01-ден 05-ге дейін
Өзіңіздің Хамыңызды біліңіз
Сабрина Бақш Грильге арналған ваннаны алу - бұл басқа да заттарға арналған пеште орын босатып, осы нәзік емге дәмді қосудың тамаша тәсілі. Шикі - бұл жылуды төмен және жанама ұстап, шұңқырды пештен немесе кептірусіз қыздырады.
Біз ветеринарияда тұтас ветчина қоюды жөн көрдік, өйткені ол беткі жағы жақсы жағады. Айта кетейік, бұл тіпті ең кешірімшіл хомямен де қиын болуы мүмкін. Сүйек ветческісіндегі шұңқырды айналдыру нәзік жанасудан және көптеген шыдамдылықпен (кейіннен көптеген қарсылықтармен) өтеді. Егер сіз спиральды гидромассажды алып алсаңыз, онда мәселе дерлік мүмкін емес. Егер сіз тұтқаны тұтқаға алып, грильде айналдыра алмасаңыз, онда салқындатқыш еті өшірілсе, тіліктер құлап кетеді.
Көптеген хамалар осы күндерде құрастыру желісінен құлап жатқан сияқты, түтіндіктерден шыққанға қарағанда, қымбат емес ветчина таба алмайсыз. Міне, осы «қалай» біз жаппай нарыққа шығып, үлкен дүкендердің біреуінен сүйек, дайын тамақ, спиральды кесу печеньесін дайындадық.
Ротиссерия идеясы Әйүптің төзімділігіне тіпті салық төлейтін болғандықтан, жанама өрт үстінде қуыруды баяулату үшін бұл сыққышты тікелей грильге қоюды ұсынамыз. Бірақ алдымен сіздің вакуумды тексеріп алуыңыз керек. Таңқурай таңқурайымен вафлиді таңдап, қант пен дәмдеуіштермен бір-бірімен сыланбаңыз. Осылайша, дәмді бақылап, жүзімді жағудан гөрі жақсы және ыстық болады. Вакуумаға оралғаннан кейін, тілімдердің жақсы жиналғанына және гауһардың жинақы болуына көз жеткізіңіз. Кез-келген астыңғы бөлікті кесіңіз, бірақ оған аз басқа нәрсе жасаңыз (бұл шектен тыс іріктеуді қамтиды).
05 02
Жанама жылуды пайдаланыңыз
Сабрина Бақш Хамның ылғалдылығын сақтау - оны дайындаудың маңызды бөлігі. Кептірілген ветчина қатал және теріні алады. Спиральды кесілген ветчина арқылы біз тілімдерді мүмкіндігінше бірге жинап, вакуумды тікелей жылудан қорғауды қалаймыз. Аяғыңызды кебуден сақтап қалу үшін, кесек жағын төменгі алюминий фольгаға салыңыз. Бұл тері жылу мен грильдің дәміне ұшыраған кезде ылғал ұстауға көмектеседі.
Жуынды жанама жылу арқылы орналастыруды ұмытпаңыз. Бұл вакуумдағы жанғыштар жанбайды немесе көмір грильін пайдаланғанда жанармай көмірін жоқтығын білдіреді.
03 05
Төмен температураны пайдаланыңыз
Сабрина Бақш Температураны төмендету арқылы хош иісті дымқыл және дәмді ұстаңыз. Егер сіз өзіңіздің гамбурыңызға арналған қантқа негізделген глазурді таңдасаңыз, бұл өте маңызды. Құмыра 265 F кезінде күйіп кетеді, егер ол күйіп кетсе, ол сіздің вакуумдағы жер қыртысын бұзады. Сондықтан грильдің температурасын 250 ф-ге дейін орнатуды ұсынамыз.
