Pilsner брендінің аты жаңа стильдің атауы болды.
Салқындату және санитария саласындағы жетістіктерді жақсартудан басқа, Пилснердің қайнату жолы да аздап өзгерді. Рецептте көптеген өзгерістер бар, бірақ олардың көпшілігінде сәл қытырлақ уылдырық пен асыл тұқымды сорттарын, әдетте, Сааз бар.
Көп жағдайда сыра қайнату зауыты Плзендегі сыра қайнату зауытының табиғи сулануын қайталауға тырысады. Бұл астықтың нәзік дәмін жақсартады.
Өзгерістерді қысқарту үшін басқа вариациялар жасалды, өйткені сыра өндірісі төменгі долларды белгілеуге мүмкіндік береді. Мұндай өзгерістер арпаның бір бөлігін күрішпен ауыстырады. Күріш арзан және қайнатуға кішкене дәм мен хош иіс береді.
Арпамен қамтамасыз етілген хош иістің арқасында, теңгерімді тартуға арналған шығыршықтарды тіпті шығынды азайту үшін кесуге болады. Нәтижесінде алкогольді тең мөлшерде иеленетін, бірақ дәмі мен хош иісі жоқ сыра бар, ол басқа 100% арпа пиллистерімен салыстырғанда сулы көрінеді.
Дегенмен, бұл сыра өндіретін сыра қайнатқыштары оларды пилснер деп атай берсе де, кейбіреулер оларды сипаттайтын жаңа стильдік санатқа ие болды - америкалық жарық.