Олар не және олар қалай дайындалады
Ромерито , Суаида түріндегі өсімдік, Мексикада бұрынғы испан дәуірінен бері тұтынылған көптеген қоректік, жабайы өсетін өсімдіктердің бірі болып табылады. Romeritos осы елдің орталық бөлігіндегі мереке тарифі (Рождество мен Лента) ретінде жиі кездеседі және олар молекулада жиі жейді, сонымен қатар басқа да тәсілдермен дайындалуы мүмкін.
Romeritos деген не және олар қайдан келеді?
Romeritos Мексикандықтардың дәстүрлі ауыл шаруашылығы алқаптарында жиі ерікті түрде өсетін құс еті , өсімдіктер деп аталатын санатына жатады.
Бұл нәзік, жасыл жапырақтар күн сайын өсіп келе жатқан мезгілдің басында мексикалық фермерлік отбасылар үшін қоректік заттардың маңызды көзі болды, ал жүгері мен бұршақтар сияқты егістік дақылдар егін жинауға дайын емес еді. Кейбір сүт өнімдері шикізатпен жесе болады, ал басқалары, ромерито сияқты, әрқашан дайындалады. Соңғы онжылдықта сүт өнімдерін тұтыну айтарлықтай төмендеді. Бұл бақытсыз, өйткені олар дәмді, жан-жақты және минералдар (темір және калий) және витаминдер (А және С сияқты) сияқты талшықтар мен қоректік заттарға бай.
Дегенмен оңай дайындалатын болсақ (сабынды, буға пісірілген немесе қайнатылған болса), ромерито дайындау үшін біраз еңбекқор. Жаңа піскен жапырақтар мұқият іріктеліп, қатал сабақтар мен зақымдалған немесе түссіз бөліктерді тастау керек. Таза бөліктер бірнеше рет құм немесе топырақ бөлшектерін жуу үшін жуылады.
Ромерит зауыты өсімдік шөптерінің сыртқы түріне және атына («ромерито» және «ромеро» испан тілінде) ұқсастығына қарамастан, екі түрдің аспаздық пайдалануда өзара байланысы жоқ екені ескерілген.
Ромерито розмаринге қарағанда әлдеқайда нәзік, бұл хош иісті емес. Розмари Жерорта теңізінде пайда болды және дәмдеуіш ретінде пайдаланылды, ал ромерито Солтүстік Америкада туып-өскен және көкөніс ретінде пайдаланылады.
Ромеританы қайдан табуға болады?
Romeritos көбінесе батпақты топырақта өсіп, оларға табиғи түрде тұзды дәм береді.
Қазіргі уақытта осы зауытты коммерциялық өсірудің ең маңызды саласы - Мексиканың оңтүстік бөлігі - ауыл шаруашылық аймағы. Өсімдікке жету үшін өсімдік 60 күнге созылады, сондықтан желтоқсандағы мерекелер үшін жиналған қазан айында тұқымдар себіледі. Кесілген ромерито салмағы бойынша немесе «хвост» арқылы сатылады, мұнда дәстүрлі ростикалық базардан заманауи супермаркетке дейінгі учаскелер бар.
Мексикадан тыс жерлерде кейде ромерито Мексиканың ірі популяцияларында (әсіресе, АҚШ-тың оңтүстік-батысында) кездеседі, бірақ көпшілігіміз осы дәмді жапырақты жасылға оңай қол жеткізе алмайды. Бақытымызға орай, шпинаттың ұқсас дәмі, түсі және құрылымы бар, сондықтан да біз жаңа піскен баланың шпинатын бастапқы ингредиенттерге ауыстыру арқылы дәстүрлі ромерит рецептін тамашалай аламыз.
Менің Romeritos-ды қалай дайындаймын?
Егер сіз нақты ромеритосттарға қол жеткізгеніңізге риза болсаңыз, сатып алуды мұқият таңдай және барлық нәзік жасыл сабақтар мен жапырақтардан басқа барлық заттарды алып тастауға уақыт бөліңіз. Кез-келген шөгінділердің жойылуын қамтамасыз ету үшін оларды бірнеше рет шайып тастаңыз. Пісіру кезінде тағамыңызға тұз қосыңыз; сынап көріңіз және қажет болса аз мөлшерде қосыңыз (бұл мүмкін емес, өйткені ромерито табиғи түрде тұзды).
