Хам дайындау және дайындаудың көптеген жолдары бар
Хам АҚШ-та үлкен отбасылық мерекелер мен мерекелерге арналған ыдыс-аяқтардың бірі болып табылады, бірақ сізге жаңа тағамды пісіруге арналған арнайы жағдай қажет емес. Міне, кейбір сипаттама мен вафли сорттары және әрқайсысының танымал болғаны туралы аз.
Қарттар
Олар қатты айықтырылған, бір-жетіге дейін жететін (иә жеті жыл) жастағы ысталған ветчина. Олар пішінде жабылып, жеуге дейін жуу керек.
Bayonne Ham
Бұл француздық ветка Bearn немесе Basque аймағынан шыққан, ең алдымен Bayonne тұзымен емделді. Бұл шикі, пісірілмеген ветчина. Аффиконадтар шараптық нанға арналған шикі тілімдерді пайдаланады.
Шырынды-емделді
Ет тұзды ериді, сосын ысталған. Бұл стандартты азық-түлік дүкендерінде ең көп таралған әртүрлілік. Олар сапалы түрде әртүрлі болуы мүмкін.
Канадалық Бэкон
Ортаңғы артқы аяғының көзінен алынған нәзік кесек. Бұл пісірілген ысталған ет. Бұл беконға қарағанда ветчина әлдеқайда көп. Сондай-ақ кейбір аудандарда бекон деп аталады.
Консервіленген жүгері
Ет немесе бит пен бүтін кесектерге біріктіріліп, желатин қоспасымен біріктірілуі мүмкін.
Country-Cured
Тұтқалар, негізінен, дәмді және тендерлік ет жасауға арналған жаңғақтар мен жемістерден беріледі. Кем дегенде 70 күнге емделу, қартаю және кептіру керек. Олар, әдетте, тұзды құрғақ емделіп, содан кейін хош иісті ағаштардан егілген және кем дегенде алты ай жастағы ысталған.
Қартаюдың ұзақтығына байланысты ет құрғақ болуы мүмкін. Әлбетте, бұл қалыпты құйып, жуылып кетеді. Сондай-ақ, елдік стильдегі гамма ретінде белгілі. Оларды Кентуккидегі «ескі асқабақ» деп те атайды. Көптеген елдерде емделген пияз пісірілмейді және арнайы үрдіс арқылы пісіру керек.
Culatello
Бұл итальяндық ветчина емделіп, қартаю кезінде шарапқа толы.
Бұл таза, нәзік хош иістендіргіш, қызғылт және қызғылт қызыл. Антипастиктің танымал компоненті.
Күрделі ветчина
Шошқа еті, ол өткеннен кейін және әртүрлі емдеу процестерінде ет сақтау үшін.
Құрғақ емдеу
Еттің бүкіл беті тұзбен мұқият жабылады, сосын тұз ет тартқанға дейін сақталады, сол арқылы оны сақтайды.
Толығымен пісірілген
Толық пісірілген деп санау үшін ванның Фаренгейт немесе одан жоғары 148 градус ішкі температураға дейін қызуы керек. Қызмет етуден бұрын қыздырмаңыз. Қабықтан тікелей жеуге немесе қызарған дәмді босату үшін 130 градусқа дейін ішкі температураға дейін қыздыруға болады.
Гаммон
Шошқаның немесе шұңқырдың артқы жағындағы ескі Солтүстік француз сөзінен «Гамб»; Ұлыбританияда танымал.
Инъекция-емдеу
Етті егеудің үрдісі. Бұл әдісті басқа емдеу әдістерімен де біріктіруге болады.
Ирландиялық хам
Белфаст өз тұздалған немесе дәмді хамшаларымен әйгілі, бірақ олардың ерекше дәмі - шымтезек өрттерінен темекі шегу процесі. Емдік джемдер сияқты, оларды сіңдіріп, сығып, тамақтандырып, содан кейін пісірілу керек.
Реквием Хам
Ет иесінің бір бөлігін қоса, түтіктің алдыңғы бөлігінен ет.
Бұл дұрыс емес ветчина емес, бірақ үнемі гамам қалыңдығын алмастыра алмайды, бірақ текстурада нәзік емес. Ол сондай-ақ пикник иығына немесе шошқа етінен аталады. Олар жаңа немесе ысталған болуы мүмкін. Піскен пикник десерлері дәстүрлі гамбургерлерге өте ұқсас.
Prosciutto (итальяндық ветчина)
Ет татымды, тұздалған және ауамен кептірілген. Ол ысталған емес. Ет тығыз, қатты текстураға басылады. Парма ветчина - шынайы протекуто. Басқа сорттары енді АҚШ-та жасалады
Итальяндық продюсерлерге пиццу (пісірілген) және печенье (пісірілмеген, бірақ емделіп, жеуге дайын). Басқалары Италияда орналасқан аймақ үшін аталды. Prosciutto әдетте соңғы пісіру кезеңінде болғанда немесе қосылады. Процитуттың ұзақ уақыт пісіруі етті қатайтады.
Скотч Хам
Бірде Шотландияда жасалған, бұл термин қазір пісірілмеген, безендірілмеген, жұмсақ дәрумендермен сатылады.
Смитфилд Хам
Вирджиния штатындағы Смитфилд қаласында жасалған әртүрлі сиыр еті. Ол бес күн бойы салқындатылған тұз, натрий нитратымен және қантпен қапталған, қайтадан тұздалған, бір фунт үшін бір күн үшін қайтадан салқындатылған, жуылған, тағы екі апта бойы салқындатылған, он күн ішінде ысталған, содан кейін алтыдан он екі айға дейін .
Smithfield деп белгілену үшін, ветчина VA Smithfield қаласында сипатталған әдіспен емделу керек. Ет қызғылт түске боялған, құрғақ, өткір дәмі бар. Гурманың таңдауы қарастырылған, олар өте қымбат және тамақ алдында ұзақ және баяу пісіру керек.
Тәтті-күрделі емдеу
Ет ұнтақталған тәтті тұзды ерітіндімен жабылады, кейде қантпен емделген, қоңыр қант немесе сірне емдеу қоспасына қосылады.
Қалалық стиль
Бұл, әдетте, инъекциялық-емдеу әдісін қолдана отырып, жаппай мөлшерде өндіруге арналған коммерциялық өндірушілер пайдаланатын стиль. Сондай-ақ қалалық ветчина ретінде белгілі. Ет аз қымбат, өйткені өңдеу қысқа және аз күрделі. Ақырғы нәтиже елге тән стильден гөрі өте дәмді.
Вестфалиялық Хам
Германияның Вестфалия ормандағы шошқаларынан жасалған. Ол емделді, содан кейін баяу шалшық пен арша ағаштарының қоспасы арқылы ысталған, нәтижесінде өте қою қоңыр, тығыз ветчина жеңіл дәмді хош иісі бар. Ол ең жақсы бірі болып саналады және қымбат жағында. Ол Қара орман алқабына ұқсайды.
Йорк Хам
Англиядан бұл жұмсақ хош иісті ветчина нәзік қызғылт етге ие және оны тамақтандырмай тұрып елден емделген палау сияқты пісіру керек. Бұл дәстүрлі Мадрид соусымен бірге беріледі .