Қаптама жылытуды өшіреді
Егер сіз Хорватияның струделін жасағыңыз келсе, сізге ескі ел рецепті, күшті арт және қару қажет, көптеген жылдар бойы сынау мен қателіктер арқылы дамытылған шеберлігі және жақсы қолмен ұстайтын фен.
Ия, фен. Міне, буып-түйетін жылу шынымен төленетін бір жағдай.
«Біз оны толтырмай тұрып қамырды кептіру үшін пайдаланамыз,» дейді Мария Хоран, Сент-Джозефтің Гаридегі Христиан шіркеуінің шіркеу қызметкері, Инд.
Уақытша дәстүр
Мэри Прахович Хоран 87 жыл бұрын Гариде дүниеге келген және анасы Мария Праховичтен Хорватиялық тағам дайындау туралы білді.
«Ол маған креслода тұру үшін жеткілікті болған кезден бастап тамақтандыруды үйретті, ол маған көмек қажет болғандықтан, ол маған, менің әкемге, екі апа-сіңілімге және төрт бөлмелі үйімізге бір уақытта 10-ға жуық шекараға қамқор болатын. «
Сол күндерде бүкіл отбасылар бір бөлмеде ұйықтап, басқа да жатын бөлмелерін жақын маңдағы болат зауыттарында жұмыс істеген ер адамдарға жалға алды. Күндізгі ауысым таңертең төсектерін босатқанда, сарқылмаған түнгі экипаждар әлі күнге дейін жылтылдаған жылтыратқыштарға құлап түсті.
«Бұл еркектердің бір-екі көйлек ғана болды, сондықтан анам әрқашан киімді жууды, мен оны қалай істейтінін білмеймін, ол таңғы сағат 4-де тұрып, таңғы асты, жұмыс күндеріне оралды, үй нандарын жинады».
Дегенмен, Хоранның анасы қызына өзінің аспаздық құпияларына көшу үшін уақыт тапты - струдельдер, жаңғақ роллдары, ірімшік роллдар, сорпалар, печенье және үй кеспесі, бірнеше атау.
«Тағамдар біздің күнделікті өміріміздің хабы болды, біз бәрін де жасадық, өйткені бұл жерде басқа орын жоқ еді, біз онда тамақтанып, көңіл көтердік, үй тапсырмаларын орындадық, киім киеміз».
Хоранның анасы сирек кездесетін жерлерге барып, Хоранға барып, досы шабуылдауға тырысты.
«Егер қамыр жақсы болмаса, оны қоқысқа тастасақ, анамның қанша топты тастағанымызды білмеймін. 18 жаста едім, бірақ өзімнің жақсы шеберлігімді жасай алдым ».
Өлі өнер
Струдэктің жасалуы жоғалтқан өнерге айналып келеді, тіпті Сент-Джозефтің жұмысшы шіркеуінің ханымдары да өз қаражатының өндірісін баяулатады. Оның биіктігінде әйелдер бір мезгілде 50-60 фунт ұнды пайдаланды.
Сегіздік сессиясы сенбі күндері сағат 6: 30-да басталды. Ханымдар екі топқа бөлінді - қамыр дайындаушылар мен толтырғыштар, ал пештер 350 градусқа дейін жұмсалды.
«Барлығы 3 фунттегі қамырды илеп, ауа поршеньдері кішкентай болғанша илеу керек, егер олар үлкен болса, қамыр жыртылып, қамырға кесілгенше илеңіз және илеу керек. әуе қалталары кішкентай », - дейді Хоран. «Содан кейін біз үстелдерді дайындағанда, оны жылы пешке қалдырдық».
Әйелдер екі үстелге 8-фут-алға-6 метрлік үстелдерде ақ дастархан жауып, шүберектерді ұнмен шаңырған. Қамырдың бір бөлігі үстіне қойылып, нәзік созылу басталды.
«Біз бұрыштарға жылы сары май салып, біршама созылып, тынығамыз.
Сонда төрт-бес адам созылып, алақанға көтеріле бастады. Қамыр үстелдің соңына жеткенде, оны кішкене құрғатып жіберуге тура келді, немесе толтырғыштар оның тесіктеріне толы еді. Шаш кептіргіштері осында келді », - дейді Хоран.
Содан кейін қамырды сары маймен сылтырып, алма немесе ірімшікті толтырады . Екі ханым үстелдің жүнін дәстүрлі түрде қалыптастыру үшін қамырды айналдыру үшін пайдаланды. Стрельдер еріген сары маймен қақталған және 35 - 45 минут пісірілген.
Бұл күн бойы созылды - созылу, кептіру, толтыру, пісіру, созу, кептіру, толтыру, пісіру. Барлық созылу жасалды және соңғы партиясы кептіріп жатқанда, 13 ақпанның аяғында әйелдер түскі үзіліс жасады - әдетте печенье шырындылары немесе шырынды ірімшігі бар шелектегі шелектер.
Сонда студияларды аяқтап, тазалап, ақыры сағат 15-де кетіп қалды. Бұл махаббат еңбегі.
Осы кондитерлік өнімді сақтау үшін қолыңызды тексеріп көріңіз.