Піскен ветчина көптеген мерекелік үстелдер үшін кесуге мәжбүр етеді, бірақ бұл барлық арзан, салыстырмалы арзан және жеңіл дайындауға арналған ет, сондай-ақ кішкентай сорпаларда көрінеді, сейсенбі сейсенбі түнде кешкі асқа сүйеніп, қолайлы сэндвич ингредиенті ретінде билік етеді.
Және бұл шын мәнінде қазіргі заманғы өркениетті іске асыруға көмектесті дейтін гипербола болмайды. Азық-түлікті сақтау өнерінсіз, ежелгі адамдар қалаға қоныстанбады және қала мен әлеуметтік мекемелерді құруға күш салып жатты.
Хам қайдан келеді?
« Хам» сөзі ескі ағылшын хаммасынан шыққан және шошқаның артқы аяқтарынан етті кесуге арналған. Қытай 4900 жылы алғашқы шошқа етінің аяғын емдеу үшін несие алады. Ежелгі Еуропада римдіктермен бірге қытай тілімен сауда жасау кезінде тәжірибе туралы білген болуы мүмкін. Екінші ғасырда ежелгі інжірге арналған таңғажайып рецепті ежелгі банкет кестелеріне назар аударды. Галлдар заманауи әлемдегі танымал Bayonne, Black Forest және вестфалиялық гауһардың прекурсорларын өндірді.
Христофор Колумб Испаниядан Жаңа Әлемге кетіп бара жатқанда онымен бірге сегіз шошқаны алып жүрді, бірақ зерттеуші Хернандо де Сото 13 шошқа 1539 жылы Флорида жағалауына келген кезде Американың шошқа өнеркәсібі үшін асыл тұқымды болды. шошқалардың паспорты 700-ге дейін өсті.
ХVІІІ ғасырда колониялы фермерлердің көпшілігі шошқаларды өсірді.
Тұз шошқа еті мен беконның ұзақ сақтау мерзімі американдық ерте америкалық асханаларда екі қапшықты жасады. «Шошқаның үстінде» сөзі шошқаның жоғарғы жартысында (ішекке, шансқа және тостерге қарағанда) ветчинадағы әдептілік позициясынан дамыған сияқты және ең керемет тағамның сәнді өмір салтын білдіреді ет кесектері.
Хам: заманауи үстелге арналған тағам
Джордж А. Хормэл және Компания 1926 жылы Америкада консервіленген ваннаны іздестірді, содан кейін 1937 жылы Спамды ланчевый ет ретінде енгізді. Вирджинияның, Кентуккидің және басқа жақын орналасқан мемлекеттердің ауылдық аймақтарында құрғақшылық пен темекі шегу әдісіне сілтеме жасай отырып, 1944 жылы басылып шыққан. Қазіргі уақытта термин Смитфилд штаты, ең алдымен, американдық шикізаттың ең танымал бренді, Вирджиния штатының Смитмилда ауданынан ғана келіп кетсе де, белгілі бір орынға емес, шабақ сақтаудың осы стиліне қатысты.
Керісінше, қала шегелері деп аталатын шөптер тұзды ерітіндіге батырылады, содан кейін ысталған болады. Сіз қаланың гамбургерін сатып алғанда, ол Пасхадағы танымал хош иістер сияқты толығымен дайындалған. Хайуандар сақталғанымен, оларға қызмет етер алдында тазаланып, дайындалады. Шикізатты сатып алуға болады, әдетте «жаңа піскен» дақылдарды сатып алып, оларды емдеп, тамақтандырады немесе үйде дайындайды. Емдеуші емес піскен шикі өңделмеген гельдің тұзды, түтінді хош иісінен әлдеқайда көп пісірілген шоколадқа ұқсас болады.