Boneless және Bone-In Ham: айырмашылығы қандай?

Пісірілген шұжық - үлкен және әсерлі ет тағамдарына қызмет еткісі келетін қарапайым пісіру дағдыларына ие адамдарға арналған тамаша таңдау. Боноссыздан сүйекке спиральды кесілгенге дейін, кез-келген аспаздық біліктілік деңгейіне арналған вакуум бар.

Хам дегеніміз не?

Хам - шошқадың артқы аяғы , ал әлемнің көптеген жерлерінде ол тұздалған, кейде ысталған, кейде тұздалған және ысталған, және кейде тұзды, ысталған, құрғақ дәмдеуіштерден дәм татып, салқын жертөле бір жылға немесе т.

Алайда, АҚШ-та, сіздің әдеттегі супермаркетіңіз де екі негізгі нәрсе жасалды: ол тұзды және оны дайындады.

Тұз - бұл тұз, қант және басқа дәмдеуіштермен дәм татқан, ол етге құйылады, оны дәм мен сокомпен байланыстырады, сонымен бірге оны сақтауға көмектеседі . Мұндай ветчина толық дайындалған және «қызмет етуге дайын» ​​немесе «дайын тағам» деп белгіленеді.

Тамақ дайындауға арналған дайын киімдер бонуссыз және сүйек тәріздес пішіндерде қол жетімді және сүйек ваннасы әр түрлі, бірақ біреуі (бұл кесілуді жеңілдету). Сүйек дәм мен ылғалдылықты қосады, ал сүйек ваннасы презентацияны жақсартады. Бұдан басқа, ветчина сүйегі - бұл аспаздықтың өте қажет бөлігі. Сіз оны қара көзді бұршақпен немесе жасыл шөптермен (немесе екеуімен) қайнатыңыз , оны ветчина қорын немесе сорпа жасау үшін қолданыңыз, және жай ғана баяу пештерді жамбалайды жасау үшін қолдануға болады деп ойлаймын.

Қалай болғанда да, бонуссыз немесе сүйекке дайын ветчина толығымен дайындалады.

Ең аз дегенде, сіз мұны бутербродтар немесе суық табақшаға кесу керек. Немесе өте қызықты болу үшін оны қыздырыңыз. (Оны тіпті баяу пеште де жасауға болады.)

Міне, ветчина қызмет етудің үш тәсілі - қиындықтың артуына байланысты.

1. Boneless Ham-ге қызмет көрсетіңіз

«Бессмысленный ветчина» сөздері сүйектен шыққан нақты гаммаға сілтеме жасау керек сияқты.

Әдетте, ол жасайды. Бұдан басқа, сығымдалған гаммалардың (немесе гамбондардың) кішігірім бөліктерінен жасалған консервілер. Олар «қалыптасқан» ветчина мүлдем жаман емес. Егер сіз кесілген ветчина сатып алсаңыз, әдетте бұл сіз алатын нәрсе (бірақ құсбелгі емес). Бірақ сіздің түскі немесе кешкі астарыңыз үшін келесі қадаммен барғыңыз келуі мүмкін.

Негізгі бусыз шикі сопақ тәріздес болады және пластикалық немесе фольгада мөрленеді. Бессіз жүгері бар ең жақсы ставка спиральды кесілген ветчина болып табылады, себебі сіз шұңқырдың (шұңқырдың) немесе аяқтың (үстіңгі жағының) аяғынан аяқтың бұлшық еттерінің ішіндегі немесе сыртындағы барлық ширегін алады. Спиральды кесектерге арналған кесектер ішінара кесіліп, оларды қиюға оңай етеді. Жай ғана ветчина арқылы бүйір жақтарын қиып алыңыз және сіздің кесектеріңіз кескіш тақтаға нәзік түсіп кетеді.

Дайын тағамдарды жылытуға келгенде, ол қазірдің өзінде дайындалғанын есте сақтаңыз. Сондықтан сіз оны жоғалтқыңыз келмейді. Тағамға дайын ветчина тұзды ерітіндімен қотарылады, сондықтан оны кептіру үшін көп пісіру қажет болады. Бірақ бұл мүмкін. Мәселе - оны қыздыру үшін жоғары температура қолданғыңыз келмейді. Жалпы ветчина үшін төмен температура 275F деп есептеледі, бір фунт үшін 12-15 минутқа дейін.

Мүмкіндігінше қанша ылғалды ұстап тұру үшін оны фольгаға салыңыз.

