Мерекеге қатысты шара
Country Hams - тоңазытқыштан бұрынғы күндерге орайластырылған дәстүрлі ветчина. Бұл емдік шикі тұзды су тұздылығында сіңдіріліп, оларды сақтау үшін ысталған. Бүгінгі күні үдерістер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бұл ветчина тұзды және құрғақ. Енді бұл жаман нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде ол жоқ. Дәмді түрде дайындаған ел шикі дәмді тағам.
Таңдау процесі
Елді таңдаған кезде бірінші қадам - бұл шын мәнінде, елге айналдыру.
Нарықта түрлі ветчина түрлері және өндірушілердің ветчинадан шығуға тырысатын көпіршік кесектер бар. Әдетте ел шикі мата қапшығында ілулі. Бұл процесті ұстану үшін «City Ham» деп аталатын нәрсені қолданбаңыз.
Сіз өз еліңізді ашқанда, сіз тапқан нәрсені ұнатпауыңыз мүмкін. Ел шикі құрғап кетіп, көгерген болуы мүмкін. Бірнеше ай бойы емдей отырып, айналаға отырғызу бұл қалың көріністі тудырады. Бөртпе тек бетінде болғанша алаңдамаңыз, ветчина жақсы. Тек қалыпты қырқыңыз, ал сіз бизнес саласындасыз.
Елді хам дайындау
Елдің алқабын дайындаудың алғашқы қадамы артық тұзды алып тастау. Елдің тұздары тұзды сақталады, яғни олар тұзбен кептіріледі. Бұл оларды тұтынуға тым тұзды етеді. Тұзды алып тастау үшін, вакуумды сіңдіру керек. Мұны кері жағын қарастыру. Тұздалған вакуумды суға салып, ылғал қосып, тұз тұзды тартады.
Кейбіреулер 6-дан 12-ге дейін елге пісіруді қажет деп есептейді. Егер сізде кішкене вакуум бар болса, шамамен 4-5 фунт бұл жақсы болуы мүмкін, бірақ мен өзімнің вакуумды ұзақ уақыт бойы 2-ден 3 күнге дейін сіңіріп алуды ұнатамын. Сіз хош иісті үрлеу кезінде суық болып қалғыңыз келеді, бірақ сіздің тоңазытқышыңыз сияқты суық емес.
Салқындатқыш бұл үшін керемет жұмыс істейді, себебі ол жеткілікті кеңістікті қамтамасыз етеді және температураны бақылауда ұстайды. Ең жақсы нәтиже алу үшін температураны шамамен 40 F ұстаңыз. Бактерияда кез-келген бактериялық өсімді сақтау үшін температураның жеткілікті төмен екенін ұмытпаңыз.
Ылғалдандыру кезінде вакуумдағы тұзды тартқан сайын суды әр 12 сағат сайын өзгерткіңіз келеді. Бұл тұзды жолдан шығарып, одан да көп шығуға мүмкіндік береді. Суды ауыстырған кезде, бетіңіздегі тұзды алу үшін, жуынуға тез шаю қажет. Ылғалдау вакуумды толтырады және оны көп мөлшерде жеуге болады.
Хам пісіру
Ылғалдау процесі аяқталғаннан кейін, елге пісіру уақыты келді. Дәм жеуге дайын болғанымен, ол суға батырылған кезде бактериялардың әсеріне ұшырауы мүмкін, сондықтан бұл жерде оны дайындау маңызды. Ішкі температураны 160 F дейін жету үшін температураны төмен температурада пісіріңіз. Оны пешке қуырған кезде жақсы, алайда шылым шегетін немесе грильден алынған хош иісті ваннаға әлдеқайда дәмді етеді.
Егер сіз ветчинаны грильге қойсаңыз, оны жанама түрде төмен температурада дайындағыңыз келеді. Мен сусынның астында ыдыс-аяқтың астына кез-келген қопсытқышты ұстап алуды ұсынамын, ал одан да маңызды, пісіру ортасын дымқыл ұстау үшін.
Сондай-ақ, оны кептіруге жол бермеу үшін мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Елдің жақсы вакуумы жақсы және қышқыл болуы керек. Доктор Пеппер хамға жақсы жұмыс істейді, адал. Грильдің төмен температурасында шамамен 300 F, сіздің вакуум 3-тен 4 сағатта аяқталуы керек. Жанудың алдын алу үшін мұқият қадағалаңыз. Елді кешіруге болады, бірақ оны грильге жағуға рұқсат етілмейді.
Егер сіз өз еліңізді шылым шегетін болсаңыз, түтін деңгейін төмен ұстаңыз. Елдің әдеттегі дәмі оған тәтті дәмі бар . Тым көп түтін қосу оны ащы ете алады. Жиі араластырыңыз және 5-тен 6 сағатқа дейін шамамен 250 F температурада ұстаңыз. Әрине, сіз ұзағырақ кете аласыз, бірақ темекі шегу уақыттың ішінде төмендейді.
Бұл үрдіс уақытты талап ететінін байқадыңыз. Сізге қажет болғанға дейін 3 күн бұрын сіздің еліңізбен бірге жұмысты бастауды жоспарлау.
Ия, бұл жобаның біраз бөлігі, бірақ ол күш жұмсайды және оған жұмсалған уақыт тым ұзақ емес. Мерекелік мерекеңізге басқа заттар дайындау үшін көп уақыт қажет болады.