Егер ешқандай нақты ромерит болмаса, баланың шпинатын немесе басқа да жұмсақ дәмді жасыл жапырақты жасыл орнын алмастырыңыз. Кез келген қатаң сабақтарды алып тастаңыз және тастаңыз және пісіруді бастамас бұрын жапырақтары мұқият жуыңыз және төгіп тастаңыз. Үлкен жапырақтарды (ұзындығы 4 дюймден) кішірек бөліктерге кесіңіз.
Romeritos пісіру тәсілдері
Револьтио : Ромерито қызметіне ең дәстүрлі тәсілі револьтио деп аталатын шоколадты ыдыста орналасқан , ол « ұйықтау» деп аударылады (ықтимал ингредиенттерді қаптаған кезде көрінеді). Әдетте Рождество уақытында және Өткен / Қасиетті аптаның ішінде қызмет етеді, бұл біраз қытырлақ етсіз тағамдар.
Револьтихо жасау үшін, молекуланың соусын немесе сатылатын пастадан немесе нөлден бастап дайындаңыз . Ромеританы қосып, жасыл түске боялғанша пісіріңіз. Пісірілген картопты (кішкене балауыз картопты немесе үлкенірек 1-ден 2-ге дейін кесілген), пісірілген лимфа кесектерін, дайындалған асшаяндарды және / немесе жұмыртқаның, кептірілген асшаяндарды ұнтағынан немесе ұсақталған ас тұздықтардан жасалған қуырылған пиязды қосыңыз. Қуырылған құс, шошқа еті немесе теңіз өнімдері үшін негізгі тағам ( ақ күрішпен бірге қажет болса) немесе қызармай жағыңыз. Балиллоспен немесе ұқсас нанмен бірге қонақтарыңызға қосымша тұздықтарды нанмен бірге пісіруге болатындығына көз жеткізіңіз.
Тартылған револьтиоды салқындату және қыздыруға болады, бірақ картоп және асшаянт молекуланың сидитінде отыратын бірнеше ұнамсыз қара түске ие болады.
Вариация: ропольтиоды моль орнына басқа Мексикалық тағамдық соусымен жасаңыз.
Romeritos a la mexicana : Ұсақталған пиязды, дәмдеуіштерді немесе сераленді бұрышты дәмдеңіз және кішкене өсімдік майына томат жасаңыз . Пияз нәзік болған кезде, ромеритосты қосып, көкөністер пісіріліп, нәзік болғанға дейін сұйықтықтың көбі буланғанша сабайта беріңіз. Кәдімгі ет үшін борттық тағам ретінде қызмет етіңіз. (Ескерту: Мексикадағы тағамдар, әдетте, Мексикалық туы-жасыл, ақ және қызыл жиі пияз, жаңа піскен шай және қызанақтардың түстері болып табылатын ингредиенттерден тұрады.)
Піттер: Шпинат (немесе басқа да көкөніс) пішінді / кокетка үшін сүйікті рецептіңізді пайдаланыңыз, бірақ ромеританы ауыстырыңыз. Қарапайым, моль немесе кез-келген Мексикалық тағамдық соусқа қызмет етіңіз.
Жұмыртқаның ең жақсы досы: Кішкене қуырылған пиязбен ромерит пен пиязды пісіріңіз. Омлет үшін толтыру ретінде қолданыңыз немесе шиыршық жұмыртқаға араластырыңыз.
Ромерит пирогын жасаңыз : шпинат орнына romeritos немесе швейцариялық шыршаны филло қамырындағы спанакопитаға ұқсайтын дәмді кондитерлік өнімдерді қолданыңыз .
Экзотикалық макарон : ромеритосты песто жасап, оны піскен спагетти немесе басқа макарон пішінін кию үшін пайдаланыңыз.
Оны қарапайым ұстаңыз : кішкене кептірілген сарымсақ және туралған пияз қосылған бірнеше ромеританы пісіріңіз. Тостаған күнжіт тұқымдарымен себіңіз және ет немесе құсқа арналған бүйір тағам ретінде қызмет етіңіз.