• Бонес Джек Даниэльс Глазед Хам
• Бонессіз апельсин глазурді хам
• Spiral-Sliced ​​Boneless Ham Татымды алма арқылы
• Баяу пісіретін кола және қоңыр қант гаммасы

2. Омыртқасыз Хамға қызмет етіңіз

Сүйектің вакуумымен алдымен, сіз тұтас гамбургердің немесе жартысын қыстырғыңыз келетінін шешіңіз. Дәмқұйрықтың барлығы: шошқа етін, оның ішінде жамбас сүйегін, жамбастың бір бөлігін немесе «ақшыл» сүйегін, кейде тіпті құйрықтың бөлігін де сауықтырады. Бұл өте көп және 20 адамға дейін қызмет етеді.

Егер сіз өзіңізді кейбір қиындықтардан құтқарғыңыз келсе, онда спиральды кесілген біреуді іздеңіз, өйткені сүйек кесуге қиындық тудыруы мүмкін, әсіресе сүйек сүйегі. Спиральды кесектерге арналған пияз да тезірек қыздырылады (бірақ егер сіз оларды толтырған болсаңыз, олар тезірек кебеді).

Егер сіздің қонақ тізіміңіз аз болса, онда жартысы бар адам 10 адамға дейін қызмет көрсетеді.

Сіздің шешіміңіз мынада, сіз жоғарғы немесе «жамбастың» жартысын немесе түбін немесе «бөртпе» жартысын қалайтыныңызды білдіреді. Саңырауқұлақ бөлігі - жұмсақ және қызықтырғыш, ал саусақ бөлігі аздап қаттырақ және майлы, бірақ әлдеқайда дәмді.

Ақыр соңында, сіз сиыр сүйек және қаңылтырды алып тастаған, жамбас сүйек қалдырып, жартылай безендірілген ветчина деп атауға болады. Жартылай безендірілмеген қамырлар толығымен немесе жартысында (түйреуіш немесе сақина) келеді.

Күйік немесе жартылай безендірілмеген гайкаларға келесі жылыту нұсқаулары қолданылады:

Спиральды кесілген ветчина үшін бір фунт үшін 12-15 минут ішінде 275 F температурада қызу керек. Жарамсыз жарты ғұмыр үшін бір фунт үшін 10-дан 15 минутқа дейін 325 F температурада қыздыру керек және оюды бастамас бұрын 10-15 минутқа қалдырыңыз . Толығымен лас емес гауһар үшін фунт үшін 10-15 минут ішінде 325 F температурасында жылу және демалуға арналған уақытты 20 минутқа дейін арттырыңыз.

Есіңізде болсын, бұл сүйектен сақтаңыз!

• Bone In B жеміс жидекімен бірге
• Сүйекке салынған ақжелкен глазурді хам
• Сүйекке қосылған шабдалы-қыша айшанағы
• Сүйек-в спиральды кесілген глазурленген хам

3. Жұмыртқаның сүйегі бар хамға қызмет етіңіз

Ақырында, сіз нақты тамақ дайындауды аласыз! Шырынды гауһар үшін сіз жоғарыдағыдай әрекет етесіз, бірақ пеш дайындалу уақытынан жарты сағат бұрын пештен пешті алуға болады, глазураны қолданыңыз (силиконмен қыл-қылшақты шөткемен немесе қалың глазурь, ыстыққа төзімді спатула), содан кейін оны пешке қайтарыңыз және соңғы 25-30 минут ішінде (немесе кептірмеу үшін спиральды кесілген ветчина үшін соңғы 10-15 минут ішінде) ашпаңыз.

Және бұл қандай глазур? Үздік глазурь - кейбір тәтті дәмділерді және кейбір жемісті және / немесе өткір заттарды біріктіретін біреу. Міне, оңай мысал:

Қоңыр және қыша глазурі

• 1¼ шыныаяқ қоңыр қантпен толтырылған
• 1¼ кубок стиліндегі Дижон қышасы
• ½ шай қасық жер

Барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа біріктіріп, аспазға пісіру аяқталғанға дейін шамамен 30 минут бұрын сипатталғандай қолданыңыз. Қараңызшы? Тәтті және өткір. Қоңыр қант бөлігінің орнына өрік джемін қосып, тәтті, жеміс - жидек және өткір бар.

Тіпті қарапайым глазур үшін, жайма картоп шәрбаты немесе балға жағыңыз.

Сіз не істесеңіз де, сырыңызды ерте қолданбаңыз немесе ол сенбейтіндей күйіп, шеге бастайды. Мында гауһардың глазуриясы туралы көбірек білуге ​​болады.