Prosciutto - бұл ветчина итальяндық сөзі. Америка Құрама Штаттарында «prosciutto» сөзі итальян тіліндегі «prosciutto crudo» деп аталатын пісірілмеген, құрғақ емделмеген вафлиді сипаттау үшін қолданылады. Процютто - бұл майдың кесілген еті, ол жіңішке кесілгенде, майлы құрылымы бар және аузында ериді.
Процитут қалай жасалады?
Prosciutto шошқа немесе жабайы қабан артқы аяқ немесе жамбас жасалған. Аяғы тазаланғаннан кейін ол қатты тұзданып, салқын, бақыланатын ортада екі айға қалдырылады.
Тұздану процесі қалған қан мен ылғалдылықты жойып, бактериялар үшін жарамсыз орта жасайды. Тұзды өңдеуден кейін тұз етден жуылады да, содан кейін 18 айға дейін құрғақ жасына қалдырылады. Процитуттарды жасау процесі тоғыз айдан екі жылға дейін кез келген жерде болуы мүмкін.
Prosciutto қалай пайдаланылады?
Prosciutto көбінесе жіңішке кесілген және тәтті тағам ретінде қызмет ете алады, немесе жалғыз немесе басқа тағамның орамына оралған. Prosciutto көбінесе қауын немесе дәм сияқты тәтті тағамдармен жұптастырылады, бірақ спаржа сияқты жаңа немесе жеңіл дайындалған көкөністерге оралған. Жұқа кесілген простутуто жиі ет тақтасының немесе тапастың таралуының бөлігі ретінде қызмет етеді. Гастрономдардың пиццаны танымал етуімен, проскурт пиццаға арналған сәнді аяқ киімге айналды.
Процитуттың қылшықсыз немесе жарылмайтын ұштары сорпаларға пісіріліп, қосымша дәмді тағамдарға арналған. Бұл ұштар, әдетте, жіңішке кесілген етге қарағанда әлдеқайда төмен бағаға сатылады.
Prosciutto өте нәзік және өте жабысқақ болуы мүмкін, сондықтан кесу өте өткір пышақпен немесе кәсіби деңгейдегі ет кескішпен жасалуы керек. Проспективті провьютто жиі тіліктер арасында жыртылусыз өңдеуді жеңілдету үшін кесілген қағазға оралады.
Қорғалған белгілердің шығу тегі
Еуропалық Одақ өңірлердің атауын және олардың ауыл шаруашылығы өнімдерін қорғау үшін Қорғалған Түпнұсқалық Титул саясатын (PDO) құрды.
Осы саясатқа сәйкес, аталған аймақтарда шығарылған өнімдерге тек осы атау берілуі мүмкін. ПДО-мен қорғалатын екі ең танымал сұрыпты өсімдіктер - Prosciutto di Parma және Prosciutto di San Daniele .
Процютто ди Парма Италияның Парма қаласында жасалған, Пармезан ірімшігі жақсы белгілі. Бұл аймақта өсірілген шошқалар жиі ірімшік жасау процесінде қалдырылған сарысуды сіңіреді, бұл етге сәл шырынды дәм береді.
Сан-Даниэль Италиядағы Сан-Даниэль-дель-Фриулиден келеді және оның сәл қанық дәмі мен қоюлық түсімен белгілі.
Процитто қайдан сатып алуға болады
Қазіргі уақытта Prosciutto АҚШ-тағы ең жақсы шикізат пен шырмауықта табуға болады. Әдетте фунт тапсырыспен кесілген және бағаланған. Процитуттың бағасы өндірушіге және ол жасалатынына байланысты айтарлықтай өзгереді. Кейбір американдық проспектураларды бір фунт үшін $ 13-дан төмен, ал Prosciutto de Parma бір фунт үшін $ 30 дейін жеткізе алады.
Алдын ала кесілген және оралған простутут кейде препараттармен сатылады. Бұл тілімдер әдетте өлшемі бойынша біркелкі болады, және кесектер prosciutto тапсырысымен кесілгеннен гөрі көбірек болады.
Процитутты сатып алған кезде, түсі қызғылт болуы керек және текстураның жұмсақ болуы керек.
Кесетін реңке бар немесе шетіне айналған құрғақ немесе қытырлақ пациенттің алдын-алу керек. Prosciutto аяқталады немесе риндтер жиі жарнамаланбайды, сондықтан қол жетімділікке арналған шылым шегетін адамдармен танысыңыз.