Елдің емдік дәретханалары ысталған, дәмді және бірегей дәмді ұсынады. Бұл дәстүрлі рецепт ерте американдық колонистлер тарапынан жасалды, олар вакуумды тұздап , маусымдық температураның өзгеруіне жол беріп отырды. Емдеу - ет, балық немесе көкөністерді қайта өңдеу үшін фермерлерге, аспазшыларға және азық-түлік ғалымдарына қолданылатын тамақ және дәмді сақтау процесі.
Бұл нәзік тағамдардың көптеген иттері кебір елде жеуге жарамсыз ма екен деп таңғалады.
Көптеген адамдар күлді тамақты тастағысы келетінін білсе де, елдік сусын - бұл ерекшелік. Елдің гаммалары емдеу процесінде нәзік қабат қалыптастырады. Бұл қалыпты жағдай және жақсы қартаюға ұқсайтын қартаю белгісі. Дегенмен, қартаюдан туындайтын пішін ет ет пісірілмей тұрып жойылуы керек. Өзіне қалыпты жеуге болмайды, бірақ ветчина жақсы жеуге болады.
Елдік үдеріс процесі
Елден жасалған горшок тұз, натрий нитраты (селфетер) немесе нитрит қоспасынан, кейде қант пен басқа да дәмдеуіштермен емделеді. Тұз ылғалдылықты шығарады, бактериялардың өсуіне кедергі келтіретін ортаны қалдырады. Нитрат немесе нитрит тек қана ботулинді бактериялардан қорғап қана қоймайды, сондай-ақ, ветчина өзінің терең қызғылт-қызғылт түсті болады. Қант қанықтырушы болып табылады, ал қосымша дәмдеуіштер әр түрлі дәмділер береді.
Ұстара және гам
Көптеген зиянсыз қалыптар елде емделді, бірақ кейбір үлгілерде микотоксиндер пайда болады.
Бұл үдеріс жоғары тұзға және төмен температураға байланысты ұзын емдеу және кептіру процесінде жүреді. Қарамастан, ветчина қажеті жоқ тастағысы және өте жақсы. Оны ыстық сумен жууға және шылым шегуден не тамақ пісіргенге дейін қатаң көкөніс щеткасымен құйып алыңыз.
Елді емдейтін Хам сақтау
Дәмқұрамды емдік құрал техникалық жағынан әлі әзірге дайындалмаған. Ол тоңазытқышта бес-жеті күнге дейін немесе «қолданған» күнге дейін сақталады. Егер осы уақытқа дейін дайындалмаған болса, оны үш-төрт айға дейін мұздатуға болады. Оны пісіргеннен кейін, емдік ветчиналар тоңазытқышта 3-5 күнге дейін сақталады. Осы уақыт өткеннен кейін оны екі айға дейін бұзуға болады. Қазірдің өзінде дайындалған, жіңішке кесілген және кесілген шикізат тоңазытқышта шамамен бір ай бойы сақталады. Осы уақыттан кейін оны басқа айға дейін тоқтатуға болады.
Нақты дайындық нұсқаулары
Ел шараптары арнайы шараларды талап етеді. Сіз тұтас немесе жартысы ваннаны дайындап жатсаңыз да, тоңазытқышта 4-тен 12 сағатқа дейін кез-келген уақытта сіңіріп алуды жоспарлау маңызды. Бұл үрдіс аяқталғаннан кейін, елді суға салып, 20 градус 25 минут қайнатыңыз. Содан кейін ыдысты ағызып, ваннаны глазалап, оны қызыл қоңырға дейін пеште пісіріңіз. Ваннаны 15 минут бойы Фаренгейт шамамен 400 градусқа дайындауға болады.