Сіздің рецептіңіздің дұрыс кесегін таңдаңыз
Хам қоймасы
Жаңа пешті тоңазытқышта пісіруден бес күн бұрын сақтауға болады.
Дайын вафли бастапқы қорапта аптасына дейін салқындату керек.
Елдің стиліндегі гайкалардағы жапсырмаларды тексеріңіз. Кейбіреуі бір-екі айға дейін салқын жерде сақталуы мүмкін, бірақ уақыт өте келе булану қысқарып, елді қатайтады.
Кейбір консервілерде ашылғанға дейін тоңазытқыш қажет. Белгіні тексеріңіз.
Барлық ветчаны пісіргеннен кейін немесе тостағаннан кейін бес күн ішінде қолдануға болады.
Толығымен үш айдан астам уақыт бойы мұздатылған болуы мүмкін, бірақ олар елдік стильде болса, бұл мақсатты айтарлықтай жеңілдетеді. Елдің стиліндегі гамамаларды салқын, қараңғы жерде 72 градусқа дейін екі айға дейін сақтауға болады. Кесілгеннен кейін, ел шие тез бұзылады.
Күркелерді айға дейін тоқтатуға болады. Егер ұзақ уақыт бойы мұздатылған болса, шабақ қызғылт-сары түстерін жоғалтады және көкшіл-қоңырға айналдырады, сонымен бірге текстураны жоғалтады.
Ашылмаған консервілерді бір жылға дейін тоңазытқышта сақтауға болады. Ашылмаған консервіленген жүгері қатып қалады, себебі ол сақтау мерзімін ұзартпайды.
Ашылғаннан кейін, консервіленген вафли бір айға дейін мұқият оралып, тоңазытылуы мүмкін.
Шикізат, құрғақ сүт, мысалы, просютто тығыз оралып, тоңазытқышта бес күн сақталады.
Пісіруге арналған вафлиді таңдау
Жаңа піскен шикі майдың мықты ақ қабаты бар, майланған майда бөлікке ие болуы керек.
Жас шошқада сұр-қызғылт түсті болады, ал үлкен шошқа ыстық болады.
Дәмқұрамды емен етіне берік дәні бар қызғылт-қызғылт, қатты және толысқан болуы керек. Сіз, негізінен, вакуумдағы танысу кодекстеріне және өндірушілердің беделіне тәуелді бола алмайсыз.
Консервілерде мұқият оқып шығыңыз.
Кейбіреулер ашпастан бұрын, тоңазытуды талап етеді. Негізінен, бөлме температурасында сақтауға болатын консервіленген гамкаларға қарағанда, жақсы дәм мен құрылым бар. Сөренің тұрақты өңделуі дәмді ғана емес, сонымен қатар хош иісті, құрылымды және қоректік құндылыққа әсер ететін өте жоғары жылуды қажет етеді. Сондай-ақ жоғары сапалы ет қымбат өнімдер үшін сақталғанын есте сақтаңыз. Негізінде, сіз төлейтін нәрсені аласыз.
Хамдар кесілгенге байланысты 6-дан 24 фунтқа дейінгі диапазонға дейін созылуы мүмкін, сондай-ақ бауынсыз немесе жоқ, ескі өскелеңдікті шығарады: «Мәңгілік - бұл ветчина және екі адам».
Хам және хамға арналған рецепттер туралы толығырақ
• Хам тарихы
• Трихиноз дегеніміз не?
• Ветчинадағы көкіректің мөлдірлігі қандай?
• Күлгін ел қауіпсіз тамақтану керек пе?
• Хам іріктеу және сақтау
• Хам сорттары мен терминологиясы
• Үздік 10-ға жуық жүгері рецепті
Кітаптар
- Хам: Англоцартпен ОБССЕСС