Себебі, бұл ветчина қаптамадан тысқары жерде жеуге дайын болғандықтан, оны қауіпсіз ету үшін белгілі бір температураға түсірудің қажеті жоқ. Біз мұнда әдеттегі вафли туралы сөйлесіп отырмыз, жаңа піскен ветчина емес (ол пісірілмеген, шошқа еті пісірілмеген). Егер сізде «пісіргеннен кейін тамақтанатын» ветчураңыз болса, онда оны грильден шығармас бұрын оны ең аз дегенде 160 F температурасында дайындаңыз.
Бұл жерде сіз өзіңіздің вакуумды қыздыруға арналған бірнеше стратегия бар. Дәстүрлі әдіс 325 F кезінде вакуумды қуыру үшін, бір фунт үшін 15-20 минут және бір жарым фунт үшін 18 грамм 25 минут. Біз бұл температураны төмендетіп, уақытты жоғарылатуды қалаймыз. Егер ветчина «тамақ пісірмес бұрын», онда жоғары температурадан бастау керек. Төменгі температурада «дайын ветчина» бір фунт үшін шамамен 20 минут піседі.
Спиральды кесек кесектерін тез пісіреді, өйткені жылу тіліктер арқылы өтеді. Бұл ветчина үшін фунт дайындау уақыты бір фунт үшін шамамен 15 минут болады. Өйткені, бізді гидралды жылытуға және сыртқы жағынан жақсы қантты қабыққа айналдыруға байланысты болғандықтан, уақытты жабыстыруға жоспарлауыңыз керек, бірақ соңғы ішкі температураға тым қатты алаңдамаңыз.
04 04
Хамға бас
Сабрина Бақш Вегетариандық аспаздар ретінде, оны қытырлақ бетіне негіз салғанда дәмге қарай қабаттаңыз . Ескертудің бір сөзі қантпен консервативті түрде басталады. Егер температураны 265 F төмен төмен ұстасаңыз, онда сізді алаңдатудың қажеті жоқ, бірақ жоғары температурада қант күйіп кететіндіктен, температураны ұстап тұруыңыз керек немесе қанттың соңына дейін күтілу керек.
Температураны төмен және баяу ұстап тұруды ұсынғанымызға қарамастан, біз соңғы 30 минутқа дейін қантты ұстап тұруды ұсынамыз, бірақ бір мезгілде аузыңызды қалдырыңыз.
Сіз өзіңіздің джемдеріңізді, консервілеріңізді, жеміс шырындарын, кола, шарапты немесе сыраны аласыз. Біз қолдандық:
- 1 кесе апельсин шырыны
- 1/4 кесе қант
- 2 шай қасық даршын
- 2 шай қасық топырақ
- 1 шай қасық мускат жаңғағы
Пісіру кезінде пастаны бірнеше рет қолданыңыз, соңғы паста пісіру уақытының аяқталуына 30 минут қалғанда болады.
05 05
Құмшекер
Сабрина Бақш Вакуум жағып, беті дымқыл және жабысады. Енді қантты тікелей ванна терісіне қолдану керек. Егер сіз жоғары температурада ветчина дайындаған болсаңыз, грильді 265 F. төменгі жағына қойыңыз. Қанттың қалың қабатын қолдану ыстық вакуумда қайнатқышты ыстықтан кетіргеннен кейін қатты қабықты ерітеді. Осылайша, қантты бірнеше рет ваннаға қойып, қыртыстың пайда болуына мүмкіндік беріңіз. Егер сіз тәтті бетке қызығушылық танытпайтын болсаңыз, онда оны кесіңіз немесе жай ғана қанттың бәрін біріктіріңіз.
Demerara немесе Turbinado қант сияқты жақсы «шикі» қантты ұсынамыз. Осы қанттардың үлкен кристалдары үстіне жабысып, қалың жабынды жасайды.
Қант қолданылған кезде, жұмыртқа дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Ол қант құрастыру үшін кем дегенде 15 минутты құрауы керек.
Хам жасағаннан кейін оны грильден ақырын шығарыңыз. Қант қанықтырып, қатайтады, бірақ ыстық болған кезде ол оңай кетеді. Сіздің вазаға 15 минуттай тынығып , тоқтаңыз және қызмет етіңіз .