Бұл классикалық француз шұжықшасы жаңадан шырмауыққа арналған керемет кіру нүктесі. Техника қарапайым, тұздықтар қарапайым және емдеу салыстырмалы түрде кешірімді ортада, мысалы, жерасты немесе гараж сияқты, арнайы техниканы талап етпейтін жағдайда жасалуы мүмкін.
Дегенмен, барлық емдік етдер сияқты, кейбір арнайы ингредиенттер дестороз сияқты тұзды (Insta Cure немесе Прага ұнтағы деп те аталады), сондай-ақ жабысқақ сияқты қолданылады. Тұзда ботулизмге әкелетін бактериялардың дамуын тоқтататын натрий нитриттері мен натрий нитраты бар және сондықтан осы рецепт қауіпсіздігі маңызды.
Бұл рецепт үшін ет тартқышы бар тіреуіш араластырғыш жақсы жұмыс істейді. Барлық нәрсені әрдайым суық сақтаңыз. Ет әрдайым суық болуы керек, бұл сіздің қолыңыздың ұзақ уақытқа созылуы үшін ауырады. Егер ол жылынып кетсе, бәрін тоңазытқыштың ең суық бөлігіне немесе тіпті бірнеше минутқа мұздатқышқа қажет болғанда қайталаңыз.
Шұжық ілулі болғанша, ет ферменттейді. Ақ пішіні корпустың сыртында қалыптасады. Бұл қалыпты және қажет. Шамамен үш аптадан кейін сіз ашытудан дәмі бар және қышқыл дәмі бар саляқты шұжыққа ие боласыз. Тек қана француздық нан мен бұршақ пісірілген тұздықтармен ғана бөлісіп , ләззат алыңыз . Француздар сондай-ақ өте қатты Дижон қышасы бар.
Рецепт шеф-аспаз Джейми Биссоннеттің «New Charcuterie Cookbook» -ден келеді. Punk Domestics бойынша шолуды оқыңыз.
Сізге не қажет
- 4 1/2 фунт / 2 кг шошқа еті
- 1/2 фунт / 225 г фигура
- 1 1/2 унция / 40 г косер тұзы
- 1/4 - 1/2 унция / 10 г қара бұрыш (қалың жер)
- 1/2 унция / 15 г декстроза
- 1/4 унция / 6 г емдік тұз №. 2
- 2/3 унция / 18 г сарымсақ (пастадан жасалған)
- 1/4 кесе / 59 мл ақ шарап (құрғақ)
- 8 фут шошқа корпусы (немесе қолдануға дейін 2 сағат бойы ыстық суға малынған қойдың корпусы)
Қалай жасауға болады
- Ет тартқышты, мұздатқыштан барлық металл бөлшектерді орнатыңыз. Шошқа етін және майысқақты үлкен (¾ «[1.9 см]) пластинадағы мұз үстіндегі шараға салыңыз. Барлық басқа ингредиенттерде араластыру үшін таяқшаны пайдаланыңыз.
- Сіз онымен жұмыс істеген кезде корпусты дымқыл ұстаңыз. Корпусты шұңқырға сырғытыңыз, бірақ түймені жасамаңыз. Қоспаны толтырғышқа салыңыз да, оны ораңыз. Экструзияны бастаңыз. Қоспа пайда болған сайын қабығын шашатын үстінен тартып, түйін байлаңыз.
- Бір толық катушка ұзартып, ұзындығы шамамен 1,4 м (1,3 м) қашықтықты алып тастаңыз. Шұжықтарды 12 дюйм (30 см) ұзындықтарға бөлуге арналған саусақтармен қысқыш. Қабықшаны бір жолмен, сосын екіншісі шұжық байланысы арқылы бұраңыз. Бүкіл катушка бойынша қайталаңыз. Шұжық басылғаннан кейін, кез-келген ауа қалтасын тесу үшін стерильді инені пайдаланыңыз. Әр шұжықты 4 немесе 5 рет басыңыз. Қалған шұжықтарды пайдалану үшін корпус процесін қайталаңыз.
- Шұжықтарды 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) кезінде 18-ден 20 күнге дейін емдеуге арналған. Олар 6 айға дейін салқындатылған, оралған болуы мүмкін.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 96 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 31 мг |
| Натрий | 321 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 9 г |