Испан сөзі mariscos теңіз немесе ағылшын тіліндегі бөренелерді ағылшын тіліне аударады және асшаяндарды, асқабақты, крабды, мидияларды, омарта, цитавусты, кальмарды, устрицілерді және моллюскілер мен шаян тәрізділердің басқа да көптеген теңіз жануарларының кез келгеніне сілтеме жасайды.
Балық ( пескадо ) техникалық теңіз болып табылмаса да, балық түрлеріне әдетте шикізат тағамдары қосылады. Тамақтың екі түрі жиі бірдей санатта мейрамхананың мәзірлері мен белгілерінде, сондай-ақ, pescados y mariscos (балық және теңіз өнімдері) сияқты аспаздық кітаптарда біріктіріледі .
Мексиканың екі жағалауында 6000 миль (10 000 километр) жағалаулар бар, сондықтан табиғи түрде балықтар мен ракушки көп мөлшерде елде өңделіп, жұмсалады. Мексикалық тағамдар теңіз түрлерінің түрлерін ғана емес, сондай-ақ дайындық әдістерін де ұсынады: коктейльдер, шелпектер, сорпа, пісірілген, қуырылған және грильден жасалған тағамдар.
Мексиканың мыңдаған теңіз өнімдері мекемесі Мексиканың жағалауынан алыс емес ірі қалалардағы бес жұлдызды мейрамханаларға дейін жиі аталатын кокстелдер немесе марисцериялар деп аталады.
Марисцы Мексикадағы түрлі теңіз жағалауындағы қауымдастықтарда әртүрлі тәсілдермен дайындалады және тұтынылады, бұл Мексика теңіз өнімдерінің толық тізімін жасау мүмкін емес. Төменде сипатталған бірнеше тағамдық ыдыстар.
Тампико жалтыраған краб ( Jaibas rellenas )
- Жерорта теңізі Мексиканың солтүстік-шығысындағы Тамаулипас қаласындағы Тампико қалашығы үшін өте маңызды. Жергілікті тұрғындар бейресми түрде өздерін жебе деп атайды. Бұл тағамға арналған краб еті пияз, сарымсақ, қызанақ және шейпингтермен пісірілген, содан кейін пісірілген, қуырылған немесе пісірілетін қабығына оралған.
Найрайттың (Сопа де Остионес) острифалық сорпасы
- Найрайт - Мексиканың Тынық мұхиты жағалауында жарты жолда орналасқан мемлекет. Қарапайым устрица сорпасы қарапайым хош иісті сорпаны (пияз, сельдерей, лавр жапырағы, орегано, цилантри) жасалғаннан бастап дайындалады. Қызмет көрсетілуден көп уақыт бұрын шикі острицтер мұқият қосылып, қатты бұрылмай дайындалатын жеткілікті ұзынырақ болады.
Абалоне Баха Калифорния штатында
- Азиялық елдерде нәзік деп саналған абалоны Мексиканың солтүстік-батысындағы Бажа-Калифорния түбегінің сауда алаңынан шығарылады. Ішкі тұтыну мен экспорттау үшін мұздатылған және консервіленген болса да, абулон жиі ұнтақталған шикізат түрінде дайындалады.
Веракрознан келген Аррос Ла Тумбада
- Мексика шығанағындағы ұзын, жіңішке мемлекет, Веракрус өзінің көптеген теңіз тағамдарымен танымал. Arroz (Rice) la la Tumbada атына қарамастан, бұл тағам шын мәнінде керемет, томат, асшаян, цихопус және краб бар аралас теңіз сорпасы - және иә, күріш.
- Бұл жағдай, сондай-ақ, оның Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ) атымен белгілі , дәстүрлі түрде барлық балық томаттар, чили, капер және зәйтүн тұздығында қызмет етеді. Осы препараттың ингредиенттері аралас еуропалық / Жерорта теңізінің элементтерін Жаңа Дүние ингредиенттерімен үйлестіруді көрсетеді, олар дәстүрлі Мексикалық тағамдарды ерекше етіп жасайды.
Юкатан түбегінде Squid және Octopus
- Бұл екі омыртқасыздар Мексиканың оңтүстік-шығысындағы Кампече және Юкатан мемлекеттерінің суларында алынады және оларды дайындаудың көптеген жолдары бар. Ең әдеттегі дәстүрлердің бірі - эскабека немесе сірке суы, су, тұз, шөптер мен дәмдеуіштер ерітіндісінде ерітінді. Тағы бір танымал тағам - бұл өз бояуларымен дайындалған икемділік ( pulpo en su tinta ). Юкатан тағамдары туралы толығырақ.
Синалоадан Агакила
- Мексиканың батысындағы Синалоа штаты Тынық мұхиты жағалауларының көптігіне ие және көптеген асшаяндарды экспорттайды. Aguachile шикі Асшаяндарды , жаңа ыстық chile бұрыш, әк шырыны және судан жасалған; ол жиі піскен жемістер немесе қияр немесе қауын сияқты көкөністермен беріледі.
- Синалоша стиліндегі Асшаяндарды ас тұзы, аскөк, қызанақ-шырын шырыны, пияз, силант, туралған қияр және шили бұрышының және / немесе ыстық соустың бірнеше түрлерін біріктіретін біршама егжей-тегжейлі.
Acapulco реанимациялық көмегі
- Мексиканың Тынық мұхиты жағалауында орналасқан Acapulco сияқты үлкен туристік қала өзінің қалпына келтірілген теңіз өнімдері коктейлімен танымал болатыны таңқаларлық емес. Vuelve a la Vida («өмірге қайта оралу» деп аударылатын) - осындай біріктіру. Асшаяндарды, итмопустарды, ұлулар, устрицы және балық түрлерінің комбинациясын қоса алғанда, аралас пияз және силантра, чили бұрышы, томат, авокадо және әк және апельсин шырындарының комбинациясы - бұл реанимация кешке өткен кешке, сондай-ақ сынған жүрекке зардап шегетін адамдарға қатысты.