Барлық осы жүгері саңырауқұлақтары туралы біліңіз.
Huitlacoche, айтулы weet-la-COH - cheh, жүгерінің құлағына өсетін саңырауқұлақтар. Ол сондай-ақ cuitlocoche, жүгері түтіні және Мексикалық трюфель ретінде белгілі. Бұл өсімдік ауруы, ол саңырауқұлақ - мультицеллюдалық саңырауқұлақтар тудырады, көптеген споралар - жүгеріде өседі және Мексикада нәзік болады. Саңырауқұлақтар жүгерінің әрбір бөлігіне әсер етеді және ядролардың галлий деп аталатын саңырауқұлақ тәрізді өсуіне себеп болады.
Көрініс пен дәм
Саңырауқұлақтар жүгері ядроларында тікелей өседі және егер ол жеткілікті мөлшерде өссе, оны қопсытқыш арқылы көруге болады.
Бұл ақ және ақшыл-көгілдір, жұмсақ және барқытты текстурасы бар көптеген саңырауқұлақтарға ұқсайды. Консервіленген нұсқалар жиі қара және сұйық. Хуитлакоке саңырауқұлақ және жүгері дәмі бар өте өткір, дәмді, дәмді және ағаш иісті дәмі бар. Жүгері жұқтырғаннан кейін екі-үш аптадан кейін жиналған - ол әлі құрғақ және споралармен толтырылған толыққанды галлистерге қарсы ылғал сақтайды.
Шығу
Хуитлакоче ацтектерге жатады, олар рационының құрамында табиғи түрде кездесетін жүгері саңырауқұлақтарын рақаттады. Олар жүгері мен дәмді тағамдар мен тамақтарда қолданатын. Көптеген американдық тайпалар саңырауқұлақтарды да пайдаланып, оны нәзік деп санаған. Бір қызығы, huitlacoche барлық саңырауқұлақтар отбасының ең жоғары протеиндік құрамына және жүгерінің өзіне қарағанда ақуызға көбірек ие. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар жүгеріде жартылай дерлік жоқ аминқышқыл лизинінде өте жоғары.
Рецептілерде
Америкалық фермерлер саңырауқұлақтарды ауру ретінде қарастырады және оны болдырмау үшін қадамдар жасаса да, Мексикандықтар саңырауқұлақтарды нәзік деп санайды және оны әртүрлі ыдыс-аяқтарда (мысалы, succotash немесе омлет) немесе такос немесе тамалам үшін толтыру ретінде пайдаланады. Хуатлакоче пісіргенде, оны крахмалды саңырауқұлақтардан бөліп, қара-қара түске айналдыруға мүмкіндік беру үшін баяу тамақтандыру керек.
Қол жетімділік
Мексикада huitlacoche көше немесе фермерлер нарығында сатып алуға болады. Фермерлер көбірек зиянды саңырауқұлақ жасау үшін спораларды әдейі тарату үшін белгілі